Zorg ervoor dat je extra kookt bij het maken van deze sappige malse varkensribbetjes, overgoten met een geurige, hartige zwarte bonensaus, want je zult je een weg moeten vechten om een paar stukken te krijgen als je een menigte serveert!
Gesmoorde varkensribbetjes, garnalenknoedels, varkensvlees shu mai, gai lan in oestersaus en Cantonese geroosterde eend: dit zijn de gerechten waar ik altijd naar toe ga als ik naar een dim sum-restaurant ga. Als ik er alleen al aan denk, loopt het water me in de mond!
Als je ooit gestoomde varkensribbetjes in een Kantonees dimsumrestaurant hebt geprobeerd, zul je verbaasd zijn over hoe smaakvol ze zijn. Die hapklare sappige ribbetjes zijn overgoten met een rijke, hartige en knoflookachtige saus, en worden geserveerd in mini bamboe stoommandjes. Het is jammer dat elke portie zo klein is, want het hele bord is binnen een minuut na het opdienen verdwenen. Ik krijg zelden meer dan twee stukken als ik met vrienden uit eten ga!
Het goede nieuws is, dat je deze ribbetjes thuis kunt bereiden en de smaak net zo geweldig krijgt als die van de restaurant-stijl. In het recept hieronder leer ik je:
- Een geweldige manier om een super smaakvolle, knoflook zwarte bonensaus te maken die veel beter smaakt dan de gebottelde saus.
- De trucs om super malse ribben te maken met behulp van een stomer.
- Hoe makkelijk het is om restaurant-stijl ribbetjes te maken in 15 minuten.
Hoe maak je gestoomde ribbetjes in zwarte bonensaus
De belangrijkste stappen voor het maken van restaurant-achtige dim sum gestoomde ribbetjes
- Maak de zwarte bonensaus. U kunt een voorgekookte saus gebruiken, of een snelle saus maken volgens onderstaand recept.
- Maïzena is een must. Niet alleen maakt het het vlees mals, het vormt ook een dun laagje aan de buitenkant van de ribben, zodat ze niet in contact komen met de hete stoom. Het is een belangrijk ingrediënt voor het maken van malse ribbetjes.
- Marineer de ribbetjes. Een belangrijke stap die u niet mag overslaan. Marineren zorgt ervoor dat de ribbetjes alle smaken uit de saus opnemen, zodat het resultaat een extra rijke smaak is. De gember in de marinade zal het vlees ook malser maken tijdens het marineren.
- Stoom met minimale tijd om de ribben net door te laten garen, zodat het sappige en malse ribben oplevert. Overkoken maakt de ribben keihard.
Hoe lang duurt het om ribben te stomen?
Er zijn twee benaderingen als het gaat om het koken van gestoomde ribben.
- Gebruik de kortste tijd, alleen om het vlees door te garen.
- Kook zeer lang of kook in een snelkookpan, totdat het vlees van de botten valt.
Ik zou de eerste aanpak aanbevelen als u van de ribtextuur houdt die u in een Chinees dim sum restaurant vindt. Het heeft een enigszins knapperige textuur die sappig en mals is, maar niet een val-van-het-bot type mals.
Ik vond ook de tweede aanpak te tijdrovend en het kan geen geweldig resultaat garanderen. Net als bij het smoren heb je een hele lange tijd nodig, een uur of meer, om het varkensvlees mals te krijgen. Als je toevallig magere ribbetjes kiest, blijft het vlees taai, hoe lang je het ook bakt.
Als vuistregel geldt dat ribbetjes die met een dun laagje vlees vastzitten, in ongeveer 10 minuten gaar zijn. Vleesvollere ribben hebben ongeveer 15 minuten nodig om door te garen, tot maximaal 20 minuten.
Waar kun je Aziatische hapklare spareribs krijgen om te stomen?
Hoewel je in de meeste Aziatische markten gemakkelijk voorgesneden hapklare ribben kunt vinden, geef ik er de voorkeur aan ze te halen bij een grotere kruidenier die een slagerij heeft. Het vlees is verser en van betere kwaliteit. Vraag de slager gewoon om de ribben in de lengte over de botten in twee lange repen te snijden. Dan kunt u elke rib gemakkelijk scheiden door door het vlees te snijden wanneer u klaar bent om te koken.
Kies altijd een dunne plak ribben met goed doorregen vlees, wat een smaakvoller en malser resultaat oplevert.
Wat maakt een geweldige zwarte bonensaus?
De beste zwarte bonensaus wordt gemaakt met gefermenteerde achtergehouden sojabonen. Deze smaakbommen worden veel gebruikt in de Chinese keuken om roerbakgerechten en gestoomde gerechten te maken, om een diepe hartige smaak te geven.
Om zwarte bonensaus vanaf nul te maken, voeg je gember, knoflook, Shaoxing wijn, sojasaus, en olie toe. Rooster de saus dan langzaam op een laag vuurtje tot hij zo geurig wordt dat je hem met een lepel wilt eten.
Als je echter een snelle versie wilt, heb ik in het recept hieronder een eenvoudigere aanpak geïntroduceerd. Je hoeft alleen maar aromatische kruiden en een paar ingrediënten toe te voegen aan de gehakte zwarte bonen, om in minder dan vijf minuten een geweldige saus te maken.
Wat als ik geen gefermenteerde zwarte bonen kan vinden?
Gefermenteerde zwarte sojabonen zijn te vinden op de meeste Chinese markten en zelfs online. Als u ze niet kunt krijgen, kunt u ze vervangen door gebottelde zwarte bonensaus. Je kunt het normaal gesproken vinden in elke etnische sectie van een supermarkt.
Zolang je de belangrijkste punten volgt, zal een bord hete vingerlikkend ribben op je wachten aan het einde van het koken!
De grootste reden dat ik de voorkeur geef aan gestoomde ribben is, ze zijn gemakkelijk te bereiden en maken geen puinhoop tijdens het koken. Het is een van mijn favoriete gerechten in de zomer, omdat ik niet voor het fornuis hoef te staan en het mijn keuken niet in een schroeiende oven verandert.
Gooi een paar bok choy in de steamer en kook wat gestoomde witte rijst ernaast, en je hebt een heerlijke en gezonde maaltijd in 20 minuten 🙂
Meer Dim Sum recepten thuis
- Slow Roasted Crispy Pork Belly (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
- Chinese BBQ Char Siu (叉烧肉)
- Cantonese Wonton Noodle Soup (港式云吞面)
- Kantonese Kip Egg Roll (广式鸡肉春卷)
Als je dit recept eens probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel het (als je het hebt geprobeerd), en maak een foto en tag het @omnivorescookbook op Instagram! Ik ben benieuwd wat je hebt bedacht.
Steed Ribs in Black Bean Sauce (豉汁蒸排骨)
Ingrediënten
- 1 pond varkensribbetjes, overdwars in kortere ribben verdeeld (*Voetnoot 1)
- 1 groene ui ,
- Gesneden gember voor garnering (optioneel)
- 2 Thaise chilipepers (of jalapeño) (optioneel)
marinade (of 1/4 kop zelfgemaakte zwarte bonensaus)
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn (of droge sherry voor een glutenvrije optie)
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn (of droge sherry voor een glutenvrijevrije optie)
- 2 eetlepels gefermenteerde zwarte bonen
- 1 duim gember , fijngehakt (goed voor 2 eetlepels)
- 3 teentjes knoflook ,
- 1 eetlepel maïzena
- 2 theelepels suiker
- 1/4 theelepel zout
Instructies
-
Voeg alle ingrediënten voor de marinade in een kleine kom en meng goed.
-
Samenvoeg de ribben met de marinade saus in een grote kom en meng goed. Marineer minimaal 30 minuten op kamertemperatuur of maximaal een nacht in de koelkast.
-
Om de steamer klaar te maken, gebruikt u een groot bord met enige diepte (om de bouillon op te houden) dat in uw steamer past. U zult ook een wok of een braadpan moeten gebruiken om de stoompan in te zetten. In het geval van een braadpan hebt u wellicht een rekje nodig om de pan op te tillen, zodat het water eronder de bodem van de pan niet raakt.
-
Spreid de ribben uit op het bord met een minimum aan overlapping en plaats het bord in de steamer. (*Voetnoot 2)
-
Voeg water toe aan de wok (of braadpan) tot ongeveer 1 cm diep, maar niet zo diep dat het de bodem van de stoompan bereikt. Verhit het water op hoog vuur tot het kookt.
-
Plaats het stoompan, afgedekt, bovenop de wok. U moet stoom uit de bovenkant van de stoompan zien opstijgen. Kook op middelhoog vuur tot de ribbetjes net gaar zijn, 10 tot 15 minuten voor kleine hapklare ribbetjes, en 20 minuten voor vlezigere stukken. Test de ribben door ze door te snijden. Het vlees moet nog een klein beetje roze zijn bij de botten. Laat de ribbetjes, afgedekt, in 5 minuten gaar worden.
-
Garneer met gehakte groene ui, indien gebruikt. Serveer warm over rijst of als voorgerecht.
Noten
- De makkelijkste manier om dit te doen is om de ribbetjes bij de slager in een kruidenierswinkel te kopen. Vraag de slager om de ribben kruislings doormidden te snijden, zodat ze beter in de stoompan passen. Probeer goed doorregen vlees te kiezen dat niet te dik is, dat zorgt voor super mals en smaakvol vlees.
- Ik vind het altijd lekker om een paar hele zwarte bonen op de ribben te doen als garnering vlak voor het koken. Het maakt het gerecht mooier en laat het smaakprofiel van het gerecht goed uitkomen.