Nürnberger Rostbratwurst zijn vingervormige worstjes die hun oorsprong vinden in de charmante Beierse stad Neurenberg (Duitse spelling: Nürnberg). Elke kleine worst weegt ongeveer een ons (25 gram) en is 7 tot 9 cm lang. De met marjolein, zout, peper, gember, kardemom en citroenpoeder gekruide worst is gemaakt van grof gemalen varkensvlees en is een van de populairste worsten in Duitsland. Meer dan 3 miljoen Nürnberg Bratwurst worden elke dag geproduceerd.
Leer over de geschiedenis van Nürnberger Bratwurst, hoe ze te eten, en waar ze te vinden in Duitsland.
Geschiedenis van Nürnberger Bratwurst
De geschiedenis van Nürnberg gaat bijna 1.000 jaar terug en deze iconische worst is bijna net zo legendarisch. De eerste vermelding van Nürnberger Bratwurst was rond 1313 in het restaurant Bratwurstglöcklein, dat vandaag de dag nog steeds bestaat. Hoewel in veel Duitse worsten marjolein wordt gebruikt, is het een belangrijk bestanddeel van deze wurst.
Tegen 1462 was de worst zo populair geworden dat veel metzger (slagers) Nürnberger Bratwurst aanboden. Het werd al snel een serieuze zaak met overheidstoezicht op de kwaliteit en de consistentie van de worst. Alleen gespecialiseerde varkensslagers mochten de worst produceren en moesten hun waar dagelijks voorleggen aan een raad van slagers. Worsten die niet aan de normen voldeden, werden rechtstreeks in de rivier de Pegnitz gegooid.
De marktprijzen voor de snack daalden in de 16e eeuw zodanig dat de slagers het zich niet langer konden veroorloven de worst te produceren. Als oplossing maakten ze de braadworst kleiner en dunner, zodat ze meer van deze kleine jongens konden verkopen. Deze creatieve oplossing redde vele bedrijven en behield het erfgoed van deze karakteristieke Nürnberger Bratwurst.
Er zijn ook enkele meer vergezochte legenden die met het kleine formaat van de worsten verband houden. Volgens de ene konden Nürnberger Bratwurst door het sleutelgat worden gehaald door ondernemende herbergiers om gasten te voeren die na de avondklok buiten de muren waren opgesloten. Een ander zegt dat ze door speciale gaten in de muur werden geduwd voor gevangenen. Ga na of dit verhaal klopt met een rondleiding door de middeleeuwse kerker van Neurenberg.
De normen zijn nog steeds hoog aangezien de worst beschermd is onder de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), net als het Duitse bier uit Keulen, Kölsch, of de beroemde augurk van het Spreewald. Ze worden alleen in de streek rond Neurenberg geproduceerd en moeten zich aan het originele basisrecept houden.
Hoe Nürnberger Bratwurst worden geserveerd
Deze smakelijke worsten worden overal geserveerd, van imbisskraampjes tot biergartens, en zijn het lekkerst boven een houtskoolgrill – perfect voor het zomerse grilseizoen. Ze worden vaak met drie tegelijk in een broodje gegeten als een maaltijd om mee te nemen, bekend als “Drei im Weggla”. Ze kunnen ook in de pan worden gebakken en worden geserveerd met zuurkool, aardappelsalade, mierikswortel en senf (traditionele Duitse mosterd). Een versie met ui en azijn heet blaue Zipfel.
Dit is een must have op de wereldberoemde kerstmarkt van Neurenberg om je handen en maag te verwarmen en de ijzige rand van de winter weg te nemen. Ze kunnen ook worden genuttigd in een van de vele gevestigde restaurants in Nürnberg.
Waar in Nürnberg Nürnberger Bratwurst te eten
Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof
Adres: Waffenhof 5, 90402 Nürnberg
Telefoon: 0911 227625
Dit restaurant kookt al sinds 1313 Nürnberger Bratwurst en is daarmee de oudste worstkeuken van Neurenberg. De worsten worden op traditionele wijze bereid, gegrild op een houtskoolgrill en geserveerd op de klassieke tinnen schotel met zuurkool, aardappelsalade, mierikswortel, vers brood en – natuurlijk – een Frankisch biertje.
Bratwursthäusle bei St. Sebald
Adres: Rathauspl. 1, 90403 Nürnberg
Telefoon: 0911 227695
Met een eigen slager ter plaatse is de kwaliteit hoog in dit historische Neurenbergse restaurant. Geniet van een bord Nürnberger Rostbratwurst, net zoals Albrecht Dürer dat op deze plek deed.
Goldenes Posthorn
Adres: Glöckleinsgasse 2, 90403 Nürnberg
Telefoon: 0911 225153
Een van de oudste wijnbars van Duitsland en een restaurant dat sinds 1498 geliefd is bij koningen, kunstenaars, de plaatselijke bevolking en toeristen, is een andere verblijfplaats van Dürer en Hans Sachs. Beroemd om zijn Nürnberger schotel, alles komt van boerderijen uit de buurt en de plaatselijke slagers leveren de worst. Nog nooit heeft een gebakken worst zo vers gesmaakt.
Bratwurst Röslein
Adres: Rathauspl. 6, 90403 Nürnberg
Telefoon: 0911 214860
In het hart van de oude binnenstad serveert dit Frankische restaurant ook al honderden jaren heerlijke Nürnberger Rostbratwurst, sinds 1431. Het gaat er prat op het grootste Bratwurst restaurant ter wereld te zijn met plaats voor maximaal 600 gasten.