Instructies
In een grote kom met bodem, klop de gfJules™ All Purpose Gluten Free Flour en het zout. Klop dit met een vork door elkaar.
Vorm een kuiltje in het midden en giet de olie en het geklutste ei (of de vervanger) in het kuiltje.
Klop dit door elkaar zonder veel bloem erbij te doen, tot het goed gemengd is. Voeg vervolgens de zure room toe aan het kuiltje en klop dit goed door elkaar.
Roer nu geleidelijk de bloem door het natte mengsel in het midden. Giet ondertussen 1/8 kopje water over de droge ingrediënten en roer dat er ook door. Als het deeg te droog wordt, voeg dan de extra 1/8 kopje water toe; voeg meer water toe als dat nodig is om het deeg nat genoeg te maken om goed samen te houden in een bal. Blijf roeren met de vork tot alle vloeistof volledig is opgenomen. Het deeg moet bij elkaar blijven zonder te nat en plakkerig te zijn.
Vorm het deeg tot een bal en verpak die strak met plasticfolie. Zet minstens 30 minuten op het aanrecht terwijl u uw vullingen zoals aardappelpuree of zoete aardappelen bereidt.
Na 30 minuten bereidt u een schoon aanrecht of een deegmat voor door deze te bestuiven met gfJules™ meel. Verdeel het deeg in tweeën, draai de ene helft van het deeg op het bestoven oppervlak en laat de andere helft van het deeg strak in plasticfolie gewikkeld.
Begin met het rollen van het deeg door zachtjes in de ene richting te rollen, dan in de andere, om een 1/8 inch dikke ronde van het deeg te vormen.
Gebruik ten minste een 3-inch ronde cutter (of groter), snij cirkels van het deeg uit tot al het deeg is gebruikt. Een helft van het deeg zou ongeveer 18 rondjes van 3 inch of 7-8 rondjes van 4 1/2 inch moeten opleveren.
Schep een bol ter grootte van een knikker van de bereide vulling en leg die net buiten de middellijn van één deegcirkel. Druk elke bal in een langere vorm, meer als de laatste knokkel van uw wijsvinger, zodat de vulling de holte van de halve maan zal vullen die wordt gevormd door het deeg over zichzelf te vouwen.
Doop uw vinger in water en dep lichtjes rond de rand van elke deegcirkel om deze nat te maken, zodat de ene kant aan de andere blijft plakken wanneer u deze over de vulling vouwt.
Vouw één kant van het deeg over de vulling, zodat een halve cirkel ontstaat.
Druk zachtjes op het deeg, zorg dat de randen goed sluiten en druk nogmaals lichtjes aan met de tanden van een vork. Leg elke gevormde pierogi apart en dek hem af met een vochtige handdoek tot hij gaat koken.
Breng een grote pan met water aan de kook en dompel elke pierogi voorzichtig onder in het kokende water. Doe maar zoveel pierogi in de pan als er kunnen koken zonder dat het te veel wordt (ik kookte er 6 tegelijk). Roer af en toe, indien nodig, om te voorkomen dat ze aan elkaar kleven. Zodra ze beginnen te drijven, kookt u nog 5 minuten – de totale kooktijd moet ongeveer 6-7 minuten zijn.
Haal ze uit de pan met een schuimspaan of een schuimspaan om ze af te spoelen en uit te lekken. Probeer de pierogi tijdens het uitlekken elkaar niet te laten raken, zodat ze niet aan elkaar plakken. Herhaal dit tot alle pierogi gekookt zijn.
Dien op dit moment, of bak ze in boter of een niet-zuivelvervanger tot ze licht krokant zijn. Serveer alleen of bovenop een bedje van verlepte spinazie met walnoten, craisins, rozijnen, gehakte appels, of andere bijgerechten die bij u passen. Serveer ook eens met mijn ui-champignonsauté (zoals afgebeeld in de banner bovenaan dit recept).