- Share
- Tweet
- Pin
Mijn eenvoudige recept voor glutenvrije roti, of chapati, is gemaakt met mijn volkoren glutenvrije atta (of meel mengsel). Ze zijn gemaakt met slechts vijf ingrediënten.
Dit bericht bevat Affiliate links. Als een Amazon Associate verdien ik aan in aanmerking komende aankopen.
Ik maak deze glutenvrije roti al vele jaren en om de een of andere reden heb ik het recept nooit gedeeld. Ik denk dat ik dacht dat het zo eenvoudig was dat het niet nodig was.
Toen ik met Punam sprak, de lieftallige eigenaresse van My Free From Kitchen, realiseerde ik me pas hoe belangrijk dit was voor mensen van Aziatische afkomst die gluten moesten vermijden.
Wat is een roti of chapati?
Ik ontdekte de roti’s voor het eerst toen ik in India was met mijn zesde klas college. We gingen naar een weeshuis in Goa net na Kerstmis toen ik 16 was. Het verblindde mijn geest en vanaf dat moment was ik smoorverliefd op Azië.
Naast het brengen van geschenken naar de weeskinderen, gebruikten we het openbaar vervoer om door Zuid-India te reizen. Het was een ervaring die ik nooit zal vergeten en die mijn ogen opende voor de culinaire geneugten van echt Indiaas eten.
Ik geloof niet dat ik voor die tijd ooit een roti of chapati had gegeten. Ik denk dat naan’s meer gebruikelijk waren in het Verenigd Koninkrijk.
Maar ik werd er verliefd op.
De traditionele versie van dit brood zou worden gemaakt met Indiase atta. Voor mijn glutenvrije versie gebruik ik echter mijn rijstvrije, volkoren glutenvrije meelmix.
Het deeg wordt heel dun uitgerold (in tegenstelling tot een naanbrood) en vervolgens ofwel gegrild ofwel in de tandoor gebakken. Deze traditionele Indiase broden zijn zo populair dat ze over het algemeen bij elke maaltijd worden gegeten.
Ik vind ze persoonlijk lekkerder als platbrood gevuld met geraspte kaas en avocado. Zo zie je maar hoe flexibel ze zijn…
Wat is atta?
Voor wie het niet weet: atta is volkoren tarwemeel dat oorspronkelijk uit India komt. Atta wordt gebruikt om traditionele Indiase platte broden te maken, zoals roti/chapati, puri, naan en paratha.
Door met Punam te praten realiseerde ik me dat mijn volkoren glutenvrij meel mengsel een probleem oploste. Ze vertelde me dat ze geen gecertificeerde glutenvrije atta had kunnen vinden die gebruikt kon worden om deze heerlijke broden te maken.
Ik realiseerde me meteen dat ik mijn recept moest delen!
Wat meer is, ik moet mensen nog steeds voorlichten over glutenvrij meel en meelmixen. Als je niet weet waarom ze zo belangrijk zijn voor succesvol glutenvrij koken en bakken, lees dan dit artikel: What on Earth is…A Gluten Free Flour Blend?
Hoe maak je glutenvrije roti of chapati?
Roti’s en chapati’s lijken zo veel op elkaar dat hun namen vaak door elkaar worden gebruikt.
Een roti wordt traditioneel in een tandoor gebakken en een chapati op een tawa (platte bakplaat).
Om mijn glutenvrije roti’s te maken heb ik een gietijzeren platte bakplaatpan gebruikt, dus ik heb geen idee of je ze in een tandooroven zou kunnen bakken. Als iemand het probeert, laat me dan weten wat het resultaat is.
Roti’s zijn zo eenvoudig te maken.
Eerst moeten de bloem en het psyllium husk poeder worden gecombineerd. Dit zorgt ervoor dat de broden heerlijk zacht en flexibel worden. Zonder het psyllium husk poeder zouden de broden droog en broos zijn.
Als je niet weet wat psyllium husk poeder is, lees dan dit artikel: Psyllium: Wat is het in hemelsnaam?
Als het psyllium husk poeder is gemengd met het meel, wordt het zout toegevoegd (indien gebruikt) samen met de olie en het water.
Ik heb niet de exacte hoeveelheid water aangegeven. In plaats daarvan raad ik u aan de hoeveelheid toe te voegen die nodig is om een deeg te vormen. Als u te veel toevoegt, hoeft u alleen maar wat meer bloem toe te voegen. Ik wil u hier niet bemoederen. Ik wil dat u zelf een gevoel krijgt voor het werken met glutenvrij meel.
Het ideale is om te beginnen met een plakkerig deeg. Als je het een minuut of zo kneedt, zou je een mooi glad deeg moeten krijgen (zonder scheurtjes). De psyllium husk poeder zal een deel van de vloeistof absorberen als je het deeg kneedt.
Gratis receptenboekje
Als je dit recept leuk vindt en geïnteresseerd bent in het bakken van meer succesvolle glutenvrije lekkernijen, schrijf je dan in voor mijn gratis receptenboekje. Daarin staan recepten voor scones, pannenkoeken, cake, Yorkshire pudding en nog veel meer. Je krijgt ook mijn wekelijkse nieuwsbrief met receptinspiratie, tips en nieuws…
Waar kan ik je glutenvrije atta kopen?
Als je geïnteresseerd bent in meer informatie over hoe je mijn glutenvrije meel mengsel kunt gebruiken voor je Indiase koken, ga dan naar mijn pagina Gluten Free Atta.
Alternatief, als je het meel mengsel wilt kopen, ga dan naar mijn glutenvrije meel winkel.
Kan ik uw glutenvrije atta of meel mix maken?
Als je niet in het Verenigd Koninkrijk bent, maar wilt weten hoe je mijn glutenvrije meel mix maakt, zodat je deze perfecte roti’s kunt maken, dan heb ik goed nieuws voor je!
Ik heb een serie van online glutenvrije kookcursussen gelanceerd. Daarin deel ik het recept en de methode voor de meelmix, samen met een heleboel lessen over hoe je de heerlijkste glutenvrije gerechten kunt maken.
Ik hoop je daar snel te zien. En als je vragen hebt, aarzel dan niet om contact met me op te nemen via de link in het menu hierboven.
Bewaar het recept op Pinterest:
Glutenvrije Roti/Chapati
Glutenvrij, Zuivelvrij, Eivrij, Notenvrij, Sojavrij, Veganistisch, Low FODMAP
Ingrediënten
- 200gFree From Fairy glutenvrij gewoon meel (glutenvrije atta)
- 1/2tsppsyllium husk poeder
- 1/4tspsalt
- 1tbs olijfolie
- water om een deeg te vormen
- kokosolie om op gekookt brood (u kunt ook boter of ghee gebruiken als u niet zuivelvrij bent)
Methode
-
Plaats een koekenpan op een middelhoog vuur
-
Meng de bloem en het psyllium husk poeder in een grote mengkom
-
Voeg het zout toe en meng opnieuw
-
Voeg de olie toe en genoeg water om een plakkerig deeg te vormen
-
Kneed het deeg tot het glad is en niet meer plakkerig. Als u te veel water hebt toegevoegd, voeg dan meer bloem toe. Als het deeg niet gemakkelijk rolt, voeg dan meer water toe en kneed opnieuw
-
Verdeel het deeg in 6 ballen. Haal één bal uit de kom en bedek de andere met een vochtige theedoek
-
Rol de deegbal in een beetje bloem
-
Bestuif een schoon werkvlak met meer bloem en rol het deeg uit tot een cirkel met een diameter van ca. 15 cm in diameter
-
Haal de roti voorzichtig op en leg hem in de hete koekenpan
-
Kook aan de eerste kant tot er kleine belletjes aan de bovenkant verschijnen
-
Keer ze om en bak ze opnieuw tot de onderkant net begint te kleuren
-
Keer ze nog een keer om. Bestrijk ze deze keer met een beetje gesmolten kokosolie (of boter of ghee als je niet zuivelvrij bent) en druk de randen met de achterkant van een lepel naar beneden op de pan. Als het goed is, borrelt er nu lucht in de roti en rijst hij op sommige plaatsen (geen zorgen als dat niet het geval is… hij blijft lekker smaken)
-
Haal hem uit de pan en herhaal met de rest van het deeg. Houd de gekookte roti’s warm door ze in folie of een theedoek te wikkelen
Receptenopmerkingen
De voedingsgegevens zijn indicatief en omvatten niet de olie die u gebruikt tijdens het koken van de platte broden.