Goma Dare - Japanse Sesam Saus

2K Shares

Een romige, nootachtige, Japanse sesam saus bekend als Goma Dare. Deze saus is perfect om varkensvlees en groenten in shabu shabu hot pot te dippen, over knapperige salades of vers gekookte noedels te sprenkelen.

Waarom we dit lekker vinden

Het geeft een heerlijk gevoel om in een handomdraai je favoriete dipsaus in twee minuten klaar te maken. Nog beter, je kunt de saus aanpassen tot hij precies goed smaakt – door wat meer tahini toe te voegen voor een intensere sesamtoets, of door hem te verzachten met een extra scheut mirin of mayonaise voor zoetheid en romigheid.

Wat is Goma Dare?

Goma betekent sesam in het Japans. Goma dare (uitgesproken als gohma dahreh) is een heerlijke dipsaus op basis van sesam, die vooral bekend is om zijn perfecte combinatie met gestoofd varkensvlees en groenten in shabu shabu (Japanse hot pot). Het wordt meestal geserveerd naast een kom ponzu – een citrusachtige sojasaus die een compleet contrast vormt met de zoete romigheid van sesamsaus.

Deze saus werd vroeger gemaakt met geroosterde sesamzaadjes die fijngemalen werden voordat ze met de andere ingrediënten werden gemengd. Vandaag delen we echter een vereenvoudigde methode om deze sesamsaus met tahini te maken. Het grootste verschil (afgezien van gemak en tijdsbesparing!) zit hem in de textuur – tahinipasta is al perfect glad en romig.

We hebben ook Kewpie mayonaise toegevoegd voor een romigere versie, we vinden dat dit helpt om de bitterheid van de saus te verminderen en een beetje dichter bij de sesamsaus komt die je in de supermarkt kunt kopen.

Wat je nodig hebt

Behalve tahini en suiker, heb je een paar belangrijke Japanse ingrediënten voor deze sesamsaus in je voorraadkast nodig. Japanse basisingrediënten zoals sojasaus, sesamolie, rijstwijnazijn, Kewpie mayonaise, rode misopasta, dashipoeder en mirin komen allemaal aan bod in dit recept. U vindt al deze ingrediënten in Aziatische supermarkten of online.

Rijstwijnazijn

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt deze azijn gemaakt van rijst door middel van fermentatie. In tegenstelling tot gewone witte azijn, het is zoeter en minder zuur. De soorten die je in Aziatische supermarkten vindt, zijn meestal van Chinese of Japanse oorsprong en zijn prima te gebruiken voor dit recept. U kunt het ook vervangen door appelciderazijn.

Dashipoeder

We gebruiken dashipoeder om alles te versnellen, het is een Japans bouillonpoeder gemaakt van vis en zeewier, dat is wat het gerecht die unieke umami-smaak geeft waarnaar u op zoek bent.

Hoe maakt u Goma Dare Dipsaus:

Leg alle ingrediënten in een kleine mengkom.

Meng goed om er zeker van te zijn dat alles gelijkmatig gemengd is.

Om te serveren, giet u 2 eetlepels sesamsaus in een kleine dompelkom voor elke persoon.

Wandercook’s Tips

Het toevoegen van mayonaise maakt de saus iets dikker en romiger, maar u kunt het ook weglaten als u dat liever hebt.
Deze saus kan ook worden gebruikt als dipsaus voor rauwe groenten, over vers gekookte noedels, of zelfs over gegrilde kip of Japanse hamburgers voor extra smaak.
Om hem als saladedressing te gebruiken, verdunt u hem een beetje met extra water of een scheutje rijstwijnazijn.
Voor een mooie garnering, bestrooi met witte of zwarte sesamzaadjes en een draai van sesamolie.
Bij het serveren, voeg een kleine dob van gehakte gember voor extra smaak.

FAQs

Wat eet je meestal bij goma dare?

Deze saus is perfect als hotpot dipsaus, maar u kunt het ook gebruiken als een lekkere salade dressing.

Is sesamsaus glutenvrij?

Om deze saus glutenvrij te maken, moet u voorzichtig zijn bij het kiezen van uw basisingrediënten. Sojasaus en miso kunnen vaak gluten bevatten, en sommige merken tahini hebben gluten toegevoegd om ze dikker te maken.

Hoe lang is sesamsaus houdbaar?

Deze saus kan het beste in een schone glazen pot in de koelkast worden bewaard. Het zou ongeveer een week houdbaar moeten zijn wanneer het op deze manier wordt bewaard, maar zoals met alles, is het het beste om de saus voor gebruik te controleren als het er een tijdje in heeft gezeten.

Variaties &Vervangers

Voor een veganistische versie gebruikt u kombu dashi poeder en laat u de mayonaise weg. De saus zal iets minder dik en romig zijn, maar nog steeds verrukkelijk smaken!
Als u MSG wilt vermijden, vervang dan het dashipoeder door 1 theelepel zout en laat de mayonaise weg.
Rijstwijnazijn kan worden vervangen door gewone azijn of appelciderazijn.
Rode miso kan worden vervangen door witte miso of helemaal weggelaten worden.

Op zoek naar meer Japanse lekkernijen? Dit zijn enkele van onze favorieten:

★ Heb je dit recept gemaakt? Laat hieronder een ster achter!