Methode
1. Verwarm de oven voor op 160C (ventilator) of 180C (conventioneel).
2. Wentel het lamsvlees in de gekruide bloem. Doe een flinke scheut olie in een grote ovenvaste pan op middelhoog vuur. Schud overtollig meel van het lamsvlees en braad het vlees aan alle kanten aan, kruid het ondertussen een beetje. Haal het uit de pan en zet apart.
3. Giet de olie uit de pan en veeg af met keukenpapier. Voeg een scheutje olie toe, de ui, knoflook en laurierblaadjes, breng op smaak, roer, en laat 15 minuten bakken tot het kleverig en gekarameliseerd is.
4. Doe het lamsvlees terug in de pan met de oregano, piment, suiker en tomatenpuree en roer door. Voeg de witte wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de bouillon en de passata toe, breng het geheel aan de kook en voeg de aardappel toe. Strooi een handvol paneermeel over de bovenkant en dek af met een deksel of bakpapier en folie. Plaats in de oven gedurende twee uur.
5. Haal het deksel eraf en laat nog 30 minuten doorkoken, of tot de saus iets is ingekookt en het vlees mals is en aan de randen kleurt. Serveer uit de pan met gekookte groenten of een groene salade.
Tips
1. Zorg voor een goede diepe kleur op het lamsvlees wanneer u het braadt; dit geeft een diepte aan de smaak van het gerecht die u later echt niet meer kunt bereiken.
2. Gedroogde Griekse oregano is gemakkelijk te vinden bij een goede delicatessenwinkel. De smaak is moeilijk te overtreffen.
3. Ik geef de voorkeur aan verse laurierblaadjes boven gedroogde – de smaak is harmonieuzer in een afgewerkt gerecht. De scherpte van gedroogde bladeren kan ook variëren van intens tot onbestaande, waardoor de resultaten moeilijk te voorspellen zijn.