- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Mix
Dit Haïtiaanse epis recept is de ruggengraat van de meeste creoolse keukens, een combinatie van groenten, kruiden en specerijen gestampt tot een heerlijke marinade.
Als je je ooit hebt afgevraagd wat de Haïtiaanse keuken die unieke diepte van smaak en flair geeft, dan ligt het antwoord in de Haïtiaanse epis. Dit is de echte beproefde pan ultieme smaakversterker die bijna elke Haïtiaan in zijn koelkast heeft staan. Met dit recept, kunt u delen sommige van die heerlijke, vinger likken smaak ook.
Als het je eerste keer bezoek aan mijn website vergeet dan niet om te klikken op mijn Caribische foodie artikel om meer te leren over mijn visie op de Caribische food.
Wat is Haïtiaanse epis
Epis is een kruiden basis die is als de basis voor veel Haïtiaanse keukens. De saus wordt gemaakt van een combinatie van groenten, kruiden en specerijen, waaronder uien, paprika’s, peterselie, selderij, tijm, knoflook, kruidnagel, om er maar een paar te noemen. Het is vergelijkbaar met de groene kruiden van Trinidad en Tobago en de Latijns-Amerikaanse sofrito.
Als u niet uit het Caribisch gebied komt of niet weet wat groene kruiden of sofrito is, zou mijn andere vergelijking de Italiaanse pesto zijn (de meeste landen weten tenminste wat dat is).
In Haïti wordt epis traditioneel tot een pasta gestampt met een houten vijzel en stamper (munsh pilon). Tegenwoordig, vooral voor Caribische mensen die in het buitenland wonen, is een keukenmachine en/of blender de populaire gadget die wordt gebruikt om epis te bereiden.
De ingrediënten voor epis variëren wel, afhankelijk van de regio en invloeden van het leven in de diaspora. Toch zijn deze veranderingen niet al te drastisch en sluiten ze nog steeds aan bij het oorspronkelijke formaat.
Hoe te gebruiken
- Vlees
- Vogelvlees
- Schaaldieren
- Schotels
- Veganistische gerechten – rijst, bonen
Ingrediënten voor het maken van epis
- Ui
- Bellenpeper
- Schaljoen
- knoflookteentjes
- Tijm
- Peterselie
- Kalk of azijn (om de epis te conserveren, kan beide gebruiken!
- Olijfolie
- Scotch bonnet
- Selderij
- Kruidnagel
Natriumarme epis (msg vrij)
Je zult merken dat ik met opzet geen zout in mijn epis heb verwerkt en dat is omdat ik graag mijn eigen natrium toevoeg als ik de epis in een echt recept gebruik.
Ook wordt er in veel recepten gevraagd om maggi boullion blokjes, als je je epis zo clean mogelijk wilt houden voeg dan GEEN boullion toe. Als je toch bouillon gebruikt, zorg er dan voor dat deze natriumarm of natriumvrij is en geen natriumglutamaat bevat
Hoe maak je Haïtiaanse epis
- Voeg alle fijngehakte ingrediënten toe aan een keukenmachine met een S-mes, behalve de olijfolie en limoen/azijn.(foto 1-2)
- Pulseer de groenten in kleinere stukjes. (foto 3)
- Giet nu langzaam de vloeistoffen – olijfolie, limoen en/of azijn – erbij (foto 3)
- Pulseer verder tot het mengsel bijna vloeibaar is met wat grove stukjes, zoals een pesto-textuur. (foto 4)
- Doe het mengsel in een grote pot en zet het in de koelkast of vries het in in ijsblokjes/kleine porties in potten
Tips en opmerkingen voor het maken van uw episodes
- Als u geen escallion kunt kopen, gebruik dan in plaats daarvan een hele grote prei
- Gebruik zo mogelijk een keukenmachine in plaats van een blender om wat van de textuur te behouden. Epis moet niet te vloeibaar zijn. Als u een blender gebruikt, controleer dan de textuur door de ingrediënten stapsgewijs toe te voegen.
- Als u geen azijn wilt gebruiken, werkt limoen goed. Alles wat zuur is zal helpen om de saus te behouden.
- Epis kan 1-2 maanden in de koelkast blijven, maar het is het beste om enkele porties in te vriezen als je weet dat je het niet onmiddellijk/een regelmatige basis gaat gebruiken. Vries het in blokjes of kleine diepvriesvriendelijke potjes in, zodat je het altijd bijna vers bij de hand hebt.
- Selderijstengel is in het recept opgenomen, maar dit is optioneel
- Epis kan elke kleur paprika gebruiken, maar dit kan de kleur van je epis veranderen.
- Als u geen olijfolie wilt gebruiken vanwege de calorieën, gebruik dan water
- Epis, epise en zepis is hetzelfde
- Als u bouillonblokje/-pasta toevoegt, zorg er dan voor dat het natriumarm/vrij is, geen MSG bevat en geschikt is voor eventuele dieetwensen
- Voeg alleen scotch bonnet toe als u wat vurige warmte wilt, hoeveel is aan u!!
Meer recepten die u misschien lekker vindt
Scotch bonnet pepersaus
Haitiaanse pikliz
Mango ananas saus
Homemade browning saus
Creool cajun kruidenmix
Hoe maak je eivrije mayonaise
Haitiaanse aflevering
Print Pin
Ingrediënten
- ▢ 1 kop gehakte peterselie (alleen de blaadjes)(30g)
- ▢ 2 paprika’s gesneden
- ▢ 1 kleine ui gesnipperd
- ▢ 6 takjes tijm
- ▢ 3 sint-jakobsschelpen gesneden
- ▢ ⅓ kopje olijfolie 100g
- ▢ 6 teentjes knoflook
- ▢ 3 teentjes
- ▢ 3 el appelciderazijn of limoen kan beide gebruiken
- ▢ 1-2 selderijstengels optioneel
- ▢ 1 natriumarm/vrij msg-vrij bouillonblokje of 2 eetlepels pasta optioneel
- ▢ ¼-1/2 scotch bonnet optioneel
Instructies
-
Voeg alle fijngehakte ingrediënten toe aan een keukenmachine met een S-mes, behalve de olijfolie en limoen/azijn.
-
Pulseer de groenten tot kleinere stukjes.
-
Giet nu langzaam de vloeistoffen – olijfolie, limoen en/of azijn – erbij
-
Probeer verder tot het mengsel bijna vloeibaar is met wat grove stukjes, zoals een pesto-textuur.
-
Doe het mengsel in een grote pot en zet het in de koelkast of vries het in ijsblokjes/kleine porties in
Noten
- Als u geen escallion kunt krijgen, gebruik dan een hele grote prei
- Gebruik zo mogelijk een keukenmachine in plaats van een blender om wat van de textuur te behouden. Epis moet niet te vloeibaar zijn. Als u een blender gebruikt, controleer dan de textuur door de ingrediënten stapsgewijs toe te voegen.
- Als u geen azijn wilt gebruiken, werkt limoen goed. Alles wat zuur is zal helpen om de saus te behouden.
- Epis kan 1-2 maanden in de koelkast blijven, maar het is het beste om een aantal porties in te vriezen als je weet dat je het niet onmiddellijk/een regelmatige basis gaat gebruiken. Vries het in blokjes of kleine diepvriesvriendelijke potjes in, zodat je het altijd bijna vers bij de hand hebt.
- Selderijstengel is opgenomen in het recept, maar dit is optioneel
- Epis kan elke kleur paprika gebruiken, maar dit kan de kleur van je epis veranderen.
- Als u geen olijfolie wilt gebruiken vanwege de calorieën, gebruik dan water
- Epis, epise en zepis is hetzelfde
- Als u bouillonblokje/-pasta toevoegt, zorg er dan voor dat het natriumarm/vrij is, geen MSG bevat en geschikt is voor eventuele dieetwensen
- Voeg alleen scotch bonnet toe als u wat vurige warmte wilt, hoeveel is aan u!