Vind bronnen: “Hakka-keuken” – nieuws – kranten – boeken – scholar – JSTOR (maart 2015) (Leer hoe en wanneer u dit sjabloonbericht verwijdert)
De Hakka-keuken is de kookstijl van het Hakka-volk, en kan ook worden aangetroffen in delen van Taiwan en in landen met aanzienlijke overzeese Hakka-gemeenschappen. Er zijn tal van restaurants in Taiwan, Hongkong, Indonesië, Maleisië, Singapore, India en Thailand waar de Hakka-gerechten worden geserveerd. De Hakka-keuken werd in 2014 opgenomen op de eerste Hongkongse inventaris van immaterieel cultureel erfgoed.
| Hakka-keuken | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chinees | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakka-uitspraak: | |||||||||||
| Transcripties | Standaard Mandarijn | Hanyu Pinyin | Hakka | Romanisering | Yue: Kantonees | Jyutping | ||||||
| Alternatieve Chinese naam | ||||||||||||
| Chinees | 客人菜 | |||||||||||
| Transcripties | Standaard Mandarijn | Hanyu Pinyin | Yue: Kantonees | Jyutping | Zuidelijke Min | Hokkien POJ | ||||||
Het Hakka volk heeft een uitgesproken keuken en stijl van Chinees koken die weinig bekend is buiten het Hakka huis. De nadruk ligt op de textuur van voedsel – het kenmerk van de Hakka-keuken. Terwijl geconserveerd vlees in de Hakka delicatesse voorkomt, nemen gestoofd, gesmoord en gebraden vlees – “getextureerde” bijdragen aan het Hakka gehemelte – een centrale plaats in hun repertoire in. Verduurzaamde groenten (梅菜) worden vaak gebruikt voor gestoomde en gesmoorde gerechten, zoals gestoomd varkensgehakt met verduurzaamde groenten en gesmoord varkensvlees met gezouten groenten. In feite verschillen de grondstoffen voor de Hakka-keuken niet van de grondstoffen voor andere regionale Chinese keukens, waar de bereiding afhangt van wat er op de markt te koop is. De Hakka-keuken kan worden omschreven als uiterlijk eenvoudig maar smakelijk. De vaardigheid in de Hakka-keuken ligt in het vermogen vlees grondig te koken zonder dat het hard wordt, en de eiwitrijke smaak (umami-smaak) van vlees op natuurlijke wijze naar voren te brengen.
De Hakka die zich in de haven- en havengebieden van Hongkong vestigden, legden grote nadruk op de keuken met zeevruchten. De Hakka-keuken in Hongkong wordt minder gedomineerd door duur vlees; in plaats daarvan wordt de nadruk gelegd op een overvloed aan groenten. Pragmatisch en eenvoudig, de Hakka keuken is licht gegarneerd met weinig of geen smaakstoffen. In de moderne Hakka-kookkunst in Hongkong wordt de voorkeur gegeven aan slachtafval, zoals gefrituurde ingewanden (炸大腸; zhá dà cháng). Andere voorbeelden zijn tofu met conserveermiddelen, samen met hun signatuurgerecht, met zout gebakken kip (鹽焗雞; yán jú jī). Een andere specialiteit is de poon choi (盆菜; pén cài). Hoewel het moeilijk te bewijzen is dat dit de werkelijke voeding van de oude Hakka-gemeenschap was, is het momenteel een algemeen aanvaarde opvatting. Bovengenoemde gerechten en hun variaties worden in feite overal in China gegeten, ook in de provincie Guangdong, en zijn niet bijzonder uniek of beperkt tot de Hakka-bevolking.
Naast vlees als eiwitbron is er een uniek veganistisch gerecht dat lei cha (擂茶; léi chá) wordt genoemd. Het bestaat uit combinaties van groenten en bonen. Hoewel niet specifiek uniek voor alle Hakka’s, maar zeker beroemd onder de Hakka-Hopo families. Dit op groenten gebaseerde rijsttheegerecht wint aan populariteit in sommige multiculturele landen zoals Maleisië. Het koken van dit gerecht vereist de hulp van andere familieleden om alle acht combinaties te voltooien. Het helpt op zijn beurt de relatie tussen familieleden te bevorderen.
Gestoomd broodje (茶果) is een populaire snack voor Hakka mensen. Het wordt voornamelijk gemaakt van kleefrijst en is verkrijgbaar in zoete en zoute versie. De zoete versie bestaat uit gezoete pasta van zwarte erwten of pinda’s. De zoute versie bestaat uit ingemaakte radijs.