In een wereld waarin pizza’s zich hebben ontwikkeld en niet meer eenvoudig en simpel zijn, zijn er volop mogelijkheden voor fijnproevers. Een van de populairste varianten is de met kolen gestookte pizza. Het kolengestookte proces is een unieke en onderscheidende manier om een klassiek gerecht met een complexere gelaagde smaak en textuur te ervaren.
Kolengestookte pizza is pizza die is gebakken in een kolengestookte steenoven. De kolenovenpizza is de favoriete stijl van enkele van de oudste pizzeria’s van Amerika, waaronder de eerste pizzeria van New York City, die in 1905 werd geopend. Het is een Amerikaanse Noord-Oosterse en Napolitaanse hybride van een knapperige buitenkant en een broodachtige binnenkant. Dit unieke contrast van textuur geeft de pizza een algehele kauwbaarheid die verrukkelijk is voor de smaak.
Voor velen is een op kolen gebakken pizza de perfecte mix van een heerlijke verkoolde smaak in de korst en een duidelijke natuurlijke smaak van alle andere ingrediënten van de pastei. De magie van een kolengestookte pizza is een perfect gebakken korst, zonder overgaar toppings.
Hoe wordt kolengestookte pizza gemaakt?
Het kolengestookte proces begint met ovens die worden verwarmd tot 800-1000º F, waarmee een temperatuur wordt bereikt die ideaal is voor een knapperige pizza met dunne korst. Maar wat het kolenproces echt interessant maakt, is het soort kolen dat wordt gebruikt als brandstof voor de oven, die heter brandt dan gewone bitumineuze kolen.
Onze kolenovens gebruiken “schone kolen”, die milieuvriendelijk zijn. Door de intense hitte die deze ovens produceren, is het geen sinecure om het kolengestookte proces onder de knie te krijgen. Pizzabakkers hebben geleerd om verschillende soorten houtskool te gebruiken om de hitte beter te beheersen. Omdat de hitte zo sterk is, heeft het kolenproces geen lange gaartijd. Pizza’s zijn binnen twee tot drie minuten gaar. Deze snelle baktijd kan worden toegeschreven aan de hoge droge hitte die binnen de met bakstenen beklede ovenmuren wordt vastgehouden. In kolenovens kan de pizza ook rechtstreeks op de ovenvloer worden gebakken, waardoor de korst een perfect geroosterde bodem krijgt – niet verbrand, niet te deegachtig, maar precies goed.
Waarom het verschil?
W hoewel kolengestookte pizza vaak wordt vergeleken met houtgestookte pizza, zijn de verschillen van het kolengestookte proces groot en talrijk. Terwijl traditionele houtovens tussen 400 en 500º F branden en ongeveer 90 seconden koken, koken kolengestookte pizza’s op hetere temperaturen, maar langer. Kolen gestookte pizza’s hebben de neiging om groter te zijn dan hout gestookte pizza’s, en zal de laag van de kaas vóór de saus, in een omgekeerd proces van hout gestookte pizza’s.
Het grootste verschil dat het kolen gestookte proces produceert is echter de textuur van de pizza. Houtgestookte pizza’s zijn vaak zacht en “nat”, terwijl de kolengestookte pizza knapperig en verkoold is aan de buitenkant, maar met een stabiel en taai centrum.
Waarom is het zoooo goed?
Het kolengestookte pizza proces produceert wat sommigen beschouwen als het beste van beide werelden. De buitenkant is knapperig en het midden is zacht, waardoor een mix van texturen ontstaat en de pizza een verrukkelijke culinaire ervaring wordt.
De korst is slechts de helft van de pizza, maar het is wel een van de meest essentiële onderdelen, het hart van de hele operatie. Een goed gebakken korst is dus van cruciaal belang voor de hele pizza en daarom maakt het kolengestookte proces de pizza zo lekker!
Hoewel het kolengestookte proces de laatste tijd aan populariteit heeft gewonnen, en ondanks dat het zijn oorsprong in New York heeft, kun je hier in Rhode Island geweldige kolengestookte pizza’s krijgen. Providence Coal Fired Pizza is beoordeeld als de 47e beste pizza in Amerika. Bekijk hun menu om de vele soorten pizza’s te zien die ze aanbieden.
Je kunt Providence Coal Fired Pizza ook op drie verschillende locaties in RI krijgen – Providence, Westerly en North Kingstown.
Als je meer wilt weten over wat kolengestookte pizza’s zo bijzonder maakt, bekijk dan onze blog over kolengestookte pizza’s vs. houtgestookte pizza’s.