Ik krijg zo vaak de vraag hoe geconserveerde citroenen te gebruiken in koken en bakken, dat ik besloot om mijn gebruikelijke antwoord uit te breiden tot een post.
Van wat ik heb gemerkt, hebben thuiskoks de neiging om een pot ingemaakte citroenen te kopen voor een specifiek recept – en dan de rest een jaar of twee achter in de koelkast te zetten. Anderen raken opgewonden van een doe-het-zelf-recept, zoals mijn gekruide geconserveerde citroenen, maar weten vervolgens niet wat ze ermee moeten doen.
Ik gebruik geconserveerde citroenen in praktisch alles. Ik moet vanaf het begin zeggen dat ik al heel lang een liefhebber ben van ingemaakte citroenen en altijd een pot of twee in mijn koelkast heb staan. Hopelijk ben je aan het eind van dit artikel geïnspireerd om je voorraadkast permanent te vullen met geconserveerde citroenen en voel je je zelfverzekerd om ze toe te voegen aan je kook- en baksels.
Van oudsher waren met zout geconserveerde citroenen een hoofdbestanddeel van de Marokkaanse keuken, maar nu (vergelijkbaar met de recente populariteit van harissa) grijpen zowel chef-koks als thuiskoks naar een potje om een pittige citroensmaak toe te voegen aan alles, van pesto tot pasta. Vanavond nog heb ik een risotto met erwten, pancetta en parmezaan gegeten met een lepel fijngehakte geconserveerde citroen.
Niet alleen geven de citroenen een gerecht wat extra zout, maar ze zorgen ook voor een muskusachtige gefermenteerde noot die bijna umami is en brengen een intense citroensmaak die onmiskenbaar is. Kortom, ze zijn in staat om een gerecht volledig ten goede te veranderen.
Toen ik nog in het restaurant werkte, stopten we emmers van vijf liter vol met gezouten citroenen en lieten die in de inloopkoelkast rijpen. Toen ze klaar waren, we gehakt de schil en roer het in couscous, topped zalm tartaar en afgewerkt rauwe oesters met een pittige bewaard citroen geschaafd ijs. Heerlijk.
In mijn eigen keuken meng ik geconserveerde citroen in ijskoude lassis, bak ik er madeleines van en voeg ik het toe aan quinoa-gerechten. Ik hak hem fijn en verwerk de citroen in avocado-eiersalade. En dat is nog maar het begin. In mijn nieuwe kookboek staat geconserveerde citroen in een kruidige aardappelsalade en mijn volgende cocktail wordt deze geconserveerde citroen-salie gin & tonic. Het lijkt erop dat ik gewoon niet kan stoppen.
Okay, nu weet je het waarom, dus hier is het hoe. Het is heel simpel: haal een kwart citroen uit de pot en spoel af onder koud water. Als u deze stap overslaat, zal het zout in de citroen overheersen. Dep de citroen droog en scheid de schil van het vruchtvlees.
De bewaarde schil van de citroen is hier de echte prijs, hoewel het vruchtvlees ook kan worden gebruikt. Ik gebruik de schil meestal in blokjes of fijngehakt bij het koken en bakken.
Nu u uw kostbare ingrediënt hebt, kunnen we het goed gebruiken: verrijk saladedressings, verlevendig soepen, geef extra pit aan kipmaaltijden en pasta’s. En als dat oud wordt, doe het dan in snelgebak, vruchtentaartvulling en pannenkoekendeeg.
Verzuurde citroen Recipe Round-Up: Hartig
- Verzuurde citroen Quinoa met geschaafde Brussel, geroosterde walnoten :: Dit veelzijdige vegetarische gerecht uit de archieven is overgoten met geitenkaas en barst van de smaak.
- Perzische Komkommer & Tomatensalade met Geconserveerde Citroen :: Eating Well
- Langzaam gegaarde lamsnek met geconserveerde citroen :: The Guardian
- Geschroeide kabeljauw met geconserveerde-citroen Aioli :: Food & Wine
- Gebakken kip met artisjokken, kaneel, en geconserveerde citroenen :: The Kitchn
- Geconserveerde Citroen Citrus Kip met Kervel Gremolata :: Serious Eats
- Pizza met Za’atar, geconserveerde citroenen en Ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Een Simple Bites klassieker; gooi gewoon een theelepel fijngehakte geconserveerde citroen bij de rest van de ingrediënten.
- Orecchiette met geroosterde bloemkool, gekonfijte citroen en hazelnoten :: The Guardian
- Ingemaakte Citroen Hummus :: Eet eenvoudig, eet goed
- Broccoli met gekonfijte citroen-yoghurt :: Food & Wine
- Geroosterde vingerlingen met gekonfijte citroen :: Bon Appetit
- Witlofsoep met gerst en citroen :: Letty’s Kitchen
- Falafel met geconfijte citroen-yoghurt, pittige zilveruitjes en verse munt :: My Name is Yeh
Een laatste hartig idee…snij de citroen in blokjes en voeg een eetlepel of zo toe aan de vulling van deze pittige Quinoa Lente Salade Cups. De smaken passen heel goed bij elkaar: jalepeno, avocado, koriander, mango – en geconserveerde citroen.
Ronde van recepten met geconserveerde citroen: zoet
- Aardbeien en geconserveerde citroen Lassi :: In dit favoriete drankje uit de Simple Bites archieven, trouwen kleine Quebec aardbeien en pittige geconserveerde citroenen in een zoete en zoute lassi.
- Citroen Ricotta Pond Cake met geroosterde rabarber :: Een lepeltje gekonfijte citroen zou deze geurige cake alleen maar verbeteren.
- Pavlova’s met citroenslagroom en vanille-rabarbercompote :: Roer een beetje gekonfijte citroen door de slagroom of de compote.
- Citroenijs met conservering :: Food52
- Geconserveerde Citroen Gember Pond Cake :: The Daring Gourmet
- Citroen Angel Food Cake Met Geconserveerde Citroen Curd :: NYT Cooking
- Kerst Stollen Madeleines met Geconserveerde Citroen :: Een Simple Bites origineel, zeer geliefd recept. Maak ze niet alleen met Kerstmis; ze zouden ook perfect zijn voor de Paasbrunch.
- Ingekonfijte Citroen Frambozen Bundt Cake :: Dave Bakes
- Ingekonfijte Citroen Pudding met Basilicum Siroop :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Op zoek naar meer? Mijn vriendin Alana heeft nog veel meer ideeën voor het gebruik van geconserveerde citroenen, waaronder een boerenkool caesar salade recept. Ja graag.