In mijn keuken thuis doe ik iets waarvan ik vaak heb gehoord dat het niet de bedoeling is dat je het doet: Ik bewaar een fles olijfolie naast het fornuis. Het is mijn favoriete olie voor dagelijks gebruik (ik hou van California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oil), en het is gewoon makkelijker als het altijd binnen handbereik is. Maar ik wil de dingen graag goed doen, en ik begon me zorgen te maken dat ik mijn systeem misschien moest heroverwegen. Ik heb veel nagedacht over hoe ik olijfolie vers kan houden. Dus belde ik Maia Hirschbein, de oleologe van California Olive Ranch, om uit te vinden hoeveel problemen ik eigenlijk had, en om het laatste woord te krijgen van een expert over hoe je olijfolie moet bewaren en hoe je olijfolie zo lang mogelijk vers kunt houden.
Hirschbein was blij te horen dat ik over dit onderwerp wilde praten, want hoe goed je olijfolie ook is, volgens haar maakt de manier waarop je hem bewaart als je eenmaal thuis bent, het verschil als het gaat om het behoud van de smaak en kwaliteit. Hier is wat ze suggereert:
Gebruik die fles binnen een maand
Licht, lucht, en warmte dragen allemaal bij aan degradatie van olijfolie, merkt ze op, met name zuurstof. Op het moment dat je een fles olijfolie opent (net als een fles wijn), begint de zuurstof de fles te overspoelen, en begint het afbraakproces. Daarom raadt Hirschbein aan om een fles olijfolie binnen een maand of twee na opening op te gebruiken. Hoe snel de olie ranzig wordt hangt echter van veel factoren af, zoals waar en hoe je hem bewaart en de temperatuur in je keuken. (Om de kwaliteit van de olie na verloop van tijd te volgen, raadt Hirschbein aan om direct na het openen en voor elk volgend gebruik aan de olijfolie te ruiken – net zoals je aan een geopende fles melk zou ruiken voor je hem gebruikt om er zeker van te zijn dat hij nog vers is. Je weet wanneer je olijfolie ranzig wordt als je merkt dat het “meer naar krijtjes of pleisters begint te ruiken.”)
Hirschbein verzekerde me dat als je in je keuken snel door je olijfolie heen bent, het niet het slechtste is om het naast het fornuis te bewaren – zij bewaart haar dagelijkse bakolie ook direct naast haar fornuis, in een keramische ketel met een schenktuit. (Meer daarover hieronder.) Maar haar speciale extra vierge olijfolie, die ze gebruikt om een gerecht af te maken, bewaart ze in een donkere kast, weg van het fornuis.
Olijfolie bewaren in de juiste containers
Hirschbein gebruikt een keramische kroes (die ik nu natuurlijk ook voor mezelf heb besteld). Een keramische kist is bijzonder geschikt voor het bewaren van olijfolie, omdat het niet alleen licht en lucht tegenhoudt, maar de dikke keramische wanden ook helpen warmte tegen te houden. Als je een oliekuipje gebruikt, moet je het wel goed afwassen voordat je het elke keer bijvult. Anders meng je oudere olie door je verse olie, wat natuurlijk de smaak van de olie beïnvloedt.
Ik vind het echt heerlijk om een schenktuit op mijn fles olijfolie te hebben – het maakt het gewoon veel gemakkelijker om het in een pan te draaien – maar ik was bang dat het te veel lucht binnen zou laten. Gelukkig zegt Hirschbein dat de hoeveelheid lucht die binnenkomt door de kleine opening van de schenktuit niet erger is dan de hoeveelheid lucht die binnenkomt elke keer als je je fles olijfolie opent. Je kunt een schenktuit met een dop erop kopen voor nog meer luchtbescherming, hoewel die met het metalen klepje over de bovenkant niet echt luchtdicht zijn. Voor meer over onze favoriete olijfolie cruets, lees hier.
Als u in bulk moet kopen, ga dan voor een Bag-In-Box-optie
Extra olijfolie van eerste persing kan duur zijn, en het kan verleidelijk zijn om het in een zo groot mogelijke verpakking te kopen om geld te besparen. Maar hoe groter de verpakking, hoe langer de olie zal worden blootgesteld aan zuurstof, warmte en licht voordat je het allemaal opgebruikt. Daarom, als je olijfolie in bulk wilt kopen, suggereert Hirschbein het kopen van een bag-in-box container, die helpt zuurstofblootstelling te elimineren.
Je hebt dit soort verpakkingen waarschijnlijk gezien voor wijn in dozen, maar het is relatief nieuw voor olijfolie. Houd uw ogen open voor het hoewel-sommige winkels hebben het, en je kunt het ook online bestellen. Als je die bag-in-box op een koele, donkere plaats bewaart, en de olie decanteert in een keramische cruet (die je grondig hebt schoongemaakt voordat je hem opnieuw vult), volg je alle best practices voor het bewaren van olijfolie. (Zorg er wel voor dat je weet dat je binnen een paar maanden door die hele bag-in-box heen bent voordat je de investering doet.
