De Franse D’Anjou is een groene, klokvormige peer die perfect is om te snoepen, te bakken of in salades te snijden. Wanneer de D’Anjou helemaal rijp is, is hij zo zoet en sappig dat je een servetje bij de hand wilt houden. Het enige probleem is om uit te vinden wanneer hij rijp is. In tegenstelling tot de groene Bartlett, verandert de D’Anjou niet van kleur naarmate hij rijper wordt. Hij blijft groen, zelfs wanneer hij volledig rijp is. De truc is om de hals te controleren door er zachtjes met je duim op te drukken. Als de peer iets meegeeft, is hij rijp. Waarom de nek? Peren zijn climacterisch fruit. Ze rijpen van de boom en van binnen naar buiten, van het klokhuis naar buiten. De slanke hals is de plek op de peer die het dichtst bij het klokhuis zit. Als je zou wachten tot de dikke onderkant van de peer meegeeft met zachte druk, zou de peer van binnen overrijp zijn.
De meeste van onze D’Anjou peren worden geteeld in Oregon en Washington. Ze zijn te koop voor 79 tot 99 cent per pond.
Michael Marks is marketingmanager voor FreshPoint.
In de bakken
Kumquats
Lokale boerderijen, Coachella Valley
$3,99 tot $4,99 per pond
Tips: Kies stevige, geen zachte. De ovale Nagami is goed, maar de zoete, ronde Meiwa is beter, vooral voor marmelades.
Cardoon
Oxnard
$1,99 tot $2,99 per stuk
Tips: Ze zien er misschien uit als een lelijke, supergrote selderij, maar ze zijn een seizoensgebonden nietje in Italië. Ze oxideren erg snel, dus dompel gesneden stukken in water met citroen om bruin worden te voorkomen.
Orientale yams
San Joaquin Valley
99 cent tot $1,49 per pond
Tips: Ook bekend als Japanse zoete aardappelen, ze hebben zeer bleek, gelijkmatig wit vruchtvlees. Gebruik ze zoals u gewone zoete aardappelen zou gebruiken.