Hoe maak ik veganistische croissants – Klassieke croissants, kaascroissants en chocoladecroissants

Heerlijke, vlokkige en boterachtige veganistische croissants in huis! Zuivelvrije klassieke Franse croissants, kaascroissants of pain au chocolate (chocolade croissants) zijn allemaal binnen handbereik. Hoewel echte croissants niet de gemakkelijkste of snelste gebakjes zijn om te maken, zijn de stappen eenvoudig en de resultaten zo bevredigend. Het hele proces duurt 2 tot 3 dagen, dus pak je ingrediënten en begin nu!

Skip naar het recept.
Pin dit recept.

Video tutorial voor Vegan Croissants 3 Manieren

1. Maak het deeg 3:15
2. Maak de “boter” vierkant 6:35
3. Maak uw deeg + boter pakket 8:12
4. Lamineren fase (3 beurten) 9:44
5. Snijd uit, vorm & prep croissants 14:24
6. Bake & finish croissants 21:55

Hoe maak je Vegan croissants van begin tot eind

Of je nu klassieke gewone boterachtige vegan croissants, vegan kaascroissants, vegan pain au chocolat wilt maken of ze wilt vullen met rijke, romige vegan hazelnootpasta, begin met het maken van hetzelfde croissantdeeg. Ik weet dat dit chique Franse bakken intimiderend kan zijn, vooral voor beginnende bakkers, maar het proces is eigenlijk eenvoudig. Iedereen kan croissants maken met wat geduld.

Het is een meerdaags proces dat zich over minimaal 2 dagen afspeelt, idealiter 3 maar maximaal 6 als je het deeg van tevoren wilt maken. Op de eerste dag maken we het deeg en een klontje boter. Vervolgens wikkelen we op de tweede dag de veganistische boter in het deeg, rollen het uit en vouwen het drie keer op. Dit proces wordt lamineren genoemd en zal de schilferige textuur van de afgewerkte croissants creëren. Ten slotte rollen we het deeg op de derde dag nog een keer uit, vormen we de croissants en bakken we ze. Dus voor een brunch op zondag, begint u met het deeg op vrijdagavond of eerder (tot 3 dagen vooruit).

Vegan Croissant-maken Tijdlijn

Dag 1 – Maak de deeg vierkant 10,25″ (26 cm) & boter vierkant 7.5″ (19 cm) en koel ’s nachts

Dag 2 – Wikkel botervierkant met deeg en lamineer (rol uit tot 24″x 8″ of 60 cm x 20 cm, maak 3 keer een reeks vouwen, koel minstens 30 minuten tot 24 uur tussen elke “draai”) resulterend in 64 lagen.

Dag 3 – Vorm deeg ( 43″ x 8″ of 110 cm x 20 cm), snijd & rol, laat rijzen (2 uur), en bak ongeveer 30 minuten in totaal

Lees verder voor het proces in meer detail.

Vegan Croissant Ingrediënten

De meeste ingrediënten voor het maken van veganistisch croissantdeeg zullen gemakkelijk te vinden zijn in elke supermarkt bak gangpad: bloem, instant gist (traditionele zal ook werken), zout, en suiker. De meeste supermarkten hebben tegenwoordig ook een soort veganistische plantaardige melk. Ik geef de voorkeur aan soja, maar elke veganistische melk die je lekker vindt is goed. In noodgevallen kun je ook water gebruiken in plaats van melk voor een iets minder rijk deeg. Zie het afdrukbare recept voor de exacte hoeveelheden.

Het moeilijkste ingrediënt in traditionele Franse croissantrecepten om te vervangen is boter. Boter is niet zomaar een vast vet. Anders zouden we het gewoon kunnen vervangen door een van de vele kokosoliën met botersmaak die op de markt zijn. Zuivelboter is eigenlijk een emulsie van vet, eiwit en water. Als rauw croissantdeeg wordt gebakken, smelt het vet en verandert het water in stoom, waardoor de lagen uit elkaar vallen en de klassieke croissantschilfervorm krijgt. Dat is waarom ik me wend tot het gebruik van veganistische boteralternatieven die qua samenstelling vergelijkbaar zijn met zuivelboter.

Afhankelijk van waar je woont, kan veganistische boter een beetje moeilijker te vinden zijn. Controleer of uw lokale supermarkten een “natuurlijke voeding” gangpad of gezonde voeding sectie hebben. Sommige winkels hebben de veganistische boter zelfs in de buurt van de gewone boter (zoals in mijn plaatselijke Calgary Co-op winkel). Afhankelijk van waar je woont, kun je zelfs veganistische boter online bestellen. Maar welke moet je kopen?

Soorten veganistische boter

Voor een gebakje dat bekend staat om het feit dat het vol zit met boter, is croissantdeeg vrij gemakkelijk te veganiseren. Dat wil zeggen, het is gemakkelijk dankzij de ontelbare zuivelvrije boteralternatieven op de markt vandaag. Er zijn er twee gemakkelijk verkrijgbaar in mijn plaatselijke kruidenierswinkels: Earth Balance en Melt en zachtere zoals de veganistische variant van Becel. Helaas zijn de zachte varianten erg moeilijk om mee te werken. Het lamineerproces wordt rommelig en het vet lekt overal uit! Melt Butter Sticks werken wel, maar ik vind, zoals hun naam helaas doet vermoeden, dat het product vrij snel smelt, zodat ik tijdens het lamineren vaker moet stoppen om het deeg af te koelen. Plus, het heeft een kokossmaak.

Voor de beste smaak en voor de veganistische boter die het maken van croissants zo gemakkelijk maakt als het maar kan zijn, geef ik de voorkeur aan Earth Balance Buttery Sticks. Voor mij smaakt Earth Balance het meest naar zuivelboter. De Sticks zijn iets moeilijker te vinden dan de Buttery Spread, maar ze maken het leven gemakkelijker. Als je alleen de kuipjes kunt vinden, kun je ze nog steeds gebruiken. Doe gewoon je best bij het afmeten en vormen van je veganistische botervierkant.

Veganistische botervierkant om in het croissantdeeg te doen.

Afwerkingrediënten voor klassieke, kaas- en chocoladecroissants

Voor alle croissants bestrijk ik de ongebakken bovenkant graag met verdunde ahornsiroop om een mooie goudbruine kleur te krijgen tijdens het bakken.

Voor kaascroissants hebt u ongeveer 2 eetlepels veganistische kaassnippers nodig voor elke veganistische kaascroissant die u maakt. Veganistische parmezaan is optioneel.

Voor chocoladecroissants (AKA Pain Au Chocolat), zult u twee dunne stokjes veganistische chocolade nodig hebben voor elke veganistische pain au chocolate. Gelukkig is veganistische chocolade niet moeilijk te vinden, want voor pure chocolade is geen zuivel nodig. Controleer gewoon de ingrediënten. Zwitserse chocoladerepen zijn vaak zo gevormd dat je er gemakkelijk vierkantjes af kunt breken, dus breek gewoon langs een rij om een dun stokje van ongeveer drie vierkantjes breed te maken.

Voor de versiering vind ik het ook lekker om wat van de pure chocolade te smelten om over de bovenkant te sprenkelen nadat de chocoladecroissants gebakken zijn. Ik heb ook veganistische witte chocolade kunnen vinden voor het contrast. Voor mijn mede-Canadezen: kijk eens bij London Drugs (een onverwacht goede bron voor veganistische snacks!)

Apparatuur voor het maken van croissants

Voor het maken van veganistische croissants is geen speciale apparatuur nodig; gewoon de gewone bakspullen en spullen die je waarschijnlijk al in je keuken hebt staan.

U heeft nodig:

• een keukenweegschaal om bloem af te meten &maatlepels
• een mengkom (u kunt een standmixer gebruiken)
• een deegroller
• een liniaal
• een scherp mes of pizzasnijder
• een perkament of waspapier
• Optioneel 1 – 2 grote hersluitbare zakken zoals diepvrieszakjes
• Optioneel koelrek (vooral goed als u chocolade besprenkelt na het bakken)

Ik raad ten zeerste aan een keukenweegschaal te gebruiken om bloem te meten in plaats van maatbekers te gebruiken om nauwkeuriger te zijn. Een goede keukenweegschaal die tot op de gram kan meten is echt van onschatbare waarde in mijn keuken en je kunt er een kopen voor minder dan $ 20. Maar voor dit broodrecept is het niet erg als je alleen maatbekers hebt. Een beetje extra bloem is niet dodelijk voor dit recept. Het is belangrijker als je iets maakt met een zeer nat deeg of als je iets als cake maakt.

Dag 1 Croissantdeeg en Botervierkant maken

Het Croissantdeeg maken

Begin met het meel. Meet 500 gram bloem voor alle doeleinden (gewoon, NIET glutenvrij). 500 gram zou moeten overeenkomen met 4 Amerikaanse kopjes en 3 eetlepels, maar zoals ik al eerder zei, is het nauwkeuriger om een keukenweegschaal te gebruiken die tot op de gram kan meten. Combineer de bloem met instant gist, suiker en zout. Nogmaals, voor de exacte afmetingen, ga naar het printbare recept.

Als je alleen Traditionele gist (AKA Droge Actieve Gist) in je kasten hebt, moet je het eerst laten bloeien in warm water. In plaats van koud water te gebruiken, gebruik warm water en meng het met een theelepel van de suiker. Roer de traditionele gist erdoor en wacht ongeveer tien minuten. De gist zal oplossen in het water en beginnen te borrelen en te schuimen. Als dat niet het geval is, betekent dit dat de gist dood is en dat je een nieuwe partij moet nemen.

Op die opmerking, als je instantgist gebruikt zoals ik aanbeveel in het recept, maar je gist heeft een tijdje in de kasten gelegen, zou je kunnen testen of het leeft door het ook te laten bloeien. Net als bij de traditionele gist, meng je het met warm water en suiker en wacht je tot het gaat bloeien.

Voeg het water (al dan niet met gebloeide gist), koude plantaardige melk en zacht geworden veganistische boter op kamertemperatuur toe aan de droge ingrediënten en meng tot een deeg. U kunt een standmixer op lage snelheid gebruiken gedurende ongeveer 5 minuten om het deeg samen te laten komen. Kneed het een paar keer uit de kom en rol het dan uit tot een vierkant van ongeveer 26 cm aan elke kant. Het hoeft niet precies, maar dat maakt het morgen makkelijker. Wikkel het in perkament of waspapier zodat het niet uitdroogt. Doe het eventueel in een diepvrieszakje om te zorgen dat al het vocht erin blijft. Trouwens, in tegenstelling tot andere broodrecepten, wil je niet dat de gist meteen begint te werken, dus zet het zo snel mogelijk in de koelkast. Koel 12 tot 24 uur.

De veganistische boter in een vierkant maken

Prepareer een groot stuk perkament- of waspapier dat u zal helpen om de boterstaafjes in een perfecte vierkante vorm te vormen. Vouw de zijkanten van het papier naar binnen, zodat 4 vouwen een vierkant van 19 cm vormen. Je wilt genoeg extra papier rond de zijkanten om de boter in het midden volledig te omhullen.

Snijd vervolgens je 2 veganistische boterstukjes in de lengte door om 4 tot 6 plakken te maken. Leg ze in het midden van je perkamenten vierkant. Vouw de randen van het papier om en draai het pakje om, zodat de uiteinden aan de onderkant liggen. Maak de boter vervolgens plat met een deegroller. Begin in het midden en rol naar buiten toe, zodat de boter zich naar de randen van het pakje verspreidt, maar gelijkmatig van dikte blijft. Druk niet te hard, anders breekt het papier, maar wees niet bang om een beetje kracht te zetten. Wikkel dit vierkantje eventueel in een diepvrieszakje om het netjes te houden. En koel in de koelkast tot de volgende dag.

Dag 2 Lamineren

Bestuif het deeg licht met bloem en rol het uit tot een vierkant van 10,25″ (26 cm). U wilt het zo dicht mogelijk bij een perfect vierkant hebben, plat en gelijkmatig. Omdat het zo lang in de koelkast heeft gerust, zullen de gluten – het eiwit in tarwe dat het deeg veerkrachtig maakt – ontspannen zijn. Het deeg zou vrij gemakkelijk moeten kunnen worden uitgerold.

Ontvouw uw veganistische botervierkant en leg deze met de hoeken naar de halverwegepunten van elke rand van het deeg. Vouw vervolgens de hoeken van het deeg strak over de randen van de boter en breng de punten naar elkaar toe boven het midden van de boter. De randen van het deeg moeten elkaar kunnen raken en lichtjes overlappen. Druk de randen samen en plak ze dicht, zodat de veganistische boter volledig omhuld is. Nu kunt u het uitrollen voor de eerste lamineerronde.

Om het deegvierkant en de veganistische boter erin gelijkmatig plat te maken, drukt u met uw met bloem bestoven deegroller over het midden van het deeg en herhaalt u dit door die lengte recht naar beneden te duwen. Blijf langzaam doorgaan om het deeg platter en langer te maken, maar probeer tegelijkertijd de zijkanten recht en gelijkmatig te houden.

Langzaam rolt u het deeg op en neer, waarbij u slechts in één richting tegelijk duwt; u streeft naar een lengte van 60 centimeter of 24 inch en een breedte van ongeveer 20 centimeter of 8 inch. U kunt de zijkanten inkloppen als ze wild en te breed worden.

Voeg van tijd tot tijd bloem onder en op uw deegroller toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken en scheurt.

Het deeg moet vrij gemakkelijk plat worden. Als het terugveert, betekent dit dat de gluten zich hebben aangespannen en dat u het weer moet inpakken en naar de koelkast moet sturen om een half uur te rusten voordat u verdergaat.

Als het lang genoeg is, stof dan overtollige bloem af. Vouw dan een uiteinde voor ongeveer 2/3 naar de andere kant en vouw het andere uiteinde naar binnen zodat de twee uiteinden bij elkaar komen. Nu zitten er twee lagen boter in.

Wrijf de randen naar elkaar toe zonder te veel te trekken of te drukken. We willen geen zwakke plekken creëren waardoor het deeg zou scheuren en de boter aan de binnenkant tevoorschijn zou komen.

Vouw vervolgens de bovenkant weer naar beneden, dit keer helemaal tot aan de nieuwe onderrand. Gewoon doormidden als een boek. Nu zijn er vier lagen boter.

Tijd om de boel weer in te pakken, zodat het deeg kan ontspannen en de boter minstens een half uur in de koelkast kan afkoelen. Als u dingen te doen hebt – uw leven is druk, u kunt er op elk moment op terugkomen – zelfs tot een hele dag.

Wanneer u klaar bent, is het tijd voor de tweede beurt. Leg het deeg neer met het korte uiteinde naar u toe. Druk het deeg plat zoals eerder, recht naar beneden over de breedte, omhoog en omlaag over de lengte. Rol het deeg vervolgens uit tot 60 x 20 cm. Vouw weer 2/3 van de weg naar de andere kant en vouw het andere uiteinde naar binnen zodat de twee uiteinden bij elkaar komen. Dan doormidden als een boek. Zo krijgt u 16 lagen boter. Leg het deeg nog 30 minuten terug in de koelkast en herhaal dit proces nog een keer voor een totaal van 64 lagen. Zet het deeg hierna een dag weg in de koelkast; u kunt het de volgende dag bakken of maximaal 3 dagen later.

Dag 3 Vorm en bak (en eet!)

Het is de laatste keer uitrollen dus inmiddels bent u een pro toch? Maak plat op dezelfde manier als voorheen. Maar deze keer gaan we het deeg nog langer uitrollen: 110 cm lang en 20 cm breed. Doe er ook nog wat bloem bij als je dat nodig hebt. In dit stadium, na al die tijd, wilt u voorzichtig blijven zodat het deeg niet scheurt. U kunt altijd overtollig meel eraf borstelen.

Eindelijk hebben we ons superlange vel afgewerkte croissantdeeg. Tijd om te snijden. Als u klassieke croissants in de vorm van een halve maan maakt, snijdt u er driehoeken uit. Maak aan de ene kant een markering op elke 12,5 cm (5″). Langs de andere lengte maak je een markering op 6,25 cm en daarna op 12,5 cm. Gebruik nu de rand van de liniaal en een scherp mes of pizzasnijder om te snijden, waarbij u de snijlijnen aan weerszijden verbindt om driehoeken te maken. Met één partij kunnen 12 croissants in de vorm van een halve maan worden gemaakt.

Voor de klassieke croissantvorm rekt u de onderrand van de driehoek voorzichtig uit, zodat hij iets breder wordt. Rek het deeg ook voorzichtig in de lengte uit.

En rol het deeg zo strak mogelijk op terwijl u het, u raadt het al, voorzichtig vastpakt. U kunt uw handpalm gebruiken om het deeg mee te duwen om vingerafdrukken te voorkomen. Hoe strakker u het deeg oprolt, hoe beter de uiteindelijke textuur van de croissant. Als je het deeg niet strak genoeg oprolt, ontstaan er luchtbellen in de lagen en zul je een scheiding zien. Zorg er tot slot voor dat de punt van de staart aan de onderkant eindigt, zodat hij tijdens het bakken ingestopt blijft.

Voor kaascroissants legt u de veganistische kaassnippers in een driehoekvorm op ongeveer 1 cm van de rand van het deeg. Rol zo strak mogelijk op, eindig met de punt van de driehoek onder, zodat de rolletjes tijdens het bakken goed vast blijven zitten.

Voor hazelnootcroissants doet u na het uitrekken van het deeg een flinke theelepel veganistische chocolade-hazelnootpasta bij de basis van de driehoek. Vouw om en stop een beetje in zodat de hazelnootpasta goed ingesloten is. Rol dan zo strak mogelijk op en eindig met de punt van de driehoek naar onder zodat de rolletjes goed blijven zitten tijdens het bakken.

Chocoladecroissants zijn meestal vierkant van vorm. Snijd daarvoor recht over de breedte van het deeg om lange rechthoeken te maken. Dan kunt u twee chocoladestaafjes op elk uiteinde leggen en oprollen tot het midden.

De laatste keer rijzen

De croissants moeten nog een laatste keer rijzen, maar blijven afgedekt zodat ze geen droog vel op het oppervlak vormen. Ik gebruik een paar hoge glazen om als tent te fungeren, en drapeer er plasticfolie overheen. Het deeg zal verdubbelen in omvang, dus zorg ervoor dat er ruimte is voor expansie zonder contact met het plastic. U kunt ook de binnenkant van het plastic met bloem bestrooien, zodat het oppervlak van het deeg bij contact niet scheurt.

Laat ze op een warme plaats rijzen. Als het een koude dag is waar u bent, zet ze dan in uw koude oven met alleen het ovenlicht aan. De ovenlamp maakt het daar een beetje warm zodat het deeg mooi beschermd tegen tocht kan rijzen.

Dit zal ongeveer 2 uur duren. Ik weet dat 2 uur lang is, maar met al het werk dat u in deze croissants heeft gestoken, zal een beetje meer geduld echt lonen.

Tijdens de laatste 20 minuten haalt u het deeg eruit en begint u uw oven voor te verwarmen op 400°F.

Croissants bakken

De croissants moeten twee keer zo groot zijn als voorheen.

Om ze een mooiere kleur te geven, maakt u een was van één deel ahornsiroop en twee delen water. Borstel deze siroopwassing voorzichtig op, en nogmaals, voorzichtig.

Voor de kaascroissants kunt u nu wat extra kaassnippers toevoegen.

En ze zijn klaar.

Als de oven helemaal voorverwarmd is, bak ze dan 10 minuten op 400°F.

Verlaag dan, zonder ze te bewegen, de oven tot 350°F en bak ze nog 20 minuten verder. Als ze uit de oven komen, moeten ze mooi goudbruin zijn.

Troubleshooting

Als u uw croissants te vroeg uit de oven hebt gehaald (of als uw oven een beetje koel staat) en ze na het bakken nog niet helemaal gaar zijn, is niet alles verloren! Zet ze gewoon terug in de hete oven op 350°F voor nog eens 15 minuten of zo.

Toen ik naar Calgary verhuisde, merkte ik dat deeg sneller rijst en lekkerder bakt dan toen ik in Vancouver woonde. Ik vermoed dat het te maken heeft met de luchtvochtigheid en/of de hoogte, maar in ieder geval heb ik wat feedback gekregen dat sommige mensen er langer over hebben gedaan om deze te bakken. Als je twijfelt, bak ze dan gewoon wat langer, maar let wel op dat ze niet verbranden.

Door het licht dat van achteren op deze croissants valt, zien ze er lichter uit dan ze zijn. U wilt dat ze mooi bruin zijn (maar niet verbrand!)

Afwerken van de croissants

U kunt ze vijf tot tien minuten laten rusten. Laat ze daarna op een rooster afkoelen. Als u foto’s neemt en ze wilt laten glimmen, kunt u een beetje van de siroop van daarnet toevoegen. Deze glans blijft echter niet lang, dus neem die foto’s snel!

De wash is ook leuk als je er wat veganistische parmezaan of keukenzout over wilt strooien. Wat mij betreft heb ik de hazelnoot- en chocoladecroissants afgemaakt met vegan pure en witte chocolade drizzle.

Welke smaak croissant zou jij als eerste maken? Of allemaal tegelijk?

Laat me in de reacties hieronder weten welke smaken of variaties je nog meer zou maken. Of wilt maken. Of door iemand anders wilt laten maken. Is er een verjaardag op komst? Een verjaardag? Iemand die je iets schuldig is? Stuur dit recept naar uw echtgenoot, familie of vrienden voor een kleine hint hint.

Dank u zo veel voor het lezen! Ik hoop echt dat je van dit recept hebt genoten en op de een of andere manier van een paar veganistische croissants!

Printbaar recept voor Vegan Croissants – Classic, Kaas en Chocolade