Read in 13 minutes
Hoe veel kost het om een restaurant te openen? Een restaurant dat een gestage stroom klanten trekt en een reputatie verwerft voor voedsel van hoge kwaliteit tegen redelijke prijzen, kan een bron van grote voldoening zijn voor de eigenaar. Dit succes is het resultaat van zorgvuldige planning, hard werken, en het vermogen om aandacht te besteden aan elk klein detail.
Maar hoge verkoopvolumes garanderen niet noodzakelijk een voldoende niveau van winst. Als uw bedrijf niet zoveel geld verdient als u denkt dat het zou moeten, is het misschien tijd om uw restaurantuitgaven te bestuderen. Hoeveel besteedt u aan de aankoop van voedsel? Zijn uw arbeidskosten vergelijkbaar met die van andere soortgelijke restaurants?
Hier zullen we die vragen behandelen.
Restaurant uitgaven uitsplitsing
Restaurant uitgaven aan voedsel
Elke restauranthouder moet de uitgaven voor de aankoop van voedsel nauwlettend in de gaten houden. Als algemene regel geldt dat uw voedseluitgaven niet meer dan 28% tot 32% van de totale voedselverkoop mogen bedragen. Als u meer dan dit percentage uitgeeft, moet u uw inkooppraktijken heroverwegen.
U kunt opnieuw willen onderhandelen over prijzen of op zoek gaan naar een alternatieve leverancier. Een uitstekend hulpmiddel is de voedselkostenformule. Het is de beste manier om uw uitgaven onder controle te houden en te weten hoeveel u aan voedsel moet uitgeven.
Restaurantkosten op arbeid
Na voedsel zou uw volgende belangrijkste kostenpost de betaling zijn die u aan uw werknemers doet. Voor de meeste restaurants geldt dat de totale loonkosten niet meer dan 25% tot 30% van de omzet van het eten mogen bedragen. Een restaurant dat regelmatig meer uitgeeft aan zijn werknemers, zou het een uitdaging kunnen vinden om winst te maken.
Restaurantkosten voor apparatuur
Wanneer u de vraag stelt “Hoeveel kost het om een restaurant te openen?”, moet u weten dat de kosten voor apparatuur waarschijnlijk een groot deel van uw budget zullen opeten. Je moet bereid zijn om te besteden aan diverse gadgets zoals fornuizen, steamers, friteuses, en diepvriezers. U hebt ook vaatwassers, een koffiezetapparaat en kookgerei nodig. Vergeet niet over borden, lepels, messen, en meubels. In feite is de lijst bijna eindeloos.
Een fout die veel ondernemers die in de restaurant business maken is om te veel geld uit te geven aan apparatuur. Ze denken dat niets dan het beste zal doen. Hun redenering is dat het goed is om de duurste opties te kiezen, omdat alles wat ze kopen jaren mee zal gaan. Dit is echter de verkeerde instelling. In plaats van te veel geld uit te geven aan apparatuur, is het raadzaam uw fondsen te sparen.
Hoe kunt u besparen op de kosten van apparatuur? Onderzoek de mogelijkheid om tweedehands artikelen te kopen. Met een eenvoudige zoekopdracht op Google kunt u op zoek gaan naar koopjes. Bovendien hoeft u niet het duurste artikel in elke categorie te kopen.
Ontdek hoe u goedkopere en betere keukenapparatuur kunt kopen.
Restaurantkosten voor reparatie en onderhoud
Hoewel de aanschaf van apparatuur een eenmalige uitgave is, zult u rekening moeten houden met reparatiekosten wanneer u de winst van uw restaurant berekent.
U moet de apparatuur van uw restaurant in goede staat onderhouden. Dit zal ervoor zorgen dat uw apparaten efficiënt presteren. Preventief onderhoud zal ook helpen om de levensduur van uw apparatuur te verlengen. U zult minder vaak vervangingen moeten uitvoeren.
Het is raadzaam om wat geld opzij te zetten voor onverwachte reparatiekosten. Als een vriezer niet meer werkt, kan het zijn dat u een aanzienlijk bedrag moet betalen om hem weer aan de praat te krijgen.
Hoeveel moet u begroten voor reparaties en onderhoud? Ongeveer 1% tot 3% van de omzet wordt meestal als voldoende beschouwd.
Restaurantkosten op huur
Er is een vaak herhaald citaat in onroerend goed kringen – “Er zijn drie dingen die er toe doen in onroerend goed: locatie, locatie, locatie.” Hetzelfde kan waar zijn voor restaurants. Als de jouwe is gevestigd op een plek die meer voetgangers trekt, zijn je kansen op succes veel groter.
Maar toplocaties vragen meer huur. Ondernemers moeten een evenwicht zien te vinden tussen het vinden van een geschikte plek en het betalen van zo min mogelijk huur wanneer ze analyseren hoeveel het kost om een restaurant te openen.
Hoeveel moet je betalen voor huur? Dat hangt af van uw geluk bij het vinden van de juiste plek en uw onderhandelingsvaardigheden. De conventionele wijsheid is echter dat de huur niet meer dan 6% van de omzet mag bedragen. Als u vastgoedgerelateerde kosten zoals onroerendgoedbelasting, onderhoud van gemeenschappelijke ruimten en huisvestingskosten meerekent, kan het cijfer omhoog gaan. Toch zou het niet meer dan 10% mogen zijn.
Restaurantkosten voor nutsvoorzieningen
Elektriciteitskosten, telefoonrekeningen en internetkosten kunnen de winst van uw restaurant opeten. Als eigenaar van het restaurant moet u het goede voorbeeld geven en proberen deze kosten tot een minimum te beperken. Doe de lichten uit als je ze niet nodig hebt. Schakel over op spaarlampen als dat mogelijk is.
Voor de meeste restaurants bedragen de kosten voor nutsvoorzieningen ongeveer 5% van de omzet of iets minder.
De kosten kunnen variëren naargelang het soort restaurant
Bedenk dat het moeilijk is om de restaurantkosten te generaliseren wanneer u berekent hoeveel het kost om een restaurant te openen. Elk verschillend type van vestiging zal een unieke kostenstructuur hebben. Bijvoorbeeld, een food truck zou meestal relatief lage personeelskosten hebben. Aan de andere kant, als u een vestiging runt die tafelbediening biedt, moet u verwachten hogere loonkosten te hebben.
Ongeacht het type restaurant dat u runt, moet u elk van uw uitgaven strikt onder controle houden. Zelfs schijnbaar onbeduidende bedragen kunnen in de loop van de tijd oplopen. Beperk onnodige uitgaven waar mogelijk. Het zal u helpen om te concurreren met andere restaurants in de omgeving en ervoor zorgen dat u winstgevend blijft.
Hoeveel verdien ik en hoeveel geef ik uit?
Het is essentieel om uw winstgevendheid in de gaten te houden. De beste manier om dit te doen is de omzet over een bepaalde periode, bijvoorbeeld een week of een maand, bij elkaar op te tellen en vervolgens de uitgaven die met die omzet samenhangen, daarvan af te trekken.
Zie dit voorbeeld eens:
| Restructuur van restaurantkosten en geschatte winst voor een week waarin een restaurant actief is | $ | Kosten als percentage van de omzet |
|---|---|---|
| Wekelijkse omzet | $10,000 | 100% |
| Weekelijkse inkoopkosten voedsel | $3,000 | 30% |
| Loonkosten voor de week | $2.500 | 25% |
| Brutomarge | $4,500 | 45% |
| Bedrag gereserveerd of besteed aan reparaties en onderhoud | $300 | 3% |
| Huur inclusief uitgaven in verband met het onroerend goed | $1,000 | 10% |
| Utiliteiten | $500 | 5% |
| Het bedrag dat overblijft voor diverse uitgaven en winst | $2,700 | 27% |
In dit voorbeeld ziet u dat de uitgaven voor voedsel en lonen bijna de helft van de verkoopopbrengst opeten. De restauranthouder maakt een brutomarge van $4.500 op een omzet van $10.000. In procenten is de brutomarge 45%.
In de bovenstaande tabel zijn ook diverse andere uitgaven opgenomen – reparaties en onderhoud, huur en aanverwante kosten, en nutsvoorzieningen. Na verrekening hiervan blijft een bedrag van $2700 over. Dat is 27% van de verkoopopbrengst. Dit bedrag kan worden gebruikt om diverse uitgaven te betalen. Het resterende bedrag is winst.
Als u uw winstgevendheid wilt verhogen, kunt u proberen de kosten voor voedsel te verlagen of het bedrag dat u aan uw werknemers uitgeeft te verlagen, aangezien dit grote uitgaven zijn. Snijden in de andere uitgaven is ingewikkelder, en het effect op uw winst zal relatief minder zijn.
Bedenk dat als u een te lage brutomarge hebt, er weinig geld overblijft om andere uitgaven te betalen. Bijgevolg zou uw winst dalen. Als de kosten blijven stijgen, kunt u in een situatie terechtkomen waarin u verlies lijdt.
Restaurantuitgaven tijdens de COVID-19-pandemie
Het coronavirus heeft miljoenen bedrijven in de VS en de wereld getroffen. En hoewel, gelukkig, restaurants in staat zijn geweest om open te blijven – alleen in staat om afhaalmaaltijden en bezorging aan te bieden – worden ze nog steeds financieel getroffen.
Hoewel u niet zoveel werknemers of zoveel uren hoeft te betalen als voorheen, zal uw omzet ook dalen, dat is waarom u uw restaurantuitgaven zo veel mogelijk moet verlagen (meer daarover verderop).
U moet er ook voor zorgen dat u voorbereid bent op het moment dat de economie weer aantrekt: de klanten zullen terugkomen naar uw restaurant, maar het proces zal zeker nogal traag verlopen.
U kunt zich met dit artikel voorbereiden op een zo vlot mogelijke heropening van uw restaurant.
Wat uw financiën betreft, raden wij u ten zeerste aan om, als u dat nog niet hebt gedaan, enkele financiële hulpprogramma’s aan te vragen (de overheid en de SBA hebben de PPP en de EIDL programma’s). Toch, als je niet in staat was om een aanvraag in te dienen -omdat ze niet langer aanvragen aannemen of omdat je geen SSN hebt- zou je moeten overwegen om externe financiering te krijgen om de komende maanden te kunnen overleven.
Hoe kan ik bezuinigen op mijn restaurantuitgaven?
Hier zijn enkele manieren om de uitgaven te verminderen en de winstgevendheid te verbeteren:
- Komen er gerechten regelmatig terug door klanten? Misschien is er een probleem met de bereiding, maar waarschijnlijk moet u dat gerecht gewoon van uw kaart schrappen. Leer hier hoe u een menu-audit uitvoert.
- Koopt u de juiste hoeveelheid voedsel in? Je moet genoeg kopen om de kwantumkorting te maximaliseren, maar je moet er ook voor zorgen dat voedsel niet muf wordt.
- Het is mogelijk om te leren hoe u uw productiekosten in elk bedrijf kunt verlagen. In de restaurantbranche kan zelfs een kleine verlaging van de voedselkosten resulteren in aanzienlijke besparingen. Dat komt omdat uw voedselaankopen een groot deel van uw totale budget uitmaken.
- Hebben uw werknemers genoeg te doen? Overweeg hen andere taken te geven die tijdens het spitsuur meestal worden verwaarloosd.
- Focus op hoe u uw arbeidskosten kunt verlagen. Het is mogelijk om te besparen op de salarissen en lonen die u betaalt zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de service die u aan uw klanten levert. Overweeg om sommige taken uit te besteden. Is er een manier om te besparen op overwerk?
Een zakelijke lening kan u helpen de kosten van uw restaurant te dragen
Ervaren restauranteigenaren weten dat de mogelijkheid om toegang te krijgen tot fondsen wanneer deze het hardst nodig zijn, hun bedrijf een aanzienlijk voordeel kan geven. Misschien krijgt u een nieuwe kans om uw activiteiten uit te breiden. Maar deze uitbreiding zou de aankoop van extra apparatuur of het inhuren van meer personeel kunnen inhouden. Of misschien heeft uw restaurant een dringende cashinjectie nodig om inventaris aan te schaffen of de reparatie van uw meubilair te betalen.
Waar kunt u terecht voor contant geld?
Bij Camino Financial zijn we gespecialiseerd in restaurantleningen. Veel van onze leden zijn restauranthouders, en we hebben een hoge mate van expertise in dit segment. Als u snel geld nodig heeft, vraag dan vandaag nog een offerte aan voor een zakelijke lening.
Wij kunnen u de beste financieringsoplossing bieden voor uw behoeften. Onze minimumeisen zijn gemakkelijk te vervullen. Uw restaurant moet ten minste negen maanden in bedrijf zijn en een omzet van ten minste $ 30.000 per jaar genereren. Als u in aanmerking komt, kunnen we fondsen verstrekken in slechts twee dagen.
Wij hopen dat dit advies u kan helpen de uitgaven van uw restaurant bij te houden en te beheersen, uw winst te verhogen, en u meer vertrouwen te geven om uw bedrijf te runnen.