How to Cook Pork Butt on the Big Green Egg

Ik heb al menig varkenslapje op de Big Green Egg klaargemaakt, maar de varkenslap die ik afgelopen weekend klaarmaakte, was mijn beste ooit. Wat maakte het zo goed? Ik ga niet zeggen dat het één ding in het bijzonder was, maar meer een gecombineerde inspanning over de hele linie. Maar voordat ik in ga op het koken en de beoordeling, wilde ik een aantal fundamentele vragen die er zijn te behandelen:

Hoe lang Kook Je Varkensvlees Butt?
Algemene regel – 1,5 uur per pond (op 225-250). Echter, dit gaat sterk variëren op basis van uw koken setup, dus het is het beste om het te doen op het gevoel. Als het varkensvlees bot is, zal het bot er netjes uit glijden of de thermometer/vlees sonde zal er zonder weerstand in glijden.

Welke temperatuur?
Typisch trek ik mijn varkensbouten van het ei als ze 195-200 bereiken. Ik probeer mijn varkensbouten (altijd met bot) te koken op 225 of 250 gedurende 1 tot 1,5 uur per pond. Ik controleer mijn lange gaartijd met behulp van mijn Thermoworks rookthermometer of een van de Thermoworks Dot thermometers

Varkensbil Voorbereiding?
Varkensbil kan op verschillende manieren worden bereid – maar als u uw bil gaat inwrijven, raad ik u aan dit de avond van tevoren te doen en hem een nacht in de koelkast te laten rusten. En dan wanneer je het op de rookoven, voeg nog een snelle laag van de wrijven – zorgt ervoor dat je extra barky goodness.

Ik had een 12 pond varkensvlees kont die ik had opgepikt van Kroger toen het in de uitverkoop was – ik denk dat ik betaalde $ 12 voor het ding! Natuurlijk, werd het onmiddellijk in de vriezer om veilig te bewaren totdat de tijd kwam drie maanden later voor mij om te beginnen ontdooien. Ik haalde het op woensdagavond uit de vriezer om me voor te bereiden op het koken op zondag.

Zaterdagavond haalde ik het kontje uit de koelkast, waste het en depte het droog. Ik heb de vetkap van mijn varkensbil in een ruitpatroon gesneden (niet bijknippen) om geweldige chicharonachtige nuggets in de afwerking te maken en de rub/rook extra diep in het vlees te laten dringen. Daarna gaf ik het een royale laag Honey Hog Rub van Meat Church. Het eerste ingrediënt van deze rub is suiker, dus je weet dat je er een goede schors van krijgt. En na het insmeren ging het ’s nachts terug in de koelkast.

Varkenslapje ingewreven met Honey Hog – de avond ervoor

Zondagochtend vroeg stond ik op en begon ik rond 7.30 uur aan het ei. Ik heb toen ook het varkensvlees uit de koelkast gehaald en het ongeveer een uur laten rusten/op kamertemperatuur laten komen – dit gaf me de tijd die ik nodig had om het ei te laten opwarmen en mijn opstelling voor te bereiden.
Lump & Wood Chunks: Voor mijn opstelling gebruikte ik standaard klont en grote hickory chunks. Ik legde de hickory brokken aan de buitenrand van de klomp, zodat ze roken in plaats van verbranden. Dit geeft naar mijn mening een optimale rookontwikkeling bij lang koken.

Lekbak: Voor de mijne gebruik ik een wegwerppan die ik in bulk koop bij Sams Club. Daarin doe ik rozemarijn, laurierblaadjes, peperkorrels en vul het met water tot ongeveer een centimeter van de top – op deze manier kun je het op het ei plaatsen zonder te morsen en je klontje te blussen.

Opstelling: Vrij eenvoudig met de omgekeerde plaatzetter, lekbak daarop en de standaard grill bovenop alles, rustend op de plaatzetter.

Zoals u kunt zien, zit er na een nacht rusten een beetje vocht in de pan en is de rub in het varkensvlees geabsorbeerd. En het heeft een mooie kleur.

Toen ik het varkensvlees op het ei had gelegd – nadat ik het ei op 225 had gekregen – heb ik het nog een keer goed ingesmeerd met de rub.

Nog een laagje rub voordat ik het deksel dichtdeed

En toen – niets. Loop weg, doe tuinwerk of ga naar de kerk. Ik deed ze alle drie. We gingen naar de kerk, kwamen terug en ik controleerde de varkenskont.

Dan deed ik al het tuinwerk, douchte, keek tv en controleerde het weer. Het vonnis luidde: nog 2 uur laten bakken.

Dus na een totale gaartijd van 10 uur heb ik de eitemperatuur de laatste 2 uur verhoogd tot 300. Ik deed dit om ervoor te zorgen dat de schors lekker knapperig werd. Mijn kont was na dit alles op 195 en ik testte het vlees door de thermometer te bewegen – hij gleed er mooi en gemakkelijk in.

Daarna – liet ik de kont rusten – trek het ei eraf, dek af met folie en laat de kont minstens een uur rusten – 2 uur als je geduldig bent.

Verzet de drang om eraan te pulken – laat het rusten!

Dan verwijder je het bot (het moet er zo uit glijden – zo niet, dan moet je het nog wat verder roken) en trek je het varkensvlees eruit. Probeer niet alle lekkere stukjes in één keer op te eten.

Ik heb broodjes pulled pork gemaakt voor mijn vrouw en mijzelf – ik heb wat opzij gelegd voor de lunch van de kleine man de volgende dag en ook voor ons. De rest heb ik in porties verdeeld en met de FoodSaver bewaard – daarna ingevroren zodat we nog een paar keer van het geweldige varkensvlees konden genieten zonder spijt te krijgen van de restjes.