Dit recept en de foto’s zijn beschikbaar gesteld met dank aan de lokale kookboek auteur en chef-kok, Carla Snyder. Lees meer over Carla en ontdek haar recepten op Ravenouskitchen.com.
Nu het buiten grijs en miezerig is, moet het avondeten op een andere manier voldoen. In deze tijd van het jaar verlang ik naar dat warme, troostende gevoel van een warme, stevige maaltijd die me van binnenuit verwarmt. Met zo’n maaltijd voel ik me veilig en gelukkig dat ik de kou buiten vanuit de warme binnenlucht kan aanschouwen. De waarheid is dat mijn gehemelte een beetje vermoeid is door soepen en stoofschotels, dus toen ik robijnforel zag bij mijn plaatselijke Heinen’s, wisten mijn grauwe winterverveelde ogen dat het tijd was voor een kleurrijk bord vis.
Waar wordt robijnforel gekweekt en waarom zouden we het eten?
Bij de zeevruchtenbalie die dag, was de robijnforel glinsterend rood, glanzend, stevig en super vers. De robijnforel is een regenboogforel die is gevoed met garnalen of ander voer dat het vlees van de vis rood kleurt. Het is een lid van de zalmfamilie, maar in tegenstelling tot zalm, wordt alle forel die in de V.S. wordt verkocht commercieel gekweekt. De meeste forel die hier in de Verenigde Staten wordt verkocht, is afkomstig van forelkwekerijen in Idaho en de voedselrijke wateren van de Grote Meren. Forel is een van de gezondste gekweekte vissoorten, omdat hij rijk is aan omega-3 en vitamine B-12. Omega-3 zijn goede vetten die je lichaam niet zelf kan aanmaken. Zalm, sardines, tonijn, haring en forel zijn allemaal vissen die rijk zijn aan omega-3. Regenboogforel is een duurzame vis met een laag kwikgehalte die door de EPA en de FDA is uitgeroepen tot “beste keuze”, waardoor het een van de gezondste vissen is die je in je dieet kunt opnemen. Plus, het is een uitstekend alternatief voor de vaak overbeviste zalm.
Wat is het smaakprofiel van robijnforel?
Goed-voor-jezelf is geweldig, maar de heerlijke smaak is wat robijnforel de perfecte vis maakt voor familiediners. Hoewel forel en zalm nauw verwant zijn en meestal uitwisselbaar zijn in recepten, hebben ze toch enigszins verschillende smaken. Forel heeft een mild, zoet vlees waardoor het eenvoudig te bereiden is; het enige wat echt nodig is, is een snelle sauteerbeurt in een pan met een beetje citroen en boter om de delicate smaak naar boven te halen. Forel is echter ook een perfecte maaltijd als hij wordt gepocheerd, gestoomd, gebakken, gegrild of geroosterd. Het is een vis met gelijke kansen.
Hoe weet je wanneer Ruby Trout vers is?
Omdat versheid niet altijd met het blote oog waarneembaar is, aarzel niet om uw Heinen’s visboer te vragen om de meest recente aanvoer aan te wijzen. Verse forelfilets moeten glinsteren, glanzen en stevig zijn, zonder een visgeur. Als u hele forellen koopt, let dan op helderrode kieuwen en een glanzende huid. Een paar jaar geleden werkte ik mee aan een viskookboek en nadat ik een hele tijd veel zeevruchten had gekookt, werd het oude adagium “gebruik alleen de meest verse vis” schokkend relevant. Het was mogelijk om de heerlijkste gerechten te maken door alleen de meest verse vis te gebruiken, maar als ik minder verse exemplaren kocht, waren de recepten uiteindelijk niet zo lekker. Het gaat echt om de kwaliteit van de vis. Wanneer verse vis goed in de koelkast wordt bewaard, moet hij binnen twee dagen, hooguit drie dagen na aankoop, klaar zijn. Ik kook over het algemeen vis op de dag dat ik het koop.
Hoe kan ik robijnforel veranderen in een volledige maaltijd?
Nu is het tijd om twee gemakkelijke, maar heerlijke, nieuwe recepten voor robijnforel te delen. De eerste is Citrus Gemarineerde Ruby Forel met Grape Tomato Concassé en Geitenmelk Feta. Nee, ik ben niet aan het opscheppen met deze recepttitel. Concassé is een verfranste term voor iets dat grof gehakt is, meestal tomaten. Het klinkt zoveel luxer dan saus, nietwaar…concassé? Dit heerlijke doordeweekse diner van robijnrode forel gemarineerd in citrusvruchten en dille met een jammige, tomaatachtige courgettesaus is super makkelijk en snel klaar te maken. Laat het feit dat het midden in de winter is je er niet van weerhouden om tomaten over te slaan, want die kleine druiventomaatjes werken prachtig en courgette is een vaste waarde in ons huis. Dit recept is simpel, simpel, simpel, maar je familie zal het goed, goed, goed noemen.
Het tweede recept is nog simpeler en sneller. Het is allemaal gekookt op het fornuis in één pan. Bloemkoolrisotto klinkt exotisch, maar het is echt snel en gemakkelijk als je de geraspte bloemkool koopt in Heinen’s Produce Department. Bloemkool is al heel klein gesneden, zodat het snel gaar is. Een beetje room maakt het zondig en hoewel het technisch gezien geen risotto is, vormt het een prachtig bed voor de weelderige vis. De met tijm gevlekte forel wordt erbovenop afgemaakt en voilá… het diner wordt geserveerd in minder dan 30 minuten.
Deze twee recepten zullen u op weg helpen met het koken van robijnforel, maar elk zalmrecept kan gemakkelijk worden aangepast met deze veelzijdige, gezonde en heerlijke vis. Dus, probeer het eens. Terwijl je toch bezig bent, laten we allemaal een schreeuw geven naar duurzame en smakelijke robijnforel.
Citrus Gemarineerde Robijnforel met Druiventomaten Concassé en Geitenmelk Feta
Gloeiend met een citrusmarinade, kleurrijke vis, groenten en rijke feta kaas, is deze standout maaltijd zeker om een sombere winterdag op te fleuren. Het stoort me altijd om marinade weg te gooien, dus ik hou vooral van hoe dit recept het een tweede leven geeft door het over de vis en groenten te gieten. Het is goed om te doen, want de marinade gaart goed mee met de vis, en de smaak van de groenten wordt opgezogen terwijl ze verder garen en stomen in hun eigen saus. Het is een slimme en makkelijke manier om meer smaak uit uw braadpan te halen.
Zo makkelijk is het: Feta kaas wordt meestal gemaakt van schapenmelk met een klein beetje (30%) geitenmelk erdoor gemengd. Voor de goede orde, volwaardige geitenmelk feta is romiger dan de schapenmelk versies en iets minder pittig. U vindt het bij Heinen’s Specialty Cheese Department.
Van begin tot eind: 30 minuten
Handwerktijd: 20 minuten
Serveert 2
Ingrediënten
- 1 eetlepel. verse dille, fijngehakt
- 1/2 sinaasappel, ontdaan van schil
- 3 eetlepels sinaasappelsap
- 1/2 citroen, ontdaan van schil
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel zout, verdeeld, plus meer
- Versgemalen zwarte peper
- 12 tot 16 oz. rode forelfilets
- 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 courgette van 8 cm, in vieren gesneden en in dunne plakjes gesneden
- 1 halve tomaten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 tot 1,5 cm. olijfolie
- 1/3 kop geitenmelk feta kaas
Instructies
- Maak de dille fijn, ontpit de sinaasappel en de citroen en pers de sappen uit. Doe alles bij elkaar in een ondiepe pan die groot genoeg is voor de zalmfilets.
- Drenk de filets met de vleeskant naar beneden om ze in de marinade te wrijven, en herhaal dit met de huidkant. Bestrooi de filets met 1/4 theelepel zout en een paar snufjes peper. Leg de vis apart.
- Snijd de ui en courgette in plakjes, halveer de tomaten en hak de knoflook fijn op een grote snijplank in aparte hoopjes.
- Zet het ovenrek op de een-na-hoogste stand en verwarm de vleeskuip voor op hoog.
- Verwarm een 12-in. ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en voeg olie toe. Voeg de ui toe wanneer deze glinstert en bak deze zacht, ongeveer 2 minuten. Voeg de courgette en de resterende 1/4 tl. zout toe en blijf al roerend bakken tot de courgette zacht begint te worden, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de tomaten en knoflook toe. De tomaten zullen na een minuut of zo sappig en zacht worden. Prak de tomaten lichtjes en kook verder tot het meeste vocht uit de tomaten is verdampt en het mengsel dik is, ongeveer 5 minuten. Het kan nodig zijn het vuur lager te zetten of een paar eetlepels water toe te voegen als de bodem van de pan te bruin begint te worden. Het doel is om de courgette en tomaten samen te laten smelten tot een saus.
- Proef en breng de groenten op smaak met meer zout en peper indien nodig. Verdeel de groenten gelijkmatig in de pan, leg ze op de zalm met het vel naar beneden en giet de citrusmarinade over de vis en de groenten. Zet de pan onmiddellijk in de grillstand en bak de vis tot hij met een vork afschilfert, ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
- Schep de vis over op twee verwarmde borden en werk af met de concassé en een toefje feta.
Extra hongerig? Iets groens zou verfrissend zijn, zoals een rucola salade met geschaafde wortel (gebruik gewoon een dunschiller), een scheutje citroensap van de ongebruikte halve citroen en een scheutje olijfolie. Als je zin hebt, kun je de ongebruikte halve sinaasappel ook in de salade doen.
In het glas: Zoek een fles Louis Jadot Beaujolais Villages om bij deze maaltijd te drinken. Hij heeft het fruit en net genoeg body om bij de forel te passen. Ik serveer Beaujolais graag iets koeler dan de meeste rode wijnen. Zet hem 10 minuten in de vriezer terwijl je de maaltijd voorbereidt.
Klik hier om het recept voor Citrus Gemarineerde Ruby Forel met Grape Tomato Concassé en Geitenmelk Feta te printen.
Geroosterde rode forel met sjalot en gekarameliseerde bloemkoolrisotto
Geroosterde bloemkool is een van de meest verrukkelijke groenten en zelfs nog meer wanneer het in een risotto wordt verwerkt. De truc om die geroosterde smaak te vangen is in het karameliseren van de bloemkool op hoog vuur, zodat het bruin wordt voordat het wordt gegooid met een beetje room. In combinatie met een met kruiden geroosterde forel, is het absoluut goddelijk. Zo weinig ingrediënten…zo veel smaak.
Zo makkelijk is het: Tijm heeft een houtachtige stengel, dus het is het beste om de blaadjes van de stengels te ontdoen voordat je ze fijnhakt. Om dit te doen, houdt u het tijmtakje vast aan het zachte uiteinde en snijdt u met uw andere hand de blaadjes in een neerwaartse beweging los. Geen zorgen als het zachte uiteinde loskomt. U kunt het met de gestripte blaadjes fijnhakken.
Start tot afwerking: 25 minuten
Handwerktijd: 20 minuten
Gerechten: 4
Ingrediënten
- 2 sjalotten, fijngehakt
- 1/2 tl. fijngehakte verse tijm plus een paar takjes voor garnering
- 1/2 kop zware room
- 24 oz. robijnforel, ontdaan van vel
- Zout om te strooien, plus 1/2 tl.
- Versgemalen zwarte peper
- 5 tot 6 kopjes bloemkool in blokjes (verpakt in de groentenafdeling) of 1 bloemkoolkop, fijngesneden
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
Instructies
- Maal de sjalot en tijm op een grote snijplank tot afzonderlijke hoopjes. Meet de room af. Dep de zalmfilets droog en bestrooi ze met zout en peper. Strooi de gehakte tijm over de vis en klop het lichtjes met uw vingers zodat het blijft plakken. Meet de bloemkool af.
- Verwarm een koekenpan van 12 inch met een deksel op middelhoog vuur en voeg 1 eetlepel olie toe. Voeg de forel toe aan de pan wanneer de olie glinstert en bak hem, met het vlees naar beneden, in ongeveer 2 minuten gaar. Draai de vis om met een spatel met een dunne rand en bak de andere kant nog een minuut. Leg de vis op een bord. Hij is nu nog niet gaar.
- Voeg de sjalot toe aan de hete pan en fruit 30 seconden of tot hij zacht begint te worden. Voeg de bloemkool, de 1/2 theelepel zout en peper en de resterende 2 el olijfolie toe en schep om tot alles met de olie is bedekt.
- Laat de bloemkool ongeveer 3 minuten ongestoord koken of tot hij bruin begint te worden. Schraap de bodem van de pan met de spatel en draai de bloemkool om en laat nog eens 3 minuten ongestoord bakken of tot hij weer bruin wordt. Proef of het gerecht op smaak is en voeg zo nodig meer zout en peper toe. Voeg de room toe en roer even. Het zal onmiddellijk koken. Leg de vis erop. Dek af en laat op laag vuur nog 2 minuten koken of tot de vis vlokjes heeft. Als je je afvraagt waar de room is gebleven, de bloemkool heeft het meeste geabsorbeerd.
- Schep de bloemkoolrisotto in verwarmde ondiepe kommen en top het af met de vis. Garneer het bord desgewenst met de extra takjes tijm.
Extra honger? Wat dacht u van een salade van rode bladsla en gehalveerde druiventomaten met een scheutje balsamico en een scheut olijfolie?
In het glas: Een Pinot Noir met een gemiddelde body is een klassieker bij dit rijke gerecht. Pinots kunnen prijzig zijn, maar er zijn een paar algemeen verkrijgbare flessen onder de $25, zoals Definitive of A to Z. Als je meer van witte wijn houdt, is je favoriete fles Chardonnay ook heerlijk.
Klik hier om het recept af te drukken voor Thyme Rubbed Ruby Trout with Shallot and Caramelized Cauliflower Risotto.