Hoe maak je zelfgemaakte kikkererwtenhummus.
Stel je een fijne, zeer gladde en exotische crème voor. Een recept met peulvruchten dat we kunnen begeleiden met wat knapperig brood of versgebakken pitabrood… wel, ja, je hebt het goed. Een kikkererwtencrème, paté of puree die een klassieker is in de mediterrane keuken, hummus of kikkererwtencrème.
Ik verzeker u dat dit recept een heerlijk gerecht is binnen ieders bereik, goedkoop, eenvoudig en waar de kikkererwten zijn… maar ze zien er niet uit als kikkererwten. Thuis is het een gerecht dat we op elk moment van het jaar klaarmaken, in de zomer en in de winter. Het is tijdloos en past bij elke tijd van het jaar. Het kan gebruikt worden als broodbeleg, als basis voor een salade, als broodje met wat pepers… het is ongelooflijk.
Hummus wordt overal in het Midden-Oosten, Griekenland, Turkije en Cyprus bereid, hoewel ze niet allemaal hetzelfde zijn. Er zijn veel recepten te vinden en thuis hebben we minstens 5 verschillende gemaakt.
Maar als ik bij het recept van een vriendin, Alba, moet blijven, voegt zij een vleugje kaneel en een vleugje zwarte olijven toe, dat gaat er prima in. Een bereiding die meer Grieks dan Libanees is.
Ik zal u hieronder uitleggen hoe u deze heerlijke hummus bereidt. Ik heb alleen een beetje citroensap toegevoegd deze keer, dat is geweldig. Het meest populaire mengsel bevat ook tahini en laat een lichte sesamsmaak achter die heerlijk is. Hoewel je al heerlijke varianten kunt vinden zoals deze bietenhummus of avocadohummus.
Ik vermeld in het recept hoe je het moet bereiden voor het geval je het niet kunt vinden, het is ook heel gemakkelijk. Ik laat het hierbij, ik hoop dat u het thuis ook maakt en ervan geniet.
Bereiding van kikkererwtenhummus
- Voor dit recept kunt u wat kikkererwten gebruiken die over zijn van een stoofpotje. Je kunt ook een potje gekookte kikkererwten gebruiken dat je overal kunt kopen. Ik zou ze niet koken, het recept is nog steeds geweldig.
- Haal de kikkererwten uit het vocht waarin ze zijn ingemaakt, u zult een beetje schuim zien. Laat ze door water lopen tot het verdwijnt. Reserveer in het vergiet.
- Maak sap met een halve citroen, zeef het om te zien of er pitten zijn en reserveer.
- Pel het knoflookteentje. Ik bereid het met slechts één, maar wie er veel van lust, kan er meer aan toevoegen, zoals bij gazpacho.
Het fijnmalen en presenteren van onze kikkererwtenhummus
- Doe de kikkererwten in de blenderpot met de volgende ingrediënten. Het knoflookteentje, de tahini, de kaneel, de koriander (of anders de peterselie), het sap van een halve citroen, de gemalen komijn, een snufje versgemalen zwarte peper, zout, extra vierge olijfolie en een vleugje paprikapoeder de la Vera.
- Klop op maximaal vermogen tot u een smeuïge, maar iets dikkere puree hebt en zet die in de koelkast. Het is veel beter koud. Als u een keukenmachine hebt, kunt u de textuur veel beter controleren.
- Om het te presenteren, kunt u het beste een grote, platte schaal kiezen, zodat meerdere mensen het kunnen delen. Verdeel de kikkererwtencrème. Bestrooi met een beetje paprikapoeder de la Vera en een drupje extra vierge olijfolie.
- U kunt het serveren met gewoon brood of pitabrood met een vleugje ovengebakken brood (wat u het beste uitkomt).
Dit is de meest traditionele, hoewel u het ook kunt serveren met nacho’s, chips of stokjes rauwe groenten zoals wortels of komkommer.
Zoals u ziet, is er geen wetenschap aan te pas gekomen, het is snel en makkelijk te bereiden, zeer gezond en voedzaam. Een gerecht waar kinderen dol op zijn en dat je zelfs samen met hen kunt bereiden.
Je kunt alle stap-voor-stapfoto’s van het hummusrecept in dit album bekijken.
Tahini of tahini bereiden
Als je niet kunt vinden waar je deze traditionele Arabische pasta op basis van sesam kunt kopen, is het heel eenvoudig om het thuis te bereiden. Zo heb je het vers gemaakt en met een beetje olijfolie van eerste persing is het lang houdbaar. U kunt het zelfs invriezen.
Sesamzaad is te vinden in elke supermarkt of markt. De maten voor de Tahine zijn: 2 eetlepels sesamzaad, 4 eetlepels milde extra vierge olijfolie en een snufje zout.
- Begin met het roosteren of bruin bakken van de zaadjes op zeer laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. U kunt dit in een koekenpan of in de oven doen, afhankelijk van wat voor u het gemakkelijkst is.
- Als ze lichtjes bruin zijn (zonder te ontploffen). Doe ze in een koffiemolen, geef ze twee maalgangen en doe ze over in een vijzel en stamper. Als u geen molen hebt, maal ze dan rechtstreeks in de vijzel.
- Voeg een scheut olijfolie en een beetje water toe. Meng met de stamper en vijzel tot je een emulsie krijgt. De consistentie moet romig en zelfs een beetje dik zijn.
- Het moet een witte tot goudkleurige pasta zijn, met een uitgesproken smaak die lijkt op die van noten. Voeg zout naar smaak toe.
Jouw tips voor een heerlijke hummus
- Ik laat je achter met een soortgelijk recept als dit recept dat mij per e-mail werd toegestuurd (hartelijk dank Maitane) :
Doe een klein potje gekookte kikkererwten in de blender. Een half potje kookroom, een Griekse yoghurt zonder suiker, het sap van een citroen, een teentje knoflook, een snufje gemalen komijn (ongeveer een halve theelepel), zout en een scheutje olie. Kloppen, en klaar is Kees!
Om het te presenteren, doe ik er een scheutje olie op en zoete paprika (als het van La Vera is, des te beter). Dan serveer ik het meestal met de maïspannenkoeken die ze verkopen om Mexicaanse fajitas te maken, dat komt het dichtst in de buurt van ongezuurd brood. Je krijgt een heel lekker hapje.
Heeft de schil van de kikkererwten invloed? Wil je een romigere hummus?
- Onlangs stuurde mijn vriend Pedro Quintana me een e-mail. Daarin vertelde hij me dat ze thuis extra moeite deden om de beste hummus te maken, dankzij een tip die hij op een Amerikaanse website, “Cook’s Illustrated”, had gevonden. Die ik natuurlijk zal volgen in mijn volgende hummus recept thuis. Bedankt Pedro:
- “Voor een romigere hummus, verwijder de schil van de kikkererwten. Hoe? Met onze eenvoudige methode, is het verwijderen van de schil van de kikkererwten veel minder lastig dan je zou denken. Het verwijderen van de ruwe schil van de kikkererwten resulteerde in een veel romiger eindproduct.
- Toen we in het kookboek “Jerusalem” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi een hummusrecept zagen dat zuiveringszout gebruikte om het proces te vergemakkelijken, besloten we het te proberen. Ottolenghi en Tamimi roeren zuiveringszout door de gedroogde kikkererwten. Na een nacht weken en laten uitlekken.
- Ze verwarmen het mengsel vervolgens een paar minuten in een ketel, voordat ze het water toevoegen en de kikkererwten koken zoals gewoonlijk. Het alkalische milieu dat door het bicarbonaat ontstaat, helpt de pectine in de kikkererwten af te breken. De schillen zacht maken zodat ze tijdens het koken uiteenvallen en bij het afspoelen gemakkelijk te verwijderen zijn.
- In onze methode roeren we de afgespoelde en gedroogde kikkererwten met bicarbonaat (anderhalve theelepel per potje).
- Dan doen we ze in de magnetron of in een koekenpan op een matig vuur gedurende twee tot drie minuten tot de kikkererwten heet zijn.
- Dan wassen we ze in een kom met drie of vier keer koud water, waarbij we ze de hele tijd krachtig tussen onze handen schudden om de vellen los te maken, die uiteindelijk in het water zullen drijven.”