Hoe lekker ik ingemaakte kersen ook vind, in de winkel gekochte exemplaren bevallen me gewoon niet. Ze bevatten conserveringsmiddelen en zijn vooral veel te zoet. Hoe zit dat met al die suiker? Heeft iemand onderzoek gedaan en vastgesteld dat zoete ingemaakte paprika’s beter smaken? Nou, dat is niet zo. Een hartige smaak, met slechts een vleugje zoet, past veel beter bij ze. Door deze kleine paprika’s thuis in te maken, bespaart u ook nog eens een hoop geld.
Je kunt cherry pepers op drie manieren inmaken:
- geheel, onaangeroerd
- geheel, ontdaan van zaad en zaad
- ontdaan van zaad en zaad en in helften of kwarten gesneden
Waarom doet het ertoe? Hier is waarom:
- Geheel en onaangeroerd zien er het beste uit van de drie. Ze nemen de meeste ruimte in een pot in. En ze zijn het heetst door de bewaarde vliezen en zaden.
- Geheel, ontdaan van zaadjes en zaadjes zijn niet zo pikant. Ze zijn licht pikant, eigenlijk. Niet veel ruimtebesparend hier, slechts een klein beetje. Ze zijn geweldig voor het maken van gevulde ingemaakte cherry pepers. Zelfs een simpele vulling zoals roomkaas of ricotta kaas zal ze hemels doen smaken. Er is iets met die balans van vet, zuur, kruidigheid en een vleugje zoetheid.
- Halve of in vieren gesneden paprika’s passen ongeveer twee keer zo veel in een pot. Ze zijn gemakkelijker te eten omdat ze hapklaar zijn.
Hoe je je paprika’s inmaakt, hangt af van hoe je ze wilt gebruiken en of je ze pittig of mild wilt. Sommigen willen ze heet, anderen willen ze mild. Daarom maak ik meestal een combinatie.
Dit recept is met een paar kleine wijzigingen aangepast uit het Chez Panisse Groentenboek. Hoezeer ik ook van het originele recept houd, ik vind dat het gebruik van witte balsamico azijn veel betere resultaten geeft. De smaken van de twee zijn zeer vergelijkbaar, hoewel de donkere azijn iets zoeter is en de neiging heeft meer stroperig te zijn. Witte balsamicoazijn heeft een schonere smaak, en dat is de belangrijkste reden waarom ik hem gebruik. Het is ook esthetisch aantrekkelijker als je wilt pronken met je ingemaakte cherry pepers. De andere verandering die ik heb gemaakt is om zwarte peperkorrels van 1/8 theelepel naar een theelepel hele.
Pickled Cherry Peppers
Print Pin
Ingrediënten
- 10 – 15 cherry pepers
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 klein bosje koriander
- 1 laurierblad
- 1½ kop witte wijnazijn
- ¼ kop witte balsamico azijn
- 1 kopje water
- 1 theelepel grof zout
- 2 theelepels witte suiker
Instructies
-
Was en droog de paprika’s en doe ze in een glazen pot. Je kunt ook een niet-reactieve bewaarpot gebruiken. Als u de paprika’s wilt ontpitten, ontdoen van zaadlijsten en in stukjes wilt snijden, doe dat dan nu. U kunt gesneden en hele paprika’s in dezelfde pot combineren, of ze apart bewaren.
-
Pel het knoflookteentje, halveer het en voeg het samen met de zwarte peperkorrels, koriander en het laurierblad toe aan de cherry pepers.
-
In een kleine sauspan voegt u de azijn, het water, het zout en de suiker samen. Breng het aan de kook en laat het 1 minuut koken. Haal het vochtmengsel van het vuur en giet het onmiddellijk over de paprika’s.
-
Laat de inhoud van de pot volledig afkoelen bij kamertemperatuur, dek dan af en zet 1 week in de koelkast. De paprika’s zijn na 1 week klaar om te eten en kunnen in de koelkast tot 2-3 maanden worden bewaard.