Bakpoeder is niet altijd glutenvrij! Wij hebben alle details die je moet weten over het gebruik van bakpoeder in glutenvrije baksels.
Is bakpoeder glutenvrij? Het is tegenwoordig misschien gemakkelijk te vinden in supermarkten, maar niet alle bakpoeder is altijd glutenvrij.
Bakpoeder wordt gebruikt als rijsmiddel (of ook wel rijsmiddel genoemd) bij het bakken, als een manier om baksels groter en luchtiger te maken.
Wat zit er dan in bakpoeder?
Bakpoeder is een mengsel van zuiveringszout, een zuur zoals room van wijnsteen, en een zuur zoals maïzena. Waarom zou bakpoeder dan niet glutenvrij zijn?
Fabrikanten voegen soms zetmeel toe om te voorkomen dat de chemicaliën in het poeder door opslagproblemen veranderen. Als het aan vocht zou worden blootgesteld, zou het de chemische reactie in het bakpoeder op gang kunnen brengen die plaatsvindt wanneer u het aan uw baksels toevoegt. Om dit te voorkomen wordt zetmeel toegevoegd. Tegenwoordig is dat vaak maïszetmeel of zelfs aardappelzetmeel – beide glutenvrij. Maar sommige fabrikanten kunnen tarwezetmeel gebruiken, dat gluten bevat. Dit kwam in het verleden vaker voor, maar het is nog steeds iets om op te letten.
Het is belangrijk om de etiketten te controleren als je bakpoeder gebruikt in glutenvrije recepten. Of als alternatief, maak je eigen. Dit kan worden gedaan door 1 deel zuiveringszout, 1 deel maïzena en 2 delen room van wijnsteen samen te voegen.
Enkele merken maken specifieke versies van hun bakpoeder glutenvrij, zoals Dr Oetker of Doves Farm Freee.
Voor lichter en luchtiger gebak, is het het beste om iets meer van het glutenvrije bakpoeder toe te voegen dan het recept vraagt.
Hoe zit het met zuiveringszout?
Baking soda is van nature glutenvrij, omdat het rijsmiddel gewoon zuiveringszout is. Als je zuiveringszout vervangt door bakpoeder, verdriedubbel dan de hoeveelheid. Dus, als het recept vraagt om 1 theelepel zuiveringszout, dan heb je 3 theelepels bakpoeder nodig.
Voor meer tips en advies voor glutenvrij bakken klik hier, inclusief onze post over hoe je het beste uit je glutenvrije bakken kunt halen!