Als je Basically al een minuut leest, dan weet je dat we grote fans zijn van koken met gedroogde bonen. En als je dat niet hebt, nou, we zijn. De smaak en textuur die goed gekookte gedroogde bonen op tafel brengen, maken dat ingeblikte bonen kinderspel lijken. De velletjes zijn nog heel en stevig, en als je erin bijt, is de binnenkant zacht en smaakvol. Maar gedroogde bonen zijn een beetje meer een verplichting om te maken, aangezien ze… gedroogd zijn. In veel recepten staat dat je bonen een nacht moet weken, maar is dat echt zo? Moet je echt zo lang wachten om heerlijke, smaakvolle bonen te eten?
Het korte antwoord op deze vraag is nee. Je hoeft je gedroogde bonen niet een nacht te laten weken. We zullen zo meteen bespreken wat je in plaats daarvan kunt doen, maar eerst een opmerking over het waarom van het weken van bonen. Door bonen een nacht in de koelkast te laten weken, zullen ze veel sneller gaar zijn. En de textuur van de bonen zal ook op zijn best zijn, met minder opengespleten en gebarsten bonen. Maar zoals we al zeiden, je hoeft niet zo moeilijk te doen. Als je het ongeduldige, bonenhongerige type bent, kun je je bonen uit het droge koken zonder ze te weken.
Hier is het ding: Bonen die niet van tevoren zijn geweekt, zullen altijd langer duren om te koken, maar ze zullen, inderdaad, koken. Maar afgezien van de timing, koken we bonen soms graag rechtstreeks uit het droge, zoals in dit makkelijke recept voor zwarte bonensoep. De reden waarom we bij het maken van bepaalde soepen graag droge bonen koken, is dat het vocht waarin ze worden gekookt een heerlijke bouillon wordt, waardoor je geen bouillon uit een doos nodig hebt om de soep body en diepte te geven. Als je begint met het opbouwen van smaak op de bodem van een grote bouillonpan door aromatische kruiden en fijngehakte groenten te laten zweten, kun je na verloop van tijd kruiden, water en ten slotte bonen toevoegen om een bevredigende bouillon op te bouwen.
En met “na verloop van tijd” bedoelen we ten minste een paar uur. (Zoals je al kunt raden, doen grotere bonen er langer over om te koken dan kleinere bonen.) Als je je bonen droog kookt, moet je ze zachtjes en geduldig laten sudderen, waarbij je ze ongeveer om de 30 minuten roert om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig koken en hun smaak en zetmeelrijkheid afgeven aan de vloeistof waarin ze sudderen. (Soms kan het zelfs langer duren, vooral als je bonen oud zijn.)
Wanneer je bonen zacht zijn (maar nog steeds hun vorm behouden), is het tijd om ze echt op smaak te brengen. Zout toevoegen aan het kookvocht (de bouillon, als je soep hebt gemaakt) en de bonen minstens een half uur laten staan is de beste manier om ervoor te zorgen dat je bonen goed gekruid zijn. De bonen absorberen het zout via het vocht en de bescheiden, aardse smaak van de bonen zal een stuk beter tot zijn recht komen. En je moet meer doen dan een snufje. Bonen kunnen veel zout verdragen. Wees niet verlegen.
Het komt er dus eigenlijk op neer waar u uw tijd aan wilt besteden. Als je een paar uur te doden hebt, ga je gang en maak je een pot bonensoep met de gedroogde jongens. Als je morgen pas soep nodig hebt, laat ze dan een nachtje in een kom met water staan – dan zijn ze in de helft van de tijd gaar, wat soms de prioriteit heeft. Maar hoe dan ook, maak een grote partij. Bonen en bonensoepen blijven minstens een week goed in de koelkast, en ze zijn ook prima in te vriezen, wat betekent dat je gekookte bonen binnen een paar minuten klaar kunt hebben in plaats van uren. Het maakt niet uit hoe je agenda eruit ziet. Iedereen heeft daar tijd voor.
Hier is die bonensoep die u hebt besteld:
Get This Recipe
