Het dessert equivalent van de Mona Lisa, deze cake is een meesterwerk in zijn eigen recht. Zo hoog gewaardeerd door de banketbakkers van Frankrijk, dat de naam Joconde werd toegekend aan de spons. In Frankrijk betekent La Joconde Mona Lisa, een schilderij dat de harten van de Galliërs veroverde toen Leonardo da Vinci in 1516 voor het eerst naar het hof van koning François I kwam, met het beroemde schilderij op sleeptouw.
Het mysterie en de romantiek rond de Mona Lisa en haar alomtegenwoordige glimlach hebben generaties geboeid, levens in beslag genomen, de liefde geïnspireerd en verpletterd. En het is mijn mening dat een taart waarvan de smaken een emotionele reactie kunnen opwekken die te vergelijken is met die welke door zo’n schilderij wordt opgeroepen, zoveel mogelijk moet worden gegeten.
Hoewel de Joconde op zichzelf niet veel voorstelt, is zij een essentieel element in een aantal klassieke desserts. De basis voor mousses, de decoratieve kraag van een aantal tussengerechten, en de lagen tussen de espressobotercrème en de chocoladeganache van een operataart. De Joconde is de wind onder de vleugels van ontelbare desserts en verdient als zodanig de erkenning en de waardering van iedereen die af en toe van iets zoets houdt.
De Joconde Biscuit
Ingrediënten
4 eiwitten, kamertemperatuur
1/2 theelepel wijnsteen
1/4 kop suiker
2 kopjes amandelmeel
2 kopjes suikerbakkerssuiker
6 eetlepels bloem voor alle doeleinden
4 hele eieren
2 eetlepels boter, gesmolten
Richtlijnen
Bereid een bakplaat van 15×21 inch voor door een rechthoek van perkamentpapier op de bodem te leggen, waarbij u ervoor zorgt dat u zowel de bakplaat als het perkamentpapier invet.
Verwarm uw oven voor op 450℉
Mise en Place is altijd belangrijk bij het bakken, vooral bij een schuimgebaseerde cake zoals de Joconde. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten hebt afgemeten en op kamertemperatuur hebt, dan is succes in de keuken bijna gegarandeerd.
In de kom van een staande mixer klop je de eiwitten en de room van wijnsteen.
Als het mengsel begint te schuimen, begint u geleidelijk suiker toe te voegen, ongeveer een eetlepel per keer.
Meng net zo lang tot u stevige, glanzende pieken hebt bereikt. Doe de meringue over in een aparte kom.
Gebruik opnieuw de kom van de staande mixer (tussen deze stappen hoeft u niet schoon te maken). Combineer de overige ingrediënten en mix 5 minuten op hoge snelheid met de garde. Spatel ⅓ van de meringue erdoor en meng goed, voeg de rest van de meringue en de gesmolten boter toe en spatel voorzichtig tot alles goed gemengd is.
Spreid het Jocondebeslag gelijkmatig uit met een grote offset spatel en bak onmiddellijk ongeveer 10 minuten.
Overbak de Joconde niet, anders verliest hij zijn soepelheid. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur alvorens hem uit te draaien, in te pakken en in de koelkast te zetten. De biscuit kan in de koelkast maximaal een week worden bewaard en kan maximaal drie maanden worden ingevroren.