Echte bastions van de Turkse keuken: daar zijn er een paar van. En köfte is er zeker één van. Het is ook een bastion van onze persoonlijke voeding.
Of we nu een snelle snack op straat eten, een speciale poging doen om een gespecialiseerde köfteci te bezoeken, dineren in een restaurant of thuis koken, köfte staat vaak op het menu.
The Köfte Experience
Köfte zit ingebakken in de Turkse psyche. Spreek met elke Turk en zij zullen u onmiddellijk kunnen vertellen waar hun favoriete köfte plaats is.
Velen in Fethiye zijn opgegroeid met het eten van köfte van Köfteci İmadettin, maar er zijn tal van andere grote plaatsen waar u kunt genieten van köfte, ook.
Honderden Köfte Recepten
Natuurlijk zijn er bijna 300 verschillende soorten köfte, afhankelijk van de regio van Turkije, de snede van het vlees, welk vet wordt gebruikt voor het koken, de vorm van de köfte, de kruiden, of er een saus is of groenten en andere ingrediënten.
Meşhur Filibe Köfteci in Istanboel is uitgeroepen tot de beste köfte
En binnen al deze verschillende soorten köfte hebben de köfteci hun eigen speciale recept – dat meestal natuurlijk geheim wordt gehouden. Ons eigen klassieke köfte recept is niet geheim – we hebben het hieronder met u gedeeld.
Niet noodzakelijkerwijs gehaktballetjes
Wanneer het gaat om vertalingen van köfte, wordt het vaak beschreven als Turkse gehaktballetjes. Dit is allemaal goed en wel als er gehaktballen op het menu staan, zoals in ons recept.
Het woord köfte betekent echter niet alleen ‘gehaktballetjes’. Het woord is afgeleid van een Perzisch woord, küfta, dat slaan of malen betekent.
Lentil (mercimek) köfte – geen stukje vlees te bekennen
En hoewel het meestal vlees is dat wordt gemalen of geslagen, mogen we patates köfte (gemaakt van aardappelen), mercimek köfte (gemaakt van linzen en fijne bulgur tarwe) en çiğ köfte niet vergeten.
Traditioneel wordt çiğ köfte van rauw vlees gemaakt, maar tegenwoordig kunnen ook vegetariërs en veganisten er meestal van genieten, omdat bulgur tarwe en kruiden de scepter zwaaien.
Terug naar die gehaktballen
Maar, laten we teruggaan naar die klassieke Turkse gehaktballen – en de beste manieren om ervan te genieten…
Waar kun je de beste köfte eten
Oh, wow, als je een köfte liefhebber bent, of als je wilt weten waar de ophef allemaal over gaat, moet je jezelf een gerespecteerde köfteci vinden. Er is veel om uit te kiezen, waar je ook bent in Turkije.
Een köfteci is de persoon die de köfte maakt en verkoopt – dat geheime recept, natuurlijk. Je komt meestal terecht in een piepklein etablissement – een köfte salonu – met mogelijk een paar tafeltjes buiten op straat en binnen.
Het is vaak een geweldige gegrilde köfte die je bij cabines als deze krijgt
Of het kan een kraampje op straat zijn. Of een busje. In deze gevallen, krijg je dunne plastic krukjes of stoelen om op te zitten, als je geluk hebt.
Either way, er zal een grote bakplaat en broden hoog opgestapeld zijn. En je gaat naar een van deze plaatsen in de eerste plaats om lekkere gegrilde Turkse gehaktballen te eten.
Plate Service
U kunt een beetje meer betalen en een bord izgara köfte bestellen. Dit is een portie gegrilde Turkse gehaktballetjes die meestal worden geleverd met verkoolde paprika en tomaten, een pittige saus vergelijkbaar met Antep ezmesi en een optie van piyaz. En niet te vergeten het mandje brood.
Het Halve Brood
Of u kunt voor de goedkopere optie gaan en een köfte ekmek bestellen. Ahhh, de vreugde van köfte ekmek. Dit is de beste traditionele hamburger! Oké, het zijn een paar kleine mini hamburgers op het beste brood! De köfte yarım ekmek (half brood) is puur geluk.
Wacht vol verwachting als die gehaktballetjes in het brood worden gelegd
Geen schijn, hier. Een heel brood doormidden gesneden (yarım ekmek). De meest eenvoudige salade van sla en tomaat en misschien een beetje gesnipperde ui. Een paar köfte rechtstreeks van de bakplaat, gevolgd door wat paprikapoeder, chilipeper en tijm.
Dit proces wordt vaak uitgevoerd terwijl het brood ook op de bakplaat wordt gelegd. Een warme en geroosterde textuur. Perfectie.
Dat Köfte Aroma
En het is natuurlijk het aroma en de rook van de gegrilde köfte die u er in de eerste plaats naartoe heeft getrokken! Het zal nooit mislukken!
De foto hierboven is van een wedstrijd van Fethiyespor. We hebben vaak op de tribune gezeten en de rook van de sissende köfte op de bakplaat over het veld zien trekken. Als we vroeger niet in de verleiding kwamen om een köfte half brood te bestellen, dan nu wel!
Verliefde Köfte Herinneringen
De beste köfte gaat over de herinneringen die erbij horen. We hebben gegeten in enkele van Turkije’s meest beroemde köfte salons – Tarihi Sultanahmet Köftecisi in Istanbul en, ook, in Istanbul, Meşhur Filibe Köfteci. Deze plek is ooit verkozen tot een van de top 10 köfteci van Turkije, met stip op nummer 1.
De beroemde köfte van Tarihi Sultanahmet Köftecisi
Beide plaatsen zijn goed. Maar onze allerbeste herinnering aan köfte is dat we stuitten op Durak Rumeli Köfte Salonu in Edirnekapı in Istanbul. We waren op weg naar het Kariye Museum. Het was een koude natte dag – een van die dagen waarop je zou wensen dat je niet de moeite had genomen om te vertrekken!
We zagen de köfte salonu. Binnen was het een kleine doos van een kamer, plastic flessen water gestapeld tot aan het plafond, opzichtige over-verwerkte beelden van beroemde bezienswaardigheden rond Turkije en een geïmproviseerde tafel voor twee met patio stoelen om op te zitten. De tafels buiten waren geen optie – we waren nat en koud!
De beste köfte-herinneringen worden gemaakt op plaatsen als deze
We moesten ons langs de waterflessen wringen om bij de tafel te komen. Daar kregen we de beste köfte voorgeschoteld door een vriendelijke köfteci, gehuld in een overjas en wollen muts. De presentatie van het eten was duidelijk niet zijn sterkste kant – maar je komt niet naar plaatsen als deze voor een mooie presentatie.
De köfte werd geserveerd met een vurige tomatensaus die we tot op de dag van vandaag nooit hebben kunnen namaken.
In de provincie Antalya wordt köfte vaak geserveerd op pidebrood
Dat zijn dus de beste köfte-momenten: Struikelen in een onbekende buurt köfte join op een koude, natte dag; zitten in de voetbaltribunes met je half brood – een deel van je wedstrijddag ritueel; dart in een wegrestaurant in de provincie Antalya om je gegrilde köfte genieten met de beroemde piyaz van het gebied.
Köfte gaat over de ervaring!
Klassiek Köfte Recept – Onze Zelfgemaakte Turkse Gehaktballetjes
Okay, laten we aan de slag en maak een goede oude klassieke Turkse köfte maaltijd. Want het kopen van kant-en-klare köfte uit de winkels zal gewoon nooit meer hetzelfde zijn als je eenmaal bent begonnen met het maken van je eigen.
Vereid je vlees en kruiden voor je köfte
Het maken van je eigen köfte draait allemaal om experimenteren. Geen twee köfte-recepten zijn hetzelfde, dus u kunt zelf bepalen welke kruiden u het lekkerst vindt en hoeveel u gebruikt. U kunt ook uw eigen textuur kiezen. Wilt u uien, eieren en paneermeel gebruiken?
Eigenlijk gebruiken we geen paneermeel. We kiezen in plaats daarvan voor chia zaden. Dit is omdat ze een hoog voedingsgehalte hebben en ze ook vrij goed worden geabsorbeerd, zodat ze een goede vervanger zijn. Je proeft ze niet en ze worden zachter zodat je tegen de tijd dat je köfte klaar is, niet eens meer weet dat ze erin zitten.
Braad of gril je Turkse gehaktballetjes
Bij het maken van je eigen köfte gaat het erom dat je niet bang bent om je handen erin te steken en het vlees en de kruiden samen te kneden. En dan, natuurlijk, moet je je kleine gehaktballetjes maken.
Het hoeft geen exacte wetenschap te zijn. Probeer gewoon om uw köfte ongeveer even groot te krijgen door een hoeveelheid mengsel ter grootte van een golfbal tussen uw handen te rollen en het dan neer te slaan om een cirkelvormig lapje te maken.
Wij laten onze zelfgemaakte köfte graag een uur of zo in de koelkast afkoelen. Hierdoor worden ze steviger en blijven ze gemakkelijker bij elkaar tijdens het koken.
- 500g runder- of lamsgehakt
- 1 ui, gepeld en geraspt
- 1 teentje knoflook, gepeld en geraspt
- 1 ei, geklopt
- 1 eetlepel chiazaad
- 2 theelepels baharat
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel chilipeper (optioneel)
- Zout en peper om op smaak te brengen
- Verdeel alle ingrediënten voor uw köfte in een kom of op een groot bord.
- Gebruik nu uw handen om het mengsel te mengen en te kneden.
- Kneed het köfte mengsel enkele minuten.
- Neem nu een bal ter grootte van een golfbal van het mengsel en rol deze in uw handen tot een bal.
- Druk deze plat tot een platte, ronde köfte.
- Doe dit totdat u al het vleesmengsel hebt gebruikt.
- U hebt uiteindelijk ongeveer 20 köfte gehaktballen.
- Als u tijd hebt, zet u de gehaktballen ten minste 30 minuten in de koelkast om ze te laten opstijven.
- Wanneer u klaar bent om uw köfte te bakken, verhit u een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- Braad uw köfte in porties gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant tot ze bruin zijn.
- Leg de köfte voor het serveren een paar minuten op keukenpapier.
Er is niet één echt klassiek köfte recept, dus voel je vrij om kruiden en specerijen aan te passen aan je eigen smaak.
We hebben gezegd dat dit köfte recept 5 personen dient. Dit is ervan uitgaande dat elke persoon een portie van 4 köfte elk en een bijgerecht.
Om köfte te maken, kan lams-of rundvlees worden gebruikt. Sommige slagers zullen de twee voor u mengen.
Zoals bij al onze recepten, zijn de calorieën slechts bedoeld als een ruwe gids. In Turkije kunt u uw rundergehakt met verschillende vetgehaltes kopen.
Als u mager runder- of lamsgehakt gebruikt, doe dan een klein beetje zonnebloemolie in de pan voordat u de köfte toevoegt.
Als u uw köfte op de barbecue bereidt met standaard runder- of lamsgehakt, wacht dan tot de barbecue net over de hoogste stand is voordat u de köfte op het rooster legt. Door het vet in de köfte kunnen ze in brand vliegen.
Wanneer u klaar bent om uw Turkse gehaktballetjes te bereiden, hoe gaat u dat dan doen? Grill (ızgara köfte)? Barbecue? Turkije barbecuet graag en eenvoudige köfte staat vaker wel dan niet op het menu. Of bakken?
Als we niet barbecueën, vinden we het lekker om een ondiepe koekenpan goed heet te maken en onze gehaktballetjes dan een paar minuten aan elke kant te bakken.
Onze zelfgemaakte köfte geserveerd met salade
Bij deze specifieke gelegenheid waarop we ons recept voor zelfgemaakte köfte maakten, was het een warme en zonnige lentedag.
Nieuwe aardappelen en semizotu (postelein) waren er in overvloed op de plaatselijke markten, dus als begeleiding bij onze köfte, maakten we een mix van twee salade recepten: Een klassieke aardappelsalade en een zomerse semizotu salatası. De twee pasten perfect bij elkaar.
Andere gebruikelijke bijgerechten bij deze klassieke Turkse gehaktballetjes zijn piyaz – wij zijn dol op piyaz in Antalya-stijl – een hete en pittige ezme, een verkoelende cacık of een verfrissende chobansalade (herderssalade). Voor een meer substantiële maaltijd, kunt u kiezen voor een portie van de beroemde Turkse rijst of een tomaat bulgur pilaf.
Hoe u ook kiest om te genieten van uw zelfgemaakte köfte, we weten zeker dat je gaat love it!
Andere Soorten Köfte Rond Turkije
Al bijna 300 soorten köfte rond Turkije. Dat is wat we zeiden aan het begin van dit artikel. 291, om precies te zijn. Ik vraag me af of iemand die allemaal kan opnoemen? Wij in ieder geval niet!
Bij het lezen van dit cijfer, hebben we even gebrainstormd over de verschillende köfte recepten die we kennen. De storm van hersens ging snel liggen bij een niet al te groot totaal van 24.
Toch is het niet slecht … vooral omdat sommige van de daaropvolgende onderzoek suggesties die we hebben gezien kunnen worden beschouwd als een tikkeltje zwak: Hamburger köfte, bijvoorbeeld.
Een hamburger is een köfte. En er zijn geen tekorten aan eetgelegenheden in Fethiye voor een geweldige hamburger – we hebben het over die van de lokale slagers zoals Çarıklı Et in tegenstelling tot die van de internationale fast food joints!
Het restaurant van een lokale slager – geweldige köfte=great burger
Hoe dan ook, we hebben een aantal van die andere soorten köfte en köfte recepten op de blog. Naast onze basis van zelfgemaakte Turkse gehaktballetjes hierboven, laten we beginnen met een ander beroemd köfte recept; Izmir Köfte. Dit is een gerecht dat Barry regelmatig maakt.
Izmir köfte is een favoriete wintermaaltijd
Andere köfte-recepten op de blog zijn kadın budu – een köfte waarbij de rijst de gehaktbal bijna fluweelachtig maakt aan de binnenkant, terwijl de eiercoating zorgt voor een knapperige buitenkant. En, natuurlijk, Tekirdağ Köftesi. Een andere beroemde regionale köfte.
Misket köfte wordt in de vorm van kleine ronde golfballetjes geserveerd, puur of met een sausje. Wij zijn er dol op, geserveerd als ekşili köfte in een van onze favoriete lokale lokantas, Yeşil Asma Yaprağı.
Of we ooit alle verschillende Turkse köfte-recepten zullen kunnen proeven, weten we niet. We denken dat we tot nu toe meer dan 20 soorten köfte hebben geprobeerd. We willen er graag nog meer proberen!
Afiyet Olsun!