Dit recept voor een van Thailand’s favoriete marktzoetigheden komt uit Kasma Loha-unchit’s prijswinnende kookboek It Rains Fishes. Als u dit snoepje (of kanom in het Thais) ooit hebt geprobeerd, dan weet u hoe heerlijk het is, vooral wanneer het direct uit de pan wordt geserveerd na een drukke dag op de markt.
Zie een korte Kanom Krok video Ingrediënten
- 3 14-oz. blikken kokosmelk, of 1 3/4 kop kokosroom met 3 1/2 kop lichtere kokosmelk
- 1/4 kop plus 1 eetlepel suiker
- 2 1/2 eetlepel tapioca- of arrowroot meel
- 3 eetlepels. ongekookte witte rijst
- 1/3 kop fijn versnipperde verse kokosnoot, of 1/4 kop gedroogde, ongezoete versnipperde kokosnoot
- 2 kopjes rijstmeel
- 2 theelepels zeezout
- 2 tot 3 el arachide- of maïsolie
Optionele ingrediënten voor de vulling
- 1/4 kop groene uien, in dunne rondjes gesneden
- 1/4 kop verse maïskorrels
- 2 el korianderblaadjes
Voorbereiding
Als u kokosmelk uit blik gebruikt, schep dan in een kleine pan 1 3/4 kop van het romigste deel van de bovenkant van drie blikken kokosmelk. Verhit net genoeg om te smelten en de klontjes glad te strijken. Voeg suiker toe en roer om op te lossen. Laat afkoelen en roer er dan 2 1/2 eetlepel tapioca- of arrowroot-meel door. Roer tot een gladde massa.
Roer de overgebleven kokosmelk uit de blikken door elkaar en roer tot een gladde massa, verhit indien nodig om de gestolde delen te laten smelten. Laat afkoelen.
Maal de ongekookte witte rijst in een keukenmolen of een schone koffiemolen zo fijn mogelijk. Doe hetzelfde met de geraspte kokosnoot. Combineer de twee met de rijstbloem, het zout en de kokosmelk. Roer en meng tot het goed gemengd en glad is.
Verwarm een goed gekruide kanom krok bakplaat (of vervang deze door een Ebelskiver pannenkoek bakplaat) op het fornuis, in een hete oven of boven een kleine ronde barbecueketel met matig hete houtskool. Wanneer de bakplaat heet is, bestrijkt u de inkepingen aan het oppervlak met arachide- of maïsolie. Wacht een paar seconden voordat u het zoute rijstmengsel in elke inkeping schept tot ongeveer tweederde gevuld is. Het beslag moet knetteren als het het hete metaal raakt. (Als u een theeketel met een schenktuit hebt, kunt u die gebruiken om het rijstbeslag op de bakplaat te gieten.)
Voordat het beslag hard wordt, kunt u een beetje van het zoete kokosroommengsel over de bovenkant gieten en het midden van elke cake besprenkelen met een beetje van een van de toppings, of de cake helemaal laten staan. Dek af met een rond deksel en laat een paar minuten bakken, of tot de pannenkoeken stevig en knapperig bruin zijn aan de onderkant. Verwijder voorzichtig met een bolle lepel. Vet de bakplaat opnieuw in voordat u de volgende lading maakt. Omdat rijstmeel de neiging heeft in te zakken, roer het kokosmengsel goed door alvorens het op de bakplaat te gieten. Serveer warm.
Hoe kruid je je nieuwe gietijzeren Kanom Krok pan
Probeer ook eens deze andere heerlijke recepten:
- Thaise mango en kleefrijst recept
- Thaise kokos cake recept
Recept Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Gek op Kanom Krok |
In Scandinavië is er een dessert vergelijkbaar met de Kanom Krok, aangeduid als Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver wordt bereid met een zoet pannenkoekendeeg van bloem, eieren, boter en melk. De koeken worden gekookt tot ze gedeeltelijk gaar zijn, en met een breinaald (of een soortgelijk instrument) in de pan gedraaid tot het beslag gelijkmatig gebakken is en de balletjes knapperig en bruin zijn. Deze pannenkoek-dumplings zijn vooral populair in Denemarken in de kersttijd.
De Japanners hebben een hartige snack die Takoyaki heet en in een vierkante gietijzeren pan met inkepingen wordt gebakken. Deze Japanse knoedels worden gemaakt van een beslag waarin blokjes octopus zijn verwerkt.
In Thailand wordt kanom krok bereid in een pan die lijkt op de Ebelskiver-pan, maar met kleinere, ondiepere inkepingen. De Thaise versie heeft een tropisch beslag van kokosmelk, suiker en gemalen rijst. Deze zoete en hartige, vettige, hapklare hotcakes worden in heel Thailand tijdens het ontbijt geserveerd door boerenkramers. Ze worden zowel puur als met vulling geserveerd en kunnen onder meer bestaan uit sesam, pompoen, taro, maïs en koriander. Kanom krok is vooral lekker als het heet is, met een zacht romig hart en extra knapperige randen.
Kanom krok pannen (gatah kanom krok) kunnen ook worden gemaakt van terra-cotta met kleine deksels die elke kanom bedekken, maar blijkbaar is het moeilijker om kanom krok in dit type pan te koken. Een ander type kanom krok, naast een zoet dessert, heet hoi tod kanom krok, een knapperige mosselpannenkoek met taugé. De kanom krok pan wordt gewoonlijk boven hete kolen op een ronde grill geplaatst. Thuis kan de zware gietijzeren pan boven een gasvlam of elektrische kookplaat worden geplaatst.
Misschien begint het wereldwijde gebruik van deze unieke pan in de oude stad Ayuthaya, de voormalige hoofdstad van het koninkrijk Siam (Thailand). Een internationale aanloophaven, vooral tijdens het bewind van Koning Narai (1657-1688), de Denen, de Japanners en vele andere naties maakten het koninklijk hof het hof om koloniale betrekkingen aan te knopen, zonder succes. De paleiskeuken van Koning Narai was beroemd om de integratie van buitenlandse ingrediënten in het koninklijke menu, vooral wat de desserts betreft. Sommigen noemen dit het gouden tijdperk voor kanom, omdat in deze tijd eieren werden geïntroduceerd in Thaise desserts door Lady Marie Pina de Guirmar, een Japans-Portugese vrouw van Constantijn Phalkon. Zij paste veel Portugese desserts aan met gebruikmaking van lokale ingrediënten. Het was de eerste keer dat eieren werden gebruikt met traditionele ingrediënten: bloem, suiker, en kokosmelk. (Bron: “Thaise keuken: Schat en Kunst van het Land”, p.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |