mei 30, 2003 — Voor mensen met lactose-intolerantie zou een yoghurtachtige drank, kefir genaamd, zuivel weer in hun dieet kunnen opnemen.
Lactose-intolerantie is een veel voorkomend spijsverteringsprobleem dat wordt veroorzaakt door een te kleine hoeveelheid van het enzym lactase, dat het lichaam nodig heeft om lactose – melksuiker – te verteren. Gas, een opgeblazen gevoel en diarree zijn het gevolg.
Het probleem varieert sterk van persoon tot persoon; sommige mensen moeten afblijven van alle melkproducten, terwijl anderen zich kunnen overgeven aan kleine porties.
Kefir is een obscuur, iets duurder alternatief voor melk, eeuwen geleden ontwikkeld en gecrediteerd met verschillende gezondheidsbevorderende eigenschappen, legt hoofdonderzoeker Steven R. Hertzler, PhD, RD, een professor aan de Ohio State University in Columbus uit.
Zijn studie verschijnt in het huidige nummer van het Journal of the American Dietetic Association.
Historisch gezien wordt kefir bereid met de melk van schapen, geiten en koeien, hoewel kefirs van sojamelk nu commercieel verkrijgbaar zijn, legt hij uit.
Net als yoghurt, dat wordt gemaakt van gefermenteerde melk, bevat kefir veel bacteriën die de vertering van lactose bevorderen. Yoghurt geeft geen symptomen van lactose-intolerantie omdat deze bacteriën helpen bij het verteren van de lactose. Kefir heeft echter een breder scala aan voedingsstoffen dan yoghurt, zegt hij.