Verzamel de kruiden ’s morgens, nadat de dauw is opgedroogd. Was ze, verwijder overtollig vocht in een slacentrifuge, en dep ze droog met een schone keukenhanddoek. Kneus of verkreukel de kruiden om een maximale smaak vrij te maken.
Vul droge, gesteriliseerde potjes met de gewenste kruiden en smaakmakers. (Een snelle beweging door de vaatwasser steriliseert potten – zorg ervoor dat u droogt met de warmtecyclus aan. Plastic deksels kunnen op het bovenste rek.)
Verhit azijn in een niet-aluminium steelpan op matig vuur, 10 minuten of net tot er belletjes verschijnen (niet koken); haal van het vuur en giet in de potjes, zorg dat de kruiden helemaal ondergedompeld zijn. Koel volledig af (ongeveer twee uur). Dek af en zet een week in de koelkast. (Hoe langer de kruiden en azijn staan, hoe intenser de smaak.)
Leg een fijne draadzeef met een papieren koffiefilter. Giet het azijnmengsel door de zeef in een grote maatbeker en gooi de kruiden en specerijen weg.
Vul droge, gesteriliseerde glazen flessen met verse kruidentakjes, indien gewenst, en voeg de gezeefde azijn toe. Sluit de flessen goed af met niet-metalen deksels of kurken; bewaar ze maximaal een maand in de koelkast.
Hulpzame tips: Om uw eigen kruidenazijn te maken, hebt u ongeveer 1 kopje verse kruiden nodig voor elke 2 kopjes azijn. Witte wijnazijn gaat goed samen met bijna elk kruid; rode wijnazijn is het beste met sterkere kruiden, zoals rozemarijn en oregano. Rijstwijnazijn past goed bij delicaat smakende kruiden en bloemen, zoals bieslookbloesem. Gebruik geen gedistilleerde azijn – het is een natuurlijk schoonmaakmiddel, maar de harde zuurgraad overstemt de smaak van kruiden. Kwart grote conservenpotten met plastic afsluitdoppen zijn de beste containers voor het laten trekken van gearomatiseerde azijn. Als u metalen deksels gebruikt, plaats dan plasticfolie over de bovenkant van de pot voordat u het deksel erop doet om te voorkomen dat de azijn donker wordt.