Kokos jam (kaya)- hoe het thuis te maken

Wanneer ik denk aan kaya (kokos jam), het altijd opgeroepen flitsen van jeugdherinneringen zitten in de oude-school cafe eten Hainanese toast brood overvol met kaya top met een stuk gekoelde boter.

Het is de belichaming van Maleisisch-Singapore eeuwigdurende ontbijt favoriet, vaak geserveerd met een kopje brew-on-demand Hainanese koffie waft up om je neus te raken en de ongelooflijk knapperige toast grill op de houtskool pit. En natuurlijk zal men nooit de kaya missen met de honger opwekkende smaak die je halverwege naar het paradijs brengt vanaf de eerste chomp.

Kaya neemt het middelpunt van dit heerlijke ontbijt. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig om het te maken, die ik in dit artikel in detail zal uitleggen. Ik blijf trouw aan de authentieke bereidingswijze van Maleisische kaya – langzaam gekookt en dubbel gekookt op het subkookpunt.

Note: Kaya betekent ‘rijk’ in de Maleise taal. Ik vind dat het goed bij kaya past, omdat het een rijkere smaak heeft dan andere vruchtenjam. Het heet kokos jam (of kaya jam) in het Engels en is ook bekend als srikaya in Indonesië.

Note: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer info. Ik kan provisies ontvangen voor aankopen via links in deze post. Als een Amazon Associate, ik verdien aan in aanmerking komende aankopen.

Stap 1. Bereid het ei

Let’s duik in de nitty-gritty van hoe je de beste kaya (kokos jam) te maken met de stap voor stap instructies.

• First, crack de eieren in een kom.
• Klop het ei tot het eigeel en eiwit homogeen worden.
• Filter de eieren door een zeef met gaas. Deze stap is bedoeld om kleine klontjes eiwit te verwijderen, die de gladheid van de kaya beïnvloeden.

Stap 2. Bereid het pandan extract met kokosmelk

Omdat dit een pandan kaya recept is, zal ik wat pandan bladeren toevoegen om de kokosmelk te parfumeren. Je kunt het weglaten, maar de kokosjam zal dan minder smaakvol zijn. (Deze situatie is vergelijkbaar met het maken van een cake met of zonder vanille).

Er zijn twee manieren om aan het pandan extract te komen. Was de pandanbladeren en snijd ze in korte stukjes en ga op een van de volgende manieren te werk.

• Poets de kokosmelk in een keukenmachine. Voeg de pandanbladeren toe. Blend de pandanbladeren met de kokosmelk. Het zal veranderen in een lichtgroene suspensie. Zeef de kokosmelk om de pandanbladeren te verwijderen. De kokosmelk is nu doordrenkt met de pandan smaak. Deze methode levert een sterker extract op, maar het zal wat bladpoeder bevatten dat uit de zeef ontsnapt.
• Doe de gesneden pandanbladeren en de kokosmelk in een kom. Verwarm de kokosmelk, maar laat hem niet koken. Laat de pandanbladeren een kwartiertje trekken in de kokosmelk. Gooi de bladeren weg. Deze methode geeft een milder extract maar is vrij van de bladeren, die een heldere en gladdere kaya opleveren.

Stap 3. Kook alle ingrediënten dubbel

• Voeg nu de kokosmelk (waaraan de pandan smaak is onttrokken) langzaam toe aan het ei. Als de kokosmelk nog heet is, kunt u beter even wachten, want we willen niet dat de hitte van de kokosmelk op dit moment het ei kookt. Goed combineren,
• Voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe aan het gefilterde ei en de kokosmelk. Het is niet erg als de suiker niet helemaal is opgelost, want we gaan het mengsel ongeveer vijfenveertig minuten dubbelkoken.
• Doe de kom met het mengsel boven een pan met kokend water. Laat het dubbel koken en roer van tijd tot tijd om te voorkomen dat het ei aan de randen te gaar wordt. Naarmate de tijd verstrijkt, zal het mengsel dikker worden wanneer het begint te stollen.
• Ik kook het mengsel dubbel zodat de temperatuur steeds onder het kookpunt blijft. Het duurt ongeveer twintig minuten (afhankelijk van het fornuis en de apparatuur die u gebruikt) voordat de temperatuur 75°C/170°F bereikt.
• Als u een keukenthermometer hebt, probeer de temperatuur dan steeds rond deze temperatuur te houden. Het ei zal bij deze temperatuur beginnen in te dikken.
• Nu kunt u de palmsuiker toevoegen.
• Kook nog 45 minuten door, en roer af en toe om te voorkomen dat het klonterig wordt. U kunt het mengsel afdekken om de tijd te bekorten die nodig is om terug te keren naar 75°C/170°F. U moet echter nog steeds om de paar minuten controleren of het niet oververhit is.
• Ga door met koken tot het mengsel glad en romig is, en de gewenste dikte heeft bereikt.

Note: Als u het ei bij hogere temperaturen kookt, zal het mengsel klonterig worden. In dat geval is de enige manier om de pot kaya te redden, het te verwerken met een keukenmachine. De kaya zal er dan echter niet meer glanzend uitzien.

Blend de kaya

Blend de kaya is misschien niet de traditionele methode, maar het is uiterst effectief om de kaya met een gladde textuur te produceren.

Plaats de kaya in de keukenmachine en blend het voor ongeveer dertig seconden. Nu is het helemaal klaar om te serveren of over te brengen naar een fles om te bewaren.

Vijf tips om de perfecte kaya te maken

Als u nog nooit eerder kaya hebt gemaakt, raad ik u ten zeerste aan dit gedeelte te lezen voordat u dit recept probeert. Ik heb een aantal tips voor u, die ik heb geleerd uit mijn eerdere fouten.

Gebruik glaswerk of een roestvrijstalen pan met een dikke bodem om de kaya in te koken

Ik raad je aan om een glazen braadpan of een roestvrijstalen pan met een dikke bodem te gebruiken om het kaya mengsel in te doen. Beide keukengerei zal langzaam opwarmen omdat ze een hogere warmtecapaciteit hebben, en daarom zal de temperatuur niet abrupt stijgen en het ei overkoken.

Als u een roestvrijstalen pot met een dunne wand gebruikt, zal de pot snel opwarmen tot boven 75°C/170°F. Aangezien het ei zal koken zodra het is verwarmd tot deze temperatuur, zal het ei dicht bij de rand van de pot sneller koken dan het midden, wat resulteert in de vorming van stukjes gekookt ei. Deze kleine stukjes ei zijn onmogelijk uit de kaya te verwijderen. U kunt ze breken door de kaya te mengen, maar omdat ze al gestold zijn, zal de kaya niet glad worden.

Het ei verdunnen met kokosmelk voordat u begint met het dubbelkookproces

Ik vind dat er minder kans op klontjes is als ik het ei verdun met de kokosmelk voordat ik het opwarm. Vroeger mengde ik het ei eerst met de suiker, en kookte dan het ei- en suikermengsel tot het begon te stollen voordat ik de kokosmelk toevoegde. Het was echter een uitdaging om het mengsel klontvrij te houden met mijn oude methode.

Het inweken van de pandanbladeren in de kokosmelk

Hoewel het inweken minder effectief is voor het extraheren van de pandansmaak dan blenden, ben ik voorstander van de inweekmethode omdat de kaya vrij is van fijn bladpoeder als gevolg van het blenden. Deze methode is essentieel als je een gladde kaya wilt. Anders, ga je gang om de bladeren te mengen (dan blenden) om een sterkere pandan smaak te krijgen.

U kunt kaya maken zonder pandan bladeren en palmsuiker

U kunt de kaya nog steeds maken zonder de pandan bladeren en palmsuiker. Pandan is als vanille, dat is leuk om te hebben, maar het is niet essentieel. Wat de palmsuiker betreft, die kunt u vervangen door wat gekarameliseerde suiker.

Blijven roeren

Het is heel eenvoudig om de jam te maken. Er zijn echter twee trucs die u moet kennen als u een perfecte kaya wilt maken. Ten eerste vergt het geduld om een ideale kokosjam te maken. Ten tweede moet u tijdens het koken op laag vuur voortdurend roeren om een gladde textuur te verkrijgen. Als het resultaat klonterig is geworden, doe de kaya dan over in de keukenmachine en mix het tot het glad is.

Hoe bewaar je de kaya (kokos jam)

Als de kokos jam koud is, doe je het over in glazen potten. Dit zelfgemaakte kaya recept bevat geen conserveringsmiddelen. Als u het wilt invriezen, gebruik dan vriezerbestendige plastic potjes. Kaya is tot vier dagen houdbaar bij kamertemperatuur, ongeveer twee weken in de koelkast, en meer dan twee maanden indien ingevroren. Daarom is het de moeite waard om te overwegen een grotere partij kaya te maken om uw tijd te besparen.

Daar ga je. Dat is hoe je de Maleisische stijl pandan kaya maakt!

Note: Als je dit recept lekker vindt, vind je een van de meest voorkomende Maleisische ontbijtgerechten ook lekker – Nasi lemak. U kunt het recept van nasi lemak hier krijgen.