U kocht die extra grote doos rozijnen voor uw vakantie bakken behoeften, maar maanden later, het is nog steeds zittend in de rug van uw pantry. Kunnen rozijnen bederven? Moet je het gebruiken voor de partij koekjes die je vanavond wilde maken, of nog een doos kopen?
Kunnen rozijnen bederven?
Hoewel het drogen van fruit een betrouwbare conserveringsmethode is, en rozijnen zeker een veel langere houdbaarheid hebben dan druiven, kunnen rozijnen nog steeds bederven. Zolang de doos rozijnen ongeopend is, en in uw voorraadkast wordt bewaard, zijn rozijnen een jaar houdbaar na de vervaldatum. Daarna zijn de rozijnen weliswaar nog veilig om te eten, maar is de kwaliteit sterk achteruitgegaan.
Opslaan van geopende rozijnen
Eenmaal geopend, is de houdbaarheid van die rozijnen teruggebracht tot zes maanden na de openingsdatum. U kunt de houdbaarheid van rozijnen verlengen door ze in een goed afgesloten bakje in de koelkast te bewaren, waar ze tot een jaar goed blijven.
Image used under Creative Commons from Jenn Durfey
Of je ze nu in je voorraadkast bewaart, of in de koelkast, zorg ervoor dat de verpakking goed afgesloten is om de vochtigheid te reguleren en schimmelgroei te voorkomen.
Je zult na verloop van tijd merken dat rozijnen die je in je voorraadkast bewaart minder kleverig worden, en hard worden. Wanneer rozijnen lange tijd worden bewaard, en hun vocht verdampt, kunnen ze erg hard worden, en moeilijk te kauwen zijn. Dit wijst niet altijd op bederf, maar wel op een sterk verminderde smaak. De rozijnen zijn nu nog veilig en kunnen worden gerehydrateerd door ze een paar uur in warm water te laten weken en ze te gebruiken bij het koken of bakken. Laat de rozijnen een paar minuten sudderen in wijn, zet het vuur uit en dek ze een half uur af voor een extra smaakvolle toevoeging aan uw gerecht. Gebruik geweekte rozijnen onmiddellijk, want ze zijn niet goed te bewaren.
Tekenen dat rozijnen bedorven zijn
Tekenen van bederf bij gedroogd fruit zijn iets minder duidelijk dan bij vers fruit. Meestal is het ruiken aan de rozijnen de beste indicator. Als ze zuur of bedorven ruiken, zijn ze bedorven en mogen ze niet worden geconsumeerd. Dit komt niet vaak voor, maar u moet zeker controleren of de geur verandert voordat u gedroogd fruit eet dat langer dan zes maanden is bewaard.
Schimmel is een andere aanwijzing dat rozijnen bedorven zijn. Als er tekenen van schimmelgroei op het fruit zijn, moet het worden weggegooid. Schimmelgroei komt normaal gesproken niet voor op gedroogd fruit, tenzij er vocht van buitenaf bij is gekomen. Dit kan ook gebeuren als de rozijnen in een zeer vochtige omgeving worden bewaard, en is een van de redenen waarom het belangrijk is rozijnen in een goed afgesloten verpakking te bewaren!
Wanneer verkleuringen soms op bederf kunnen wijzen, betekent dit niet noodzakelijkerwijs dat de rozijnen al bedorven zijn. Wanneer rozijnen beginnen te verkleuren, als ze nog niet bedorven zijn, zijn ze op weg. De smaak is dan sterk verminderd.
Rozijnen langdurig bewaren
Rozijnen kunnen worden ingevroren om de houdbaarheid aanzienlijk te verlengen. Door hun lage vochtgehalte verandert de textuur van rozijnen in de vriezer eigenlijk niet zo veel. Dit maakt invriezen tot een prima bewaaroptie, als je niet regelmatig rozijnen gebruikt en de extra ruimte hebt.
Om rozijnen in te vriezen, spreid je ze uit op een bakplaat in een enkele laag, waarbij je grotere klonters al gaandeweg uit elkaar haalt. Zo klonteren ze niet, en zijn ze makkelijker te gebruiken. Laat de bak een uur bevriezen en doe de bevroren rozijnen dan in een luchtdichte doos. Rozijnen zijn in de diepvries vrijwel onbeperkt houdbaar, hoewel de kwaliteit na ongeveer anderhalf jaar kan afnemen. Het ontdooien van bevroren rozijnen is eenvoudig en kan zowel in de koelkast als op uw aanrecht gebeuren, hoewel het misschien niet eens nodig is om de rozijnen te ontdooien als u ermee gaat bakken of koken!