Instructies
Om de cake te maken: Verwarm de oven op 350 graden. Beboter de binnenkant van drie 9-inch ronde cakevormen. Bekleed de bodem van de pannen met perkamentrondjes en vet het perkament in. Bestuif het perkament en de zijkanten van de pannen licht met bloem en schud het overtollige bloem eruit.
Room de boter, 1 1/4 kopjes suiker en vanille op middelhoge snelheid tot ze licht en luchtig zijn met een standmixer uitgerust met het roerblad. Zeef in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Voeg met de mixer op middelhoge snelheid ongeveer een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de helft van de karnemelk. Voeg nog een derde van het bloemmengsel toe, gevolgd door de resterende karnemelk en dan het resterende bloemmengsel. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Doe het mengsel over in een grote kom en maak de kom van de mixer schoon.
Klop met de garde de eiwitten tot zachte pieken op middelhoge snelheid. Terwijl de mixer draait, voeg de resterende 1/2 kop suiker toe en klop tot het mengsel stijve pieken heeft bereikt. Spatel het eiwitmengsel door het cakebeslag en verdeel het gelijkmatig over de voorbereide pannen. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de cakejes wordt gestoken er schoon uitkomt, 25 tot 30 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, haal de cakejes dan voorzichtig uit de vorm en zet ze op een rooster met de bovenkant naar boven om volledig af te koelen. Was intussen de kom en de garde van de standmixer en maak de vulling: Doe de rum, rozijnen en abrikozen in een middelgrote pan en breng het op middelhoog vuur aan de kook. Laat sudderen tot het mengsel kleverig is en de rum is geabsorbeerd. Haal van het vuur en schep de pecannoten erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Om het glazuur te maken: Gebruik een standmixer uitgerust met het gardehulpstuk, klop de eiwitten en room van wijnsteen tot medium-stijve pieken op middelhoge snelheid.
In een middelgrote steelpan, combineer de suiker, water, maïssiroop en zout en plaats op middelhoog vuur. Breng aan de kook zonder te roeren om de suiker op te lossen. Blijf koken, af en toe zwenkend in de pan, tot het mengsel 240 graden heeft bereikt (het zachte balstadium). Zet de standmixer op middelhoge snelheid en giet, terwijl de mixer draait, langzaam en voorzichtig het siroopmengsel bij de eiwitten. Voeg de vanille toe, verhoog de snelheid tot middelhoog, en blijf kloppen tot het mengsel ondoorzichtig, golvend, dik en smeerbaar is en de mengkom koel aanvoelt.
Om de taart in elkaar te zetten: Gebruik een gekarteld mes om elk gewelfd deel van de cakelagen weg te snijden, zodat er drie volledig vlakke lagen ontstaan. Leg een laag cake op de taartbodem, met de snijkant naar boven, en bestrijk deze met de helft van het vullingmengsel. Leg daarop weer een laag cake en bestrijk die gelijkmatig met de resterende vulling. Leg de laatste laag cake, met de snijkant naar beneden, en druk lichtjes aan om eventuele luchtbellen te verwijderen. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de cake. Gebruik een spatel om pieken en krullen te maken, indien gewenst. Laat minstens 30 minuten rusten alvorens aan te snijden en te serveren.
Foto: Ramona King