Het is duidelijk dat China geen tekort heeft aan noedelgerechten en Chinese noedelsoeprecepten. Meer dan je waarschijnlijk ooit hebt gehoord of van gedroomd. De verscheidenheid is zo groot als China’s geografie, en ALLES is heerlijk. Maar onder de vele noedelgerechten (en noedelsoepen in het bijzonder), springt er één uit, Lanzhou Beef Noodle Soup.
Bestaande uit een smaakvolle, heldere bouillon, geschaafd rundvlees, malse Chinese radijschijfjes, veel koriander en bosui, dieprode chiliolie, en krokante handgemaakte noedels, Lanzhou Beef Noodle Soup (兰州拉面, lanzhou lamian) heeft de meeste stemmen onder 1.4 miljard zeer culinair bewuste burgers.
Dit feit is bevestigd door een snelle zoekopdracht op China’s Google, baidu.com. Vertaald naar Lanzhou Hand-Pulled Noodle Soup, deze kom van hete, pittige genot is bedrieglijk eenvoudig en heeft geleid tot noodle ketens in heel Beijing.
In feite hebben we een Lanzhou Beef Noodle Soup plaats recht beneden, ongeveer 100 meter van ons appartement in Beijing. Mijn nichtje Kim kwam ons deze zomer bezoeken in Beijing, en na vele chique restaurants en overvloedige maaltijden, verklaarde ze deze kom noedelsoep als het beste wat ze had in China. En het kostte maar $3! We zorgden ervoor dat ze een extra kom kreeg voordat we naar het vliegveld vertrokken.
Als je al een tijdje op The Woks of Life bent, heb je waarschijnlijk wel het een en ander over mij geleerd via mijn recepten. Ik ben geen pietluttig persoon, en ik hou ervan om dingen eenvoudig te houden.
Dit recept is aangepast aan de hand van vele gesprekken met de koks en het personeel van onze plaatselijke noedelwinkel, en na veel denken en experimenteren, heb ik dingen vereenvoudigd voor de thuiskok.
We gaan geen noedels vanaf nul maken, dus maak je geen zorgen. De smaak van de authentieke bouillon van Lanzhou rundvlees noedelsoep is echter onaantastbaar, en dat is wat het gerecht samenbrengt.
Lanzhou rundvlees noedelsoep: Instructies
Spoel de soepbotten af en dep ze droog. Rooster ze op een bakplaat op 400 graden gedurende 45 minuten. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de runderschenkel en de kip (of kipkarkas) toe aan de pan.
Breng alles opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, verwijdert u de schenkel en de kip, gooit u het water weg en maakt u de pan schoon. Hierdoor worden onzuiverheden verwijderd en krijgt de bouillon een schonere smaak.
Doe de schenkel en de kip terug in de pan samen met de geroosterde botten, nog 10 koppen water en 4 koppen kippenbouillon.
Maak het kruidenmengsel door alle ingrediënten te combineren en ze strak in kaasdoek te binden met een stukje keukentouw.
Voor de Lanzhou rundvlees noedelsoep kruidenmix:
- 7 steranijs
- 12 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 5 laurierblaadjes
- 6 grote plakken zandgember
- 1 1/2 theelepel venkelzaad
- 1 theelepel komijnzaad
- 2 theelepels Sichuan peperkorrels
- 1 1/2 theelepel witte peperkorrels
- 5 plakjes zoethoutwortel (optioneel, maar zeer aan te bevelen)
- 3 stukjes gedroogde sinaasappelschil
- 1 zwarte kardemom
(Kijk op onze pagina Chinese Droge specerijen en specerijen voor meer gedetailleerde beschrijvingen en foto’s van deze en andere specerijen die we in onze recepten gebruiken.
Voeg ook het kruidenpakket toe aan de pan en breng op smaak met zout. Breng alles aan de kook.
Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u alles ongeveer 2 uur sudderen. Haal na 2 uur de runderschenkel eruit en zet apart. Voeg de in plakjes gesneden Chinese radijs toe en laat alles nog een uur sudderen.
Daarna kunt u met een tang het kruidenbuiltje, de kip en de soepbotten eruit halen en weggooien. Proef de bouillon op zout en pas de smaak aan indien nodig. De soepbasis is klaar.
Terwijl dat allemaal gebeurt, kunt u de tijd nemen om uw chili-olie te maken. Doe in een pannetje de olie, de steranijs, het kaneelstokje en de Sichuanpeperkorrels.
Zet het pannetje op een heel laag vuurtje en laat alles gedurende 15 minuten langzaam samen roosteren. Zorg ervoor dat de specerijen niet verbranden. Gebruik een schuimspaan om de kruiden te verwijderen en zet het vuur uit.
Laat de olie ongeveer 5 minuten afkoelen en voeg dan de chilivlokken toe. Rooster deze langzaam in de hete olie tot ze zeer geurig zijn (het zou bijna naar popcorn moeten ruiken), en zeer rood. Roer het zout en de suiker erdoor.
Als u al chili-olie hebt gemaakt met Kaitlins chili-olie-recept, kunt u deze stap overslaan.
Als de bouillon en de chili-olie klaar zijn, kookt u de verse of gedroogde witte noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verdeel de noedels over 6 kommen. Snijd de afgekoelde runderschenkel in dunne plakjes en verdeel ze over de noedels.
Voeg tot slot een grote lepel bouillon en radijsjes toe, een lepel hete chili-olie, en een handvol (niet verlegen zijn) gehakte bosui en koriander.
U bent klaar om van deze beroemde kom Lanzhou rundvlees noedelsoep te genieten als de beste van allemaal! Slurpen wordt ten zeerste aangemoedigd.
Wilt u meer noedelsoeprecepten? Probeer dan eens onze noedelsoep van Sjanghai varkensvlees en ingemaakte groenten, en ontdek waarom Sarah deze soep zou eten, zelfs op het randje van een hitteberoerte!
Op zoek naar meer authentieke recepten? Schrijf je in voor onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Lanzhou Beef Noodle Soup
Ingrediënten
Je hebt nodig:
- ▢ 4 pond rundvlees of varkensvlees soepbotten
- ▢ 2 1/4 pond 1 kg rundvleesschenkel
- ▢ ½ van een hele braadkip (of een restje gebraden karkas van een gebraden kip)
- ▢ 10 kopjes water
- ▢ 4 kopjes ongeveer 1 liter kippenbouillon
- ▢ Kruidenmix (zie recept hieronder)
- ▢ Zout (naar smaak; Ik heb ongeveer een eetlepel toegevoegd)
- ▢ 1/2 van een kleine Chinese radijs (in vieren gesneden en in dunne plakjes)
- ▢ 1 pond verse of gedroogde witte noedels (ze kunnen van elke dikte zijn, zolang het maar noedels op basis van tarwe zijn en geen rijstnoedels, en na het koken lekker kauwen)
- ▢ Hete chiliolie (naar smaak, zie recept hieronder)
- ▢ gehakte bosui)
- ▢ gehakte koriander)
Voor de specerijenmix:
- ▢ 7 steranijs
- ▢ 12 kruidnagels
- ▢ 1 kaneelstokje
- ▢ 5 laurierblaadjes
- ▢ 6 grote plakken zandgember
- ▢ 1 1/2 theelepel venkelzaad
- ▢ 1 theelepel komijnzaad
- ▢ 2 theelepels Sichuanpeperkorrels
- ▢ 1 1/2 theelepel witte peperkorrels
- ▢ 5 plakjes zoethoutwortel (optioneel, maar zeer aan te bevelen)
- ▢ 3 stukjes gedroogde sinaasappelschil
- ▢ 1 zwarte kardemom
Voor de hete chili-olie:
- ▢ 3/4 kop olie
- ▢ 2 steranijs
- ▢ 1/2 van een klein kaneelstokje
- ▢ ½ theelepel Sichuan peperkorrels
- ▢ 3 eetlepels geplette rode pepervlokken (gewoon de 1 theelepel zout
- ▢ 1/4 theelepel suiker
Instructies
-
Spoel de soepbotten af en dep ze droog. Rooster ze op een bakplaat op 400 graden gedurende 45 minuten. Breng een grote pan met water aan de kook en voeg de runderschenkel en de kip (of het karkas van de kip) toe aan de pan. Breng alles opnieuw aan de kook. Zodra het kookt, verwijdert u de schenkel en de kip, gooit u het water weg en maakt u de pan schoon. Hierdoor worden onzuiverheden verwijderd en krijgt de bouillon een schonere smaak.
-
Doe de schenkel en de kip weer in de pan samen met de geroosterde botten, nog 10 kopjes water en 4 kopjes kippenbouillon. Maak het kruidenmengsel door alle ingrediënten te combineren en ze strak in kaasdoek te binden met een stukje keukentouw. Voeg dit ook toe aan de pot en breng op smaak met zout. Breng alles aan de kook.
-
Zodra het kookt, zet u het vuur laag en laat u alles ongeveer 2 uur sudderen. Haal na 2 uur de runderschenkel eruit en zet apart. Voeg de in plakjes gesneden radijs toe en laat alles nog een uur sudderen. Gebruik daarna een tang om het kruidenbuiltje, de kip en de soepbotten eruit te halen en weg te gooien. Proef de bouillon op zout en pas de smaak aan indien nodig. De soepbasis is klaar.
-
Terwijl dat allemaal gebeurt, kunt u de tijd nemen om uw chili-olie te maken. Doe de olie, steranijs, kaneel en Sichuanpeperkorrels in een kleine pan. Zet het pannetje op een heel laag vuurtje en laat alles gedurende 15 minuten langzaam samen roosteren. Zorg ervoor dat de specerijen niet verbranden. Gebruik een schuimspaan om de specerijen te verwijderen en zet het vuur uit. Laat de olie ongeveer 5 minuten afkoelen, en voeg dan de chilivlokken toe. Rooster deze langzaam in de hete olie tot ze zeer geurig zijn (het zou bijna naar popcorn moeten ruiken), en zeer rood. Roer het zout en de suiker erdoor.
-
Wanneer de bouillon en de chili-olie klaar zijn, kookt u de noedels in een aparte pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de noedels over 6 kommen. Snijd de afgekoelde runderschenkel in dunne plakjes en verdeel ze over de noedels. Voeg tot slot een grote lepel bouillon en radijsjes toe, een lepel hete chili-olie, en een handvol (niet verlegen) gehakte bosui en koriander.
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is uitsluitend geschreven en geproduceerd voor informatieve doeleinden. Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie te verstrekken als een algemene richtlijn voor onze lezers, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals aangekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zullen de voedingswaarde-informatie in elk recept veranderen. Verschillende online calculators geven ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingswaarde-informatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingswaarde-informatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.
@thewoksoflife