Lemon Macarons

Delicate citroenmacarons zijn gevuld met een vulling op basis van lemon curd. Gebruik deze tips en trucs voor een geslaagde macaron thuis!

Welkom terug bij Progressive Eats, onze virtuele versie van een Progressive Dinner Party. We hebben een tijdje een pauze ingelast, maar we beginnen weer met ons favoriete vrachtwagen-eten, en onze gastheer is Ansh die blogt op Spiceroots.

Als je niet bekend bent met het concept, een progressief diner houdt in dat je van huis naar huis gaat en op elke locatie van een andere gang geniet. Met Progressive Eats is het een virtueel feest. Elke maand wordt er een thema gekozen, de leden delen recepten die geschikt zijn voor een heerlijke maaltijd of feest, en je kunt van blog naar blog hoppen om ze te bekijken. Kom langs en zie alle heerlijke Food Truck geïnspireerde gerechten!

Er is een food truck in Philadelphia genaamd Sugar Philly, wiens motto is gourmet desserts geserveerd curbside. Ze maken de meest verrukkelijke macarons! Ze hebben drie hoofdsmaken, en extra smaken variëren afhankelijk van de dag van de week, en het seizoen. Ik besloot om eenvoudig te gaan voor dit recept, en maakte citroen macarons.

Ondanks dat ik een culinaire opleiding heb genoten, is mijn macaron-spel nog steeds op een behoorlijk beginnersniveau. Dus, ik heb wat onderzoek gedaan, en ik heb een lijst van tips en trucs voor macaron succes thuis.

Een ding zal ik opmerken: veel sites raden uw eiwitten veroudering gedurende 24 uur. Ik heb dat niet gedaan, en je zult zien op de foto’s dat ik nog steeds een aantal fatsoenlijke voeten op mijn macarons kreeg. Je kunt die stap zeker nemen als je wilt; het kan geen kwaad.

Macaron Tip #1: Bereid je gereedschap voor

Macarons zijn een soort meringue koekjes. Als je mijn andere meringue-recepten hebt gelezen, weet je dat als er ook maar een spikkeltje vet op je mengkom achterblijft, je meringue nooit zal kloppen. Veeg dus voor je begint de kom en het beslag schoon met een papieren doekje bevochtigd met citroensap. Laat ze staan tot ze droog zijn. Dit is een aanvulling op het citroensap in het recept voor citroenmacarons.

Macaron Tip #2: Weeg uw ingrediënten

Bakken is evenzeer een wetenschap als een kunst. De juiste verhouding van ingrediënten is cruciaal. Meten op volume is nooit zo nauwkeurig als meten op gewicht. Ik gebruik OXO’s 11-pond digitale weegschaal. Hij heeft een uittrekbaar display, achtergrondverlichting, een tarraknop en schakelt gemakkelijk tussen metrische en Amerikaanse maten. Ik gebruik het voor al mijn baksels, niet alleen macarons. Ik verwijs naar de King Arthur Flour’s Ingredient Weight Chart voor gewichten.

Macaron tip #3: Zeven, Zeven, Zeven

Ik zeef mijn amandelmeel en poedersuiker drie keer. Eerst zeef ik ze apart in een mengkom. Dan giet ik het mengsel terug in de fijnmazige zeef om ze samen te zeven. Tenslotte zeef ik ze over de meringue voordat ik ze vouw. Klontjes in je droge ingrediënten zorgen voor klontjes in je macaronschelpen.

Macaron Tip #4: Gebruik een sjabloon voor consistente grootte

Niet alleen maakt het matchen van schelpen voor sandwichen makkelijker, maar schelpen van consistente grootte bakken ook consistent! Schelpen van verschillende grootte zullen op verschillende snelheden bakken. Je zou ofwel eindigen met een aantal perfecte schelpen en een aantal overdone schelpen, of een aantal perfecte schelpen en een aantal ondergebakken schelpen.

U kunt dit sjabloon downloaden en uitprinten, er een vel perkament overheen leggen en uw schelpen pijpen. Schuif het vel papier onder het perkament vandaan voordat je gaat bakken. Je kunt ook een voorwerp met een diameter van 1,5 inch in huis zoeken en dat met een Sharpie-marker op een vel perkamentpapier tekenen. Draai het perkament om, en spuit uw macaronschelpen.

Macaron Tip #5: Controleer de temperatuur van je oven

Het gebruik van een oventhermometer liet me zien dat hoewel ik mijn oven had voorverwarmd op 300 graden F, hij nog maar 250 graden was toen het “Ik ben klaar!”-piepje afging! Ovens die te heet zijn zorgen ervoor dat je macarons te bruin worden. Als je oven te koud is, kan het zijn dat je je macarons te vroeg uit de oven haalt, voordat ze helemaal gebakken zijn. Een volledig gebakken macaron moet schoon loskomen van het perkament.

Ook, sommige ovens hebben warme en koude plekken. Om rekening te houden voor deze, moet u uw bakvorm 180 graden draaien halverwege het bakken. Als u meer dan één bakplaat tegelijk bakt, moet u ook de bovenste pan naar de onderste verplaatsen en omgekeerd.

Macaron Tip #6: Oefening baart kunst!

Het vergt oefening om te weten wanneer je je macaronbeslag precies genoeg hebt gemengd. Het moet de consistentie van lava hebben. Het moet in een lint van je spatel stromen (niet in klonters eraf vallen), maar nog steeds vrij dik zijn. Het moet ongeveer 30 seconden duren voordat het lint weer in het beslag is gezakt.

En zelfs als uw macarons visueel niet perfect blijken, zullen ze nog steeds heerlijk smaken!

Aangepast van Indulge with Mimi

Food Truck Food