Goed brood is leven en het is fundamenteel het meest onmisbare en het meest troostende van alle voedingsmiddelen! Vandaag gaan we naar Bosnië en Herzegovina voor zijn beroemde lepinja!
Bosnië en Herzegovina is een Zuidoost-Europese staat, grenzend aan de Adriatische Zee, met een oppervlakte van bijna 20.000 vierkante kilometer, begrensd door Montenegro, Servië en Kroatië. Het land is het thuisland van drie etnische groepen: Bosniakken, Serviërs en Kroaten.
De hoofdstad, die tevens de grootste stad is, is Sarajevo. Bosnië-Herzegovina was een van de zes republieken van het voormalige Joegoslavië.
De naam Bosnië is afgeleid van de geografische ligging van de regio die wordt doorkruist door de rivier de Bosna. Herzegovina was vroeger een Oostenrijks hertogdom (Herzog betekent “hertog” in het Duits). De gebieden werden administratief verenigd na de bezetting van Bosnië door het Ottomaanse Rijk in 1463 en Herzegovina 20 jaar later.
Bosnische keuken
De Bosnische keuken gebruikt verschillende specerijen in gematigde hoeveelheden. De meeste gerechten zijn licht en worden met veel water gekookt. De sauzen bestaan voornamelijk uit natuurlijke groentesappen. Typische ingrediënten zijn tomaten, aardappelen, uien, knoflook, paprika’s, komkommers, wortelen, kool, paddestoelen, spinazie, pompoen, gedroogde of verse bonen, pruimen, melk, paprika’s en room.
De Bosnische keuken is beïnvloed door het Westen en het Oosten. Als gevolg van de Turkse overheersing gedurende bijna 500 jaar is de Bosnische keuken nauw verbonden met de Turkse, Griekse, Ottomaanse en mediterrane culturen. Dankzij de jarenlange Oostenrijkse overheersing, zijn er ook bepaalde Centraal-Europese invloeden ontstaan.
Mike, die nooit zonder goede ideeën zit, kwam op het idee om ons beiden exact dezelfde recepten te laten bereiden in onze respectievelijke keukens, in Los Angeles en in Parijs, op exact dezelfde dag.
Laten we naar de Balkan gaan voor 3 regionale must have recepten. Deze 3 bereidingen worden zelden geserveerd zonder de andere. We begonnen met ajvar, een specerij op basis van rode peper. Daarna bereidden we cevapi, kebab van gemalen vlees. En dus lag het voor de hand dat we lepinja gingen maken, wat er vaak bij hoort, een traditioneel plat brood dat de bijnaam “de pita van de Balkan” heeft.
Ik ben dol op brood bakken! Het gaat terug tot mijn kindertijd, ver voor het puberale voorval waarover ik je vertelde toen ik mijn Estse kringel bakte.
Lepinja brood, ook wel lepinje of somun genoemd, specifiek in Bosnië en Herzegovina, is inderdaad het dagelijkse brood van de Balkan. Het bevat gist, maar ook zuiveringszout (of bakpoeder), dat het brood veel lichter zou moeten maken.
Het staat ook bekend als lepinje za cevapi (plat brood voor cevapi) omdat het meestal met cevapi wordt geserveerd.
Het wordt gebakken. En, net als pita, scheiden twee lagen zich tijdens het bakken en vormt het holle midden een zak. Je kunt het aan één kant openmaken en vullen om een sandwich te maken of het doormidden snijden of zelfs in vieren snijden om kleinere sandwiches te maken.
Als de lepinja in de oven wordt gebakken, zijn er ook twee andere soorten brood in de Balkan die in een pan of op een hete steen worden gebakken, de mekike of skoro pa dijeltane genaamd. Lepinja heeft geen specifieke oorsprong. Zijn geschiedenis is gewoon die van het brood. Het woord brood komt van het Latijnse woord panis dat zelf uit twee delen bestaat, pa dat “lang” betekent en nis dat “voeden” betekent.
“Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Briefje geschiedenis van brood
Brood heeft zo’n eeuwenoude geschiedenis! Het is een integraal onderdeel van de menselijke geschiedenis. Het begint rond 8000 v. Chr. met het begin van de landbouw in de regio van de Vruchtbare Halve Maan, gelegen op de grens van het huidige Iran en Irak. De uitvinding van het zuurdesembrood wordt toegeschreven aan de Egyptenaren in 3000 v. Chr.
De Egyptenaren ontdekten dat door het meel te mengen met het water van de Nijl, zij na het bakken een consumeerbaar gefermenteerd deeg zouden verkrijgen. Het Nijlwater, bijzonder rijk aan slib, bevatte de giststoffen die wij vandaag nog gebruiken. De broden die wij vandaag op ons bord vinden, zijn het resultaat van een lange agrarische, technologische en gastronomische reis door de eeuwen heen.
Brood is gigantisch van de ene kant van de aarde tot de andere. Er is geen land dat niet zijn specialiteiten heeft. Op 196 smaken, hebben we al een veelheid van brood recepten gepubliceerd. Ook ons tweede ebook bevat broden van over de hele wereld (ons eerste eBook bevatte kerstrecepten van over de hele wereld). Download ze alstublieft, het is mijn geschenk aan u vandaag!
Als voorbeeld, en om alleen diegene te noemen die dicht bij lepinja staan, hield ik van de lagana uit Griekenland, de mana’eesh uit Libanon of de Egyptische shami.
Ik vond Mike’s idee om allebei dezelfde recepten te maken gewoon geweldig. Dat was op 196 smaken nog niet gebeurd. We konden al onze tips delen, vooral over sommige bereidingswijzen of bereidingen die niet hetzelfde waren, afhankelijk van de bronnen die we gebruikten.
De toevoeging van zuiveringszout en de 3 stijgingen geven lepinja een onvergelijkbare lichte textuur, dus probeer het zeker eens! Het is eenvoudig en je zult het heerlijk vinden!
Opslaan
Afdrukken
Lepinja
Ingrediënten
- 8 kopjes bloem
- 2 pakjes actieve gedroogde gist (ongeveer 5 theelepels)
- 2 theelepels suiker
- 2 theelepels zout
- 1¼ kop melk ,
- 1 kopje water , warm
- 2 theelepels bakpoeder
Instructies
-
In een mengkom voegt u alle droge ingrediënten behalve het zout samen. Gebruik het haakaccessoire om op middelhoge snelheid te kneden en voeg geleidelijk de melk en het water toe.
-
Na een paar minuten doet u het zout erbij. Kneed 5 minuten op lage snelheid en 3 minuten op middelhoge snelheid tot het deeg een beetje plakkerig wordt.
-
Leg het deeg in een grote kom, dek het af en laat het op een warme plaats 45 minuten rijzen, tot het deeg in omvang verdubbeld is.
-
Werk het deeg op een met bloem bestoven oppervlak een paar minuten met de palm van uw handen, leg het dan in de grote recipiënt, dek af en laat het op een warme plaats nog eens 45 minuten rijzen.
-
Verdeel het deeg in stukken van ongeveer ½ pond (230 g). Bewerk elk stuk deeg op een met bloem bestoven oppervlak nogmaals met de palm van de hand, vorm er bolletjes van en laat die 10 minuten rijzen.
-
Vlak elk stuk deeg met de palm van de hand af. Maak indien nodig met een deegroller het deeg vlak, maar zonder veel druk. Snijd inkepingen in elk brood en leg het op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 minuten opzij.
-
Verwarm de oven voor op 410F/210C. Bak gedurende 5 tot 7 minuten. Verlaag de temperatuur tot 300F/150C en bak nog eens 10-12 minuten.
-
Haal de lepinja uit de oven, wikkel de broden in een doek en laat ze 10 minuten afkoelen zodat de korst zachter wordt.
Vera is de “expert” van het duo 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken deelt ze nu haar vaardigheden als privékok en kookinstructeur.