Hallo vrienden van Paulina Cocina! We hebben het er tijdens de productie lang over gehad of we u wel of niet moesten leren hoe u thuis lever encebollado kunt maken. We weten dat lever niet erg goed in de pers ligt, en zelfs als het gepekeld is, weten we dat sommige mensen niet zo’n fan zijn van recepten met lever.
Weetje waarom we het gedaan hebben? Omdat Paulina van lever met uien houdt. Zij was het die aandrong, in haar soort kruistocht om leverrecepten bij de bevolking in te voeren. Paulina is een liefhebber van verloren zaken, zoals je zult zien.
Zonder verder oponthoud, laat ik je achter met het recept, je zult het lekker vinden.
Geniet van de video!
Tot de volgende keer!
Nicola Garupa
Producer
Klik HIER om je te abonneren op mijn Youtube kanaal en bekijk alle video’s, het is GRATIS!
Over dit uienlever recept
Hallo vrienden, Paulina hier, liefhebber van verloren zaken en uienlever.
Zoals Nicola al vertelde, waren we eerst erg huiverig om dit recept te maken, dus laat ons weten hoe het thuis uitpakt.
Ik moedig je echt aan om een lever recept te maken. Lever is een vleessoort met een enigszins sterke smaak, maar als je weet hoe je het moet klaarmaken, is het verrukkelijk. Ik vertel u in de video dat een leversteak mij niet echt ligt, tenzij er veel knoflook en peterselie bovenop zit, maar deze lever encebollado is een van mijn favoriete recepten van mijn leven. Comfort food, comfort food.
Anyway, als je het recept maakt, zoals altijd, stuur me foto’s.
Tussen haakjes, als je op zoek bent naar andere recepten met lever dan de klassieke uienlever, raad ik je deze puntxaetes aan… Ik ben er gek op!!! Ik heb ze een paar jaar geleden gemaakt in La Vila Joiosa, Valencia, met mijn vriendin Isa, tijdens het eerste en verborgen seizoen van Paulina Cocina. Het is een typisch gerecht van daar dat met een koud biertje spectaculair is.
Ingrediënten
voor 2 porties
- 1/2kg. lever
- 1 ui
- olijfolie
- Peril
- 1 scheutje wijn (rood, in mijn geval, maar gebruik vaak witte)
- 1/2 kop bouillon
- Zout en peper
Liver met uien recept
degene die het weet, sabe
- Doe een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en fruit daar de ui in, gesneden of (gevederde? Ik kan me de naam van de snede echt niet herinneren, een halve plak). Voeg zout toe om ze zachter te maken. Sauteer op matig vuur tot ze zacht zijn, maar niet helemaal doorzichtig.
- Maak in het midden van de hete pan een kuiltje en leg er de lever in, sluit af tot hij aan beide kanten goudbruin is. Meng het dan met de ui en laat het nog even koken.
- Voeg zout, peper en peterselie toe. Roer en voeg een flinke scheut wijn toe (in mijn geval heb ik rode wijn gebruikt, maar het recept vraagt meestal om witte wijn). Roer met een houten lepel tot de alcohol in de wijn verdampt is. Dat wil zeggen: tot er geen vreselijke alcoholgeur meer in de keuken hangt.
- Voeg de bouillon toe en dek af. Laat afgedekt of bijna afgedekt 10 minuten staan of tot bijna al het vocht verdampt is en u een smakelijke stoofpot overhoudt. Het is belangrijk de lever met uien niet te gaar te maken, want dan wordt hij gemakkelijk droog en wordt de consistentie onsmakelijk
.