Louisiana Crunch Cake is een zuidelijke klassieker! De gele cake laag is extreem mals met suiker en kokosvlokken die voor die ‘crunch’ zorgen. Zoet en licht pittig glazuur bovenop maakt het geheel af. Perfect voor een zomerpicknick met fruit of een goede kop koffie!
Ooit (afgelopen vrijdag dus) heb ik een Louisiana crunch cake gemaakt met een heerlijk zoet en pittig glazuur.
Nadat ik het glazuur over mijn versgebakken Louisiana crunch cake had gegoten, haalde ik diep adem toen het glazuur langzaam langs de zijkanten van de warme cake naar beneden druppelde. Natuurlijk, likte ik de rest van het glazuur uit de kom. Sheesh. We verspillen niet in dit huis. Vooral geen heerlijk zoet glazuur! Zoet en pittig glazuur met een krokante kokoslaag op een gele vanille cake. Wees stil mijn kloppend hart.
En weet je wat? Deze cake gebeurde het hele weekend, dat is wat. In dikke plakken die werden bedekt met een royale motregen, er dollop, er coating? van dat glazuur-frosting we allemaal l-o-v-e.
Louisiana crunch cake voor ontbijt (met koffie), lunch (met meer crunch cake + koffie), en diner (met melk, meer Louisiana crunch cake, en comfortabel knus liggend op de bank binge watching Orange is the New Black). Hoe klinkt dat niet perfect? I. Dont. Know.
Een paar tips over dit recept.
Ten eerste, mix deze cake alsjeblieft niet te veel. Als je eenmaal begint met het toevoegen van het cakemeel, baksoda en bakpoeder aan het roomboter-suikermengsel, moet je het voorzichtig mixen. Zorg er ook voor dat je deze cake niet te lang bakt. Je moet de cake testen vanaf 40 minuten. De mijne duurde precies 47 minuten, maar het kan tot een uur duren, afhankelijk van of je een angel food cake pan of een bundt cake pan gebruikt.
En tenslotte, probeer de cake niet meteen uit de pan te halen. Omdat het zo’n vochtige cake is, zou het resultaat een explosie van kruimelige (maar heerlijke) cake over je hele aanrecht kunnen zijn. Laat de cake minstens 20 minuten staan. Op dat moment moet hij beginnen los te komen van de pan. Maak de randen los met een botermes en laat de taart nog 10 minuten afkoelen. Bereid het glazuur in de tussentijd, want je zult de cake willen bord en sprenkel het glazuur over de suiker en kokos bestoven kant onmiddellijk.
Deze Lousiana crunch cake is perfect om te serveren op 4th of July barbecues of picknicks. Het is ook perfect samen met een goede kop koffie elke dag van de week! 😉
Ingrediënten
Voor de Louisiana crunch cake:
- 1/4 kop kristalsuiker
- 1/4 kop gezoete versnipperde kokosschilfers, verpakt
- 3 koppen cakemeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zuiveringszout
- 1 kop (2 sticks) gezouten boter
- 2 koppen kristalsuiker
- 4 grote eieren, kamertemperatuur
- 1/4 kop griekse yoghurt (1%, 0% het is aan jou)
- 1 eetlepel vanille extract
- 1 theelepel citroensap
- 1 kop karnemelk
Voor het zoete en pittige glazuur:
- 2 kopjes poedersuiker (banketbakkers)
- 4 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
- 3 eetlepels koffiemelk
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 2 theelepels citroensap
Instructies
Om de Louisiana Crunch Cake te maken:
- Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 350 graden F. Besproei een engel cake- of bundt cakevorm met anti-aanbakspray. Doe een kwart kopje suiker in de pan en beweeg de pan rond om de suiker gelijkmatig over de bodem en de zijkanten te verdelen. Laat de overtollige suiker erin zitten. Verdeel de gezoete kokosvlokken gelijkmatig over de bodem. Zet opzij.
- In een middelgrote kom, klop de cake bloem, bakpoeder, en zuiveringszout tot net gecombineerd. Zet opzij.
- In de kom van een elektrische mixer, uitgerust met de peddel gehechtheid, room de boter gedurende 5 minuten. Het moet komen lichter van kleur en romig. Voeg de suiker toe en mix nog 2 minuten door. Voeg de eieren één voor één toe en wacht tot elk ei volledig gemengd is voordat u het volgende toevoegt. Voeg vervolgens de Griekse yoghurt toe, samen met het vanille-extract en het citroensap. Voeg het bloemmengsel in 3 porties toe, afgewisseld met de karnemelk, zorg ervoor dat u begint en eindigt met het bloemmengsel. Overmix niet. Ik stopte de mixer toen het laatste bloemmengsel was toegevoegd en roerde handmatig tot het net gemengd was.
- Stort het cakebeslag in de voorbereide pan. Zorg ervoor dat u het beslag gelijkmatig over de hele pan verdeelt. Bak gedurende 40 minuten tot 1 uur. Steek er een houten prikker in om de cake te testen. Een paar kruimels tot geen kruimels is wat u zoekt. Afhankelijk van of je de angel food cake pan of de bundt cake pan hebt gebruikt, zal de baktijd variëren. Ik heb een angel food cake pan gebruikt en het duurde precies 47 minuten. Als je de bundt cake pan gebruikt, zal het langer duren.
- Haal de cake uit de oven en laat 20 minuten afkoelen op kamertemperatuur. Ga met een botermes langs de randen van de cake om te controleren of hij niet aan de pan plakt. De cake moet vanzelf loskomen binnen een paar minuten nadat hij uit de oven is gehaald. Laat de taart nog 10 minuten rusten. Bereid ondertussen het glazuur.
Om het zoete en pittige glazuur te maken:
- Combineer de poedersuiker, gesmolten boter, koffiemelk, vanille-extract, en citroensap. Het glazuur zal een beetje dik lijken, verdun het niet van nature. Door het op een hete cake te gieten wordt het dunner. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake, gebruik voorzichtig een spatel of een botermes om het glazuur over de randen te duwen voor dat waterval effect. Laat het glazuur voor het serveren 20 minuten uitharden.
Heb je dit recept al eens gemaakt?
Ik zou het geweldig vinden als je even de tijd neemt om dit recept te beoordelen en hieronder een reactie achter te laten. Je kunt ook een foto delen op Instagram met de hashtag #LITTLESPICEJAR 🙂
Zin in meer? Blijf in contact en toon je liefde! Volg me op Instagram, Pinterest, Facebook, Twitter, Bloglovin’, en Tumblr.
- Share
- Tweet
- Pin
Wij zijn een deelnemer aan zowel de RewardStyle en Amazon Services LLC Associates Program, die zijn affiliate advertentieprogramma’s ontworpen om een middel te bieden voor sites om advertentiegeld te verdienen door te adverteren en linken naar amazon.com en via RewardStyle.