Als je op zoek bent naar de lekkerste zandkoekjes die je ooit hebt gegeten, dan ben je vandaag aan het juiste adres. Dit zandkoekje heeft alles: zacht, boterig, macadamianoten en chocoladestukjes!
Wil je weten wat me in Hawaï totaal is tegengevallen? Macadamianoten zijn daar net zo duur als hier. Ik had extra veel ruimte in mijn koffer ingepakt in de verwachting dat ik thuis zou komen met kilo’s noten in allerlei verschillende smaken. In plaats daarvan zat mijn koffer vol met Marriott mango shampoo en Hershey’s Macadamia Nut Kisses.
(JA, die maken ze! Ik heb 5 zakken gekocht!)
Ik weet dat ik veel copycat food van de reis heb gepost (zoals…island breeze cocktails, karnemelk bananenpannenkoeken, en marshmallow slagroom) en ik, maar kunnen jullie er nog een paar aan? Alsjeblieft? Ik beloof je dat je deze koekjes wilt: het zijn zandkoekjes vol macadamianoten en chocoladestukjes!
Ik kon niet wachten om dit recept na te maken. Het was zelfs het eerste wat ik maakte toen ik thuiskwam van Hawaï. En raad eens wat? MEL heeft ze gegeten. En hij zei dat hij ze heerlijk vond. En dat ze een van zijn favoriete recepten waren. Dat is een gouden ster voor deze koekjes!
Er is een koekjeswinkel in Hawaï genaamd Honolulu Cookie Company. Ze verkopen allerlei soorten zandkoekjes: kokoskoekjes, gewone koekjes, koekjes met een laagje chocolade, ananaskoekjes, koffiekoekjes en nog veel meer. Ze maken ook mini chocoladekoekjes die $11 kosten voor een 12-ounce blikje. Ja, zo duur zijn ze, en we kochten uiteindelijk twee blikken op onze reis.
Drie van ons aten beide blikken, ter waarde van $22 aan koekjes, in een week.
#totallytruestory
Dit is een super eenvoudig recept, gebaseerd op het zandkoekje dat ik afgelopen kerst heb gemaakt. Slechts een paar eenvoudige ingrediënten zorgen voor een van de meest boterige zandkoekjes ooit!
Laten we het recept eens onder de loep nemen:
Boter. Zandkoekjes hebben veel boter nodig! Ik heb ongezouten boter gebruikt, maar je kunt ook gezouten boter gebruiken als je die hebt. Halveer gewoon het zout. Zorg ervoor dat je echte boter gebruikt. Gebruik geen margarine of broodbeleg, maar het goede spul!
Suiker. Normaal gesproken gebruik ik poedersuiker voor mijn zandkoekjes, maar voor deze heb ik pure rietsuiker gebruikt. Je kunt deze suiker in de gewone supermarkt kopen bij alle andere suiker. Je ziet het ook wel “Turbinado” of “Ruwe suiker” genoemd worden. Drie namen, één suiker. Als u het niet kunt vinden of niet wilt gebruiken, gebruik dan gewoon poedersuiker.
Macadamianoten. De macadamianoten zijn fijngehakt voor dit recept. Gebruik de keukenmachine om ze heel klein te krijgen. Ze helpen de koekjes samen te binden. Ik koop mijn macadamia’s graag bij Trader Joe’s; ze hebben grote zakken voor een vrij goede prijs.
Chocoladechips. Ik heb mini chocolade chips gebruikt, zodat ze beter in mini koekjes passen. Grotere chips kunnen ervoor zorgen dat de koekjes uit elkaar vallen. Zowel Nestle als Guittard verkopen tegenwoordig zakjes mini chocolade chips. Als je ze niet kunt vinden, hak dan gewoon wat normale chips fijn.
Al deze ingrediënten samen zorgen voor de meest zachte en boterige zandkoekjes ooit. De macadamia’s geven een beetje extra smaak en crunch en de chocolade is de perfecte compliment.
Zoals ik al eerder zei, Mel vond deze lekker. Dus…dat is zo’n beetje je goedkeuring dat je ze moet maken. VANDAAG!
Genieten!
Macadamia Chocolate Chip Shortbread Cookies
Bewaar recept Laat een beoordeling achter Afdrukken Recept
Ingrediënten
- 1/2 kopje ongezouten boter zacht gemaakt
- 1/3 kopje rietsuiker ook wel turbinado of ruwe suiker genoemd
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout
- 1/3 kopje macadamianoten fijngemalen
- 1/2 kop mini chocoladestukjes
Instructies
-
Beleg de bakplaten met silpat bakmatten of perkamentpapier.
-
Zorg ervoor dat je de macadamianoten heel klein hebt gemaakt. Gebruik een keukenmachine om het gemakkelijker te maken.
-
Meng de boter en suiker in de kom van een standmixer met het roerblad. U kunt ook een handmixer gebruiken. Voeg vanille, bloem en zout toe en mix tot alles is gemengd. Meng de fijngehakte noten en chocoladestukjes erdoor en roer alles goed door elkaar.
-
Schep koekjesdeegballetjes van 1 eetlepel op de voorbereide bakplaten. Deze verspreiden zich niet veel, dus u kunt ze dichter bij elkaar leggen dan een normaal koekje. Druk de deegballetjes lichtjes aan met de palm van uw hand. Zet de koekjes 15 minuten in de koelkast op de bakplaat.
-
Verwarm de oven voor op 350°F. Bak de afgekoelde koekjes ongeveer 12 minuten, tot ze aan de randen goudbruin beginnen te worden. Laat volledig afkoelen alvorens de koekjes van de plaat te halen. De koekjes zijn kruimelig en boterachtig. Bewaar ze tot 3 dagen in een luchtdichte verpakking of vries ze tot 1 maand in.
Voedingswaarde-informatie is niet gegarandeerd nauwkeurig
Bewaar recept
Chocolade Macadamia Notenkoekjes
Macadamia Nut White Chocolate Pie
White Chocolate Macadamia Nut Magic Cookie Pizza
Snoepjes van vrienden:
Banana Macadamia Pancakes van The Food Charlatan
Coconut Macadamia Bites van The Creative Bite
Macadamia Nut Blondies van Shugary Sweets
Alle tekst en afbeeldingen © DOROTHY KERN voor Crazy for Crust. Gelieve mijn afbeeldingen niet te gebruiken zonder voorafgaande toestemming. Als u dit recept wilt herpubliceren, herschrijf het recept dan in uw eigen woorden, of link terug naar deze post voor het recept. Disclaimer: De getoonde voedingswaarde-informatie is niet gegarandeerd nauwkeurig.
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten. Lees voor meer informatie mijn openbaarmakingsbeleid.
Gepubliceerd op: August 4, 2015