Koks die trendy granen willen eten – en ja, er bestaat zoiets als een trendy graansoort – worden keer op keer geconfronteerd met één vraag: Moet quinoa worden afgespoeld voordat het wordt gekookt?
De hele discussie is begonnen dankzij saponine, een natuurlijk voorkomende chemische stof die elk minuscuul korreltje quinoa omhult. Het is er niet voor niets – om insecten af te weren – maar het heeft een sterke, onaangename smaak. Door de quinoa af te spoelen raak je de saponine kwijt en dus ook de bittere smaak – geweldig. Maar het spoelen van quinoa is ook vervelend. Het maakt het ook onmogelijk om je quinoa te roosteren – tenzij je uren en uren wilt wachten tot je quinoa is opgedroogd.
Het goede nieuws is dat graanexpert en kookboekauteur en fervent Instagrammer Maria Speck vindt dat spoelen niet nodig is.
“Ik spoel mijn granen bijna nooit af,” zegt Speck. “Ik eet mijn hele leven al granen, en ik heb nog nooit zulke schone granen gezien als degene die vandaag de dag worden verkocht.”
Veel van de quinoa die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is voorgewassen voordat het wordt verpakt (merken slaan vaak de term “voorgewassen” op de zak zelf). Maar dat is een beetje misleidend. “Het wordt vaak niet met water gewassen”, zegt Speck. In plaats daarvan heeft de quinoa “een schuurproces ondergaan” dat de saponine verwijdert.
De “schone” quinoa komt echter wel met een voedingsprijs. Het slijtageproces “scheert een beetje van de gunstige zemellaag en kiem van elke korrel,” zegt Speck. Dat maakt de quinoa iets minder voedzaam dan het anders zou zijn.
“Toch is het nog steeds een zeer voedzaam graan,” zegt Speck – en wetende dat ik het niet eerst hoef af te spoelen, betekent dat ik er waarschijnlijk nog meer van zal koken dan ik gewend ben.