Mooli Paratha is een volkoren platbrood gevuld met geraspte mooli, ook wel witte radijs genoemd. Het is licht gekruid met specerijen en is een gezond ontbijt of lunch.
Het voelt goed om hier terug te zijn na een kleine pauze. Sorry voor het missen van de actie jongens, het was niet gepland maar het gebeurde gewoon. Er was een medische noodsituatie en ik werd voor een week opgenomen in het ziekenhuis. Ik ben nu weer thuis, maar nog steeds zwak genoeg om te koken en foto’s te maken.
Maar nu voel ik me goed genoeg om tenminste wat recepten te schrijven en met jullie te delen die in mijn kladmap hebben gezeten. Ik denk dat ik nog een week nodig heb voordat ik weer kan beginnen met koken. Dus meer lente en zomer recepten komen snel jullie kant op. Bedankt aan iedereen die me goede wensen heeft gestuurd via DM’s op Instagram, ik waardeer het echt.
Het is gewoon geweldig geweest hier in Seattle de laatste paar weken. Zo helder en zonnig, het voelt nu al als zomer. Ik voelde me de hele vorige week zo geïrriteerd, liggend in bed en niet in staat om iets te doen. Als het tot 6 uur ’s avonds zo zonnig is, wil je als foodblogger veel foto’s maken en veel werk verzetten, maar de ironie was dat ik gewoon kon slapen en niets kon doen!
Genoeg geroddeld en nu het recept van vandaag. Je hebt misschien gemerkt dat ik veel paratha-recepten deel op de blog en ik zal er zeker nog veel meer delen in de komende maanden / jaren.
De reden hiervoor is dat paratha een nietje was in mijn lunchbox tijdens school en college dagen en ik soort van opgroeide met het eten ervan elke dag van mijn leven. Mijn school lunchbox had paratha in 90% van de tijd. Paratha’s zijn veelzijdig en ook vullend.
Je kunt paratha’s met zoveel dingen maken en omdat ze behoorlijk vullend zijn, zijn ze ook een prima ontbijt of lunch.
De paratha van vandaag wordt gemaakt met mooli of de witte radijs. Mooli paratha is niet altijd ieders favoriet en dat komt omdat radijs een sterke geur/smaak heeft en ik heb gemerkt dat niet iedereen het lekker vindt, maar persoonlijk vind ik het heerlijk.
Mooli paratha is altijd een van mijn favoriete paratha’s geweest en Sarvesh is er ook dol op, dus ik maak het nu vaak. Als je je verdiept in de techniek van het maken van paratha’s, worden ze allemaal op dezelfde manier gemaakt. Maar mooli paratha is een van de moeilijkste om te maken!
WAAROM?
Wel, omdat radijs een hoog watergehalte heeft, dus als je het in een deeg probeert te rollen, komt er vocht vrij, waardoor het heel moeilijk te rollen wordt.
Tip: Je kunt dit echter enigszins verhelpen door zoveel mogelijk vocht uit de radijs te persen voordat je het in het deeg doet. Rasp daarvoor de radijs en voeg er wat zout aan toe en zet het 15 minuten opzij. U zult zien dat de radijs nu veel water heeft overgelaten, knijp er zoveel mogelijk uit en gebruik dit voor de vulling.
Het is nog steeds niet zo gemakkelijk te rollen als een aloo paratha of gobi paratha, maar het is wel veel gemakkelijker.
Sommige mensen mengen ook de geraspte radijs mee tijdens het kneden van het deeg voor de paratha. Op deze manier hoeft u het niet te vullen en te rollen en wordt het proces nog eenvoudiger. Maar bij mij thuis maakte moeder altijd mooli paratha door de mooli in het deeg te stoppen en dat is wat ik vandaag met jullie deel. Iets anders wat ik doe om ervoor te zorgen dat de radijs niet te veel vocht loslaat, is op het laatst zout toevoegen. Ik strooi het over de vulling vlak voordat ik de paratha oprol.
De kruiden in de vulling zijn eenvoudig – koriander, groene chili, een klein beetje ajwain (komkommerzaad), korianderpoeder en een snufje garam masala. We willen vooral dat de smaak van verse mooli doorschijnt in deze paratha. Nu heeft u alleen nog een kopje chai en mooli paratha nodig om de dag perfect te beginnen.
Methode
Voeg in een grote kom atta en een theelepel olie toe.
Start met het toevoegen van water, beetje bij beetje, totdat het deeg samenkomt.
Kneed tot een glad deeg ontstaat. Breng het deeg over in een recipiënt, smeer er wat olie op, dek het af en laat het 15 tot 20 minuten rusten.
Pel de mooli en rasp hem vervolgens met een rasp. Doe dit over in een kom en voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe aan de geraspte mooli. Laat 15 minuten staan.
Na 15 minuten zult u merken dat de mooli veel water heeft afgegeven. Giet dit water af en knijp de geraspte mooli uit om het extra vocht kwijt te raken.
Doe de uitgeknepen mooli over in een andere kom. Voeg gehakte koriander, ajwain, korianderpoeder, garam masala en gehakte groene chili toe.
Meng alles goed door elkaar. De vulling is nu klaar. Voeg nu nog geen zout toe.
Verdeel het voorbereide deeg in 5-6 gelijke ballen. Neem een van de deegballen.
Rol een deegbal tot een ronde cirkel van en smeer er vervolgens weinig olie overheen. Verhit ondertussen een tawa/skillet op middelhoog vuur.
Doe ongeveer 2 eetlepels van de bereide moolivulling in het midden. Strooi zout over de vulling. Maak het deeg niet te vol, anders wordt het moeilijk om het op te rollen.
Breng alle randen samen en knijp ze dicht om de randen te sluiten. Maak de deegbal met uw handen plat.
Rol het deeg nu met uw deegroller uit tot een cirkel met een diameter van 7-8 inch. De truc hier is om gelijke druk uit te oefenen tijdens het rollen. Als u dat doet, wordt uw paratha vanzelf rond.
Draai de gerolde paratha op de hete tawa. Bak de kant een minuut of twee en draai dan om. Breng olie aan op de halfgare kant en draai weer om.
Nu ook de andere kant insmeren met olie. Druk aan met een spatel en bak de paratha tot beide kanten goudbruine plekken hebben. Herhaal dit met de resterende deegballen.
Serveer mooli paratha met augurk of chutney naar keuze.
Mooli Paratha
Manali
Ingrediënten
- 1.5 kopjes atta ook wel bekend als volkoren meel
- 1 theelepel olie
- water als nodig om het deeg te kneden
- 1 grote mooli/witte radijs of gebruik 2 middelgrote mooli
- 2 eetlepels koriander gehakt
- 1/8 theelepel ajwain ook wel bekend als caramboompitten
- 1/4 theelepel korianderpoeder
- 1/8 theelepel garam masala
- 1 groene chili fijngehakt
- zout naar behoefte
- olie naar behoefte, om de paratha te bakken
Instructies
-
Voeg in een grote kom de atta en een theelepel olie toe. Voeg beetje bij beetje water toe totdat het deeg samenkomt.
-
Kneed tot een glad deeg. Breng het deeg over in een recipiënt, bestrijk het met wat olie, dek het af en laat het 15 tot 20 minuten rusten.
-
Pel de mooli en rasp deze vervolgens met een rasp. Doe dit over in een kom en voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe aan de geraspte mooli. Laat 15 minuten staan.
-
Na 15 minuten ziet u dat de mooli veel water heeft afgegeven. Giet dit water af en knijp vervolgens de geraspte mooli uit om het extra vocht kwijt te raken.
-
Schep deze uitgeknepen mooli over in een andere kom. Voeg gehakte koriander, ajwain, korianderpoeder, garam masala en gehakte groene chili toe.
-
Meng alles goed door elkaar. De vulling is nu klaar. Voeg nu nog geen zout toe.
-
Verdeel het voorbereide deeg in 5-6 gelijke ballen. Neem een van de deegballen en rol deze uit tot een ronde cirkel en bestrijk deze vervolgens met een beetje olie. Verhit ondertussen een tawa/skillet op middelhoog vuur.
-
Doe ongeveer 2 eetlepels van de bereide moolivulling in het midden. Strooi zout over de vulling. Rol de bal anders moeilijk op.
-
Breng alle randen samen en knijp ze dicht om de randen te sluiten. Maak de deegbal plat met uw handen.
-
Rol het deeg nu met behulp van uw deegroller uit tot een cirkel met een diameter van 7-8 inch. De truc hier is om tijdens het rollen gelijke druk uit te oefenen. Als u dat doet, wordt uw paratha vanzelf rond.
-
Draai de gerolde paratha op de hete tawa. Bak de kant een minuut of twee en draai hem dan om. Breng olie aan op de halfgare kant en draai opnieuw om.
-
Neem nu ook olie op de andere kant. Druk aan met een spatel en bak de paratha tot beide kanten goudbruine plekken hebben. Herhaal dit met de resterende deegballetjes.
-
Serveer mooli paratha met augurk of chutney naar keuze.
Voedingswaarde
Mooli Paratha
