Namasu is een soort Sunomono die vaak deel uitmaakt van Osechi Ryouri (de Japanse keuken van het nieuwe jaar). Er zijn veel verschillende soorten Namasu, maar hier hebben we de meest typische gemaakt: rode en witte Namasu. De rode is wortel en de witte is Daikon radijs, beide ingemaakt in zoete azijn. Elk gerecht in Osechi Ryouri heeft een betekenis, meestal voor geluk en goede gezondheid gedurende een heel jaar. Rood en wit zijn de kleuren van de viering in Japan, dus het is de perfecte kleurencombinatie om een nieuw jaar te vieren.
Als je dezelfde hoeveelheid wortel als radijs gebruikt, ziet het er meestal rood (oranje) uit. Het is dus beter om veel minder wortel te gebruiken dan radijs, zelfs minder dan de hoeveelheid die wij hebben gebruikt. Kombu (gedroogde kelp) is niet noodzakelijk, maar het geeft Umami (hartige smaak) om de smaak van het gerecht te versterken en de wrange smaak van azijn te verminderen. Omdat het een onderdeel is van Osechi Ryouri, moet het minstens 3 dagen houdbaar zijn (zodat huisvrouwen niet hoeven te koken aan het begin van het nieuwe jaar), dus het kan sterker smaken dan gewone Sunomono. Als u minder suiker wilt gebruiken, kunt u dat doen.
Ook al maakt u geen hele Osechi Ryouri, voeg wat gelukskleuren toe aan uw nieuwjaarsmaaltijd, en u zult een heel gelukkig nieuwjaar hebben.
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Opbrengst: 4-6 porties
Ingrediënten
- 1 lb Daikon radijs (450g)
- 1/4 lb of minder wortel (110g)
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop rijstazijn (120ml)
- 1/2 kop water (120ml)
- 1″ vierkante Kombu (2.5cm)
- 3 theelepels suiker
Instructies
- Snijd de radijs van Daikon en de wortel in zeer dunne plakjes van 5 cm. Voeg zout toe en laat 5 minuten staan. Knijp het water uit de gesneden radijs en wortel. Snijd de Kombu zeer dun en voeg toe aan de groenten.
- Doe de rest van de ingrediënten in een pan, laat het koken, en koel af.
- Voeg het azijnmengsel toe aan de groenten en meng. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
https://www.japanesecooking101.com/namasu-recipe/
