Author Notes
Toen ik opgroeide, deed mijn moeder altijd zo haar best bij onze zondagse diners. Sommige avonden hadden we Jollof rijst, maar de meeste keren was het Nigeriaanse gebakken rijst. We hadden zelden gewone witte rijst, dat werd beschouwd als gewone kost – en zondagen waren verre van gewoon.
Mijn moeder leerde dit recept van Tante E., haar jongere zus en een chef-kok. Het bestond uit langkorrelige, voorgekookte of (Golden Sella) basmati, gekookt in een geurige gele bouillon en gedroogde tijm, met gemengde gehakte groenten erdoor gevouwen. Als je het nog wat pittiger wilde maken, waren kleine roze garnaaltjes (of gamba’s) en gekookte, in blokjes gesneden lever de manier om te gaan.
De overeenkomsten tussen Chinese en Nigeriaanse gebakken rijst zijn, afgezien van de naam, gering. Woks zijn geweldig, maar ze kwamen niet voor in de keuken van mijn moeder. Haar potten wel, en daarin kookte ze de rijst in bouillon. De Nigeriaanse kippen- of runderbouillon is gemaakt van verse ingrediënten: uien, gember, knoflook, chilipeper en gekruid met kerriepoeder, gedroogde tijm, zwarte of witte peper, kurkumapoeder, en is anders dan de westerse bouillon met wortels en selderij. De bouillon bepaalt de smaak van Nigeriaanse gebakken rijst, maar beperkt ook de houdbaarheid van de rijst, dus een nacht in de koelkast laten afkoelen – vaak aanbevolen voor Chinese gebakken rijst – is niet ideaal.
Rijst is geliefd in heel Nigeria. Over het algemeen wordt Jollof – minder vlokkig en minder ingewikkeld – vaker bereid, maar er zijn dagen dat mijn verlangen naar gebakken rijst met lever en garnalen niet verdwijnt voordat ik een pot heb gekookt en deze heb opgediend met koolsla, geroosterde kip, bakbananen en wat Chapman.
Wil je meer horen over Nigeriaans eten? In onze nieuwe podcast Counterjam – een show die cultuur verkent door middel van eten en muziek – praat gastheer Peter J. Kim over dodo, jollof, egusi en meer met komiek Ego Nwodim en Afrobeat-pioniers Femi en Made Kuti-check de aflevering hier. -Keukenvlinder
Test Kitchen Notes
Gefigureerd in: De Nigeriaanse Gebakken Rijst die me in mijn moeder veranderde. -De redactie