Noordduits Mettwurst-recept

Mettwurst is een sterk smakende Duitse worst die meestal van rauw varkensgehakt wordt gemaakt, maar in sommige authentieke recepten (zoals het recept hier) wordt kalfs- en/of rundvlees toegevoegd. De worst wordt verduurzaamd door pekelen en roken.

Deze Noord-Duitse variëteit is vergelijkbaar met salami en met een andere Duitse worst die “holsteiner” wordt genoemd. Hij is steviger dan de soorten die in Zuid-Duitsland worden gemaakt, omdat hij langer wordt gerookt.

De naam van deze verrukkelijke worst is afgeleid van het Nederduitse woord “mett”, dat gehakt varkensvlees zonder spek betekent. Het is verwant aan het Engelse woord “meat”.

Omdat dit een gerookte worst is, moet u eenCure gebruiken en zeker een goede worstrookprocedure volgen. U kunt meer te weten komen over het roken van worsten door hier te klikken.

Recept

  • 3 pond varkensschouder, 1 pond kalfsvlees, en 1 pond mager rundergehakt

  • 2 eetlepels koosjer zout

  • 1 eetlepel gemalen witte peper

  • 1 theelepel gemalen koriander

  • 1 theelepel gemalen selderijzaad

  • 1 theelepel piment

  • 1/2 theelepel gemalen gedroogde marjolein

  • 1/2 theelepel gemalen karwijzaad

  • 1 theelepel heel mosterdzaad

  • 1 afgestreken theelepel Instacure of Praag-poeder #1.

  1. Snijd het varkensvlees, kalfsvlees en rundvlees. Snijd het in blokjes van 2,5 cm en zet een half uur in de koelkast om af te koelen.
  2. Maal het vlees fijn met de middelgrote of fijne plaat van uw vleesmolen.
  3. Maak de hoeveelheid zout en de kruiden fijn en meng ze gedurende minstens 2 minuten goed door het gemalen vlees. Gebruik uw handen voor het mengen om een gelijkmatige verdeling te garanderen.
  4. Als de worst volledig gemengd is, maalt u alles nog een keer door de fijne plaat van uw vleesmolen, stopt u de fijngemalen worst in darmen (grote varkensdarmen of kleine runderdarmen werken het beste), en maakt u hem klaar voor de vleesroker.
  5. Smoker de worst met een zware smudge op 100-120 graden F gedurende ten minste 6 uur, verhoog dan de smoker temperatuur tot 160 graden en ga door met koken totdat de interne temperatuur 152 graden F is. Dompel de worst onder en laat hem daarna enkele uren bloeien (zie de instructies door hier te klikken), en zet hem daarna een nacht in de koeling of koelkast alvorens hem te verpakken.

  1. Home

    2. ‘

  2. Duitse Worst

    3. ‘

  3. Noord-Duitse Mettwurst

By Comment on Noordduits Mettwurst-recept

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.