Ogbono soep en gestampte yams uit eigen keuken – Een smakelijke en stevige Nigeriaanse soep gemaakt van Ogbono zaden (mangozaden uit de bush), aangevuld met voorgekookt vlees. En gecombineerd met een zachte, smakelijke en vullende Yam voor een buitengewone Afrikaanse maaltijd ervaring!
Ogbono soep is een haat of liefde soep. Nee, ik ben er niet mee opgegroeid, maar na mijn verhuizing naar de V.S. werd ik er snel verliefd op. Stukken vlees en vis. En het is troostend en hartig.
Maar de aantrekkingskracht? Ja, dat is de aantrekkingskracht voor de meeste mensen. Ik weet dat mijn zoon dit niet kan eten – ik zeg hem dat hij niet weet wat hij mist.
Dus toen mijn neef wat ogbono-zaadjes mee naar huis bracht (een cadeautje van zijn vriend), wist ik zeker wat ik ermee moest doen. Het zou niet meer dan gepast zijn om een goede Ogbono soep te maken met gestampte yams in de vorm van hapklare dumplings. Ik weet niet hoe het met u zit, maar sinds ik een documentaire op TV zag over yams in poedervorm, ben ik bewuster met yams omgesprongen.
Ik probeer zo veel mogelijk mijn eigen eten te maken. Ben er nog niet helemaal. Nog steeds werk in uitvoering.
Deze gestampte yams zijn *het* echte werk. Volwaardige yams gemaakt met behulp van een keukenmachine. Komt moeiteloos samen.
Waar is ogbono van gemaakt?
Voor degenen die niet bekend zijn met Ogbono zaden, ze worden vaak wilde mango, Afrikaanse mango, bush mango en dika genoemd. De bomen dragen eetbare mango achtige vruchten en de zaden (ook wel dika noten genoemd) en zijn in principe als noten die rauw of geroosterd gegeten kunnen worden. Serieus, ik ken niemand die dit als tussendoortje eet, maar sommigen zeggen van wel.
Wie ben ik om iets anders te zeggen.
Deze worden meestal gemalen en gebruikt als verdikkings- en smaakstof in soepen en stoofschotels. Het heeft een uitgesproken aroma. Sommigen vinden het lekker, anderen niet.
Vraag het niet aan mijn zoon. Ik vind ze wel aantrekkelijk. Ieder zijn eigen smaak, zeg ik.
Hoe maak je ogbono soep?
Er zijn een paar manieren om ogbono soep te maken. Sommigen vinden het lekker puur zonder toegevoegde groenten (zoals die voor baby’s) en anderen houden van een bite met stukjes groenten en eiwitten.
Ik ben een carnivoor – veel eiwitten. Als vlees niet je ding is, ga dan voor gerookte vis en garnalen. Ja, ja ja.
Wat je ook lekker vindt, deze Ogbono Soep levert bij elke portie een bord vol geweldige smaken.
En oh, weet je dat deze Ogbono Soep goed is op te warmen? Laat hem een nacht rusten en warm hem de volgende dag op. U zult verbaasd zijn over hoe de smaken zijn samengesmolten. Combineer het met wat gestampte yams of andere soorten fufu voor een heerlijke maaltijd!
Kijk hoe je het maakt
Op zoek naar meer recepten? Volg verder…
Ogbono Soep en gestampte Yam
Ingrediënten
Ogbono Soep
- ▢ 1-2 pond vlees , (ossenstaart, stoofvlees, pens en kpomo (koeienhuid))
- ▢ 1 kop gerookte vis
- ▢ 1 kop in blokjes gesneden ui
- ▢ ½ kop gemalen rivierkreeft
- ▢ 1 eetlepel kippenbouillon (aanpassen aan de smaakpapillen)
- ▢ 3 koppen gehakte groenten (spinazie, collardgroenten, boerenkool, callaloo (Afrikaanse groenten) )
- ▢ 1/4 – ⅓ kopje palmolie.
- ▢ 1 eetlepel rode pepervlokken
- ▢ ½ kopje gemalen egusi ,
- ▢ 1/2 kop gemalen ogbono
- ▢ Zout en peper naar smaak
Verpakte Yam From Scratch
- ▢ 2-3 pond Afrikaanse (Ghana yams)
Instructies
Ogbono Soep
-
In middelgrote pan kookt u vlees, kruiden met zout en peper tot het gaar is (ongeveer 30-60 minuten, afhankelijk van de keuze van het vlees). U kunt dit proces halveren door een snelkookpan te gebruiken. Kook de runderhuid en de pens samen of u kunt dit apart doen tot ze gaar zijn. Oordeel naar eigen inzicht. Verwijder het vel van de koe en de pens en voeg toe aan de pot met gekookt vlees. Voeg gerookte vis toe, als u die gebruikt.
-
Zorg ervoor dat u genoeg bouillon hebt van het vlees (ongeveer 3-4 kopjes).
-
Meng de gemalen ogbono met rode olie en voeg dit toe aan de pan met gekookt vlees, gevolgd door rivierkreeftjes en scotch bonnet peper, breng het aan de kook. Laat het geheel sudderen en laat het ongeveer 10 minuten of langer koken. Voeg indien gewenst kippenbouillon of -blokjes toe.
-
Voeg indien nodig meer bouillonwater toe om de gewenste dikte te verkrijgen.
-
Voeg vervolgens de spinazie toe en laat nog 2-3 minuten koken, zet het vuur uit en serveer het kokend heet.
Pounded Yam From Scratch
-
Schil de yamswortel met een scherp mes, waarbij u het schilmesje voorzichtig langs het lichaam van de yamswortel trekt, en erop let dat u tijdens het schillen niet te veel van de yamswortel weghaalt.
-
Zoek tijdens het schillen naar bedorven plekken, zoals blauwe plekken en verkleuringen, in de yamswortel. Verwijder de vlekken met de punt van het mes.
-
Snijd in grote stukken en was ze onmiddellijk om verkleuring te voorkomen en laat ze in koel water liggen tot ze klaar zijn voor gebruik.
-
Voeg de yamswortels in een middelgrote pan met water – genoeg om de yamswortels nauwelijks te bedekken zout naar smaak, indien gewenst.
-
Kook ze gaar, neem van het vuur en laat de yamswortels onmiddellijk goed uitlekken in een vergiet. Bewaar wat water van de aardappelen om te gebruiken voor het blenden.
-
Voeg de fijngestampte aardappelen toe aan de keukenmachine. Begin met blenden en pulseer elke 20-30 seconden om te controleren of het een gladde massa is. Ik gebruik een lepel om de yamswortels zo nodig door de keukenmachine te bewegen om ze gelijkmatig te mengen. Voeg zo nodig 2 eetlepels of meer gereserveerd water toe tot je de gewenste textuur hebt. De fijngestampte yamswortel moet elastisch en zacht zijn.
-
Wikkel in perkamentpapier (voor de gezondheidsbewuste of plastic wrap).
-
Serveer met ogbono-soep.
Tips & Opmerkingen:
- De meeste Afrikaanse soepen gebruiken een overvloed aan vlees en vis om soepen te bereiden – het hangt allemaal af van de individuele voorkeur en zakken. Ogbono soep is geen uitzondering. Ik gebruik graag een variëteit, waaronder gerookte of droge vis.
- Als je een variëteit gebruikt, is het het beste om ze apart te koken, omdat ze elk een verschillende mate van taaiheid hebben. En sommige zijn voorgekookt. Gebruik uw beste oordeel bij het koken en het selecteren van vlees.
- U kunt ogbono zaden niet vervangen in dit recept. Echter, gooi er wat egusi en okra in en je bent goed om te gaan. En als u de trekking wilt die synoniem is met ogbono soep, vergeet dan okra niet.
- Waar Ogbono Zaden te vinden onder verschillende aliassen (apon, etima, odika endika)
- Afrikaanse Markten
- Online is een goed begin
- Grond ogbono zaden gaan ook onder de namen agbono, apon, etima, dika en odika. Ze kunnen moeilijk te vinden zijn als je geen Afrikaanse markt in de buurt hebt. Je kunt het effect van hun verdikkingskracht enigszins opwekken door de hoeveelheid okra te verdubbelen. Of vervang de ogbono door gemalen pompoenpitten (pepitas)
- Gebruik voor de groenten wat je in huis hebt (boerenkool, Afrikaanse groenten (callaloo), spinazie, rapen, waterblad, etc.) Bevroren groenten werken ook. Ontdooi ze volledig voor gebruik. Gebruik spinazie, collards, raapstelen of boerenkool.
- Let op: de voedingswaarde-informatie is een ruwe schatting en kan sterk variëren, afhankelijk van de gebruikte producten.
Voedingsinformatie:
Hoe maak je Ogbono en Pounded Yam from Scratch
Schil de yam met een scherp mes, waarbij je voorzichtig van het lijfje af pelt. Trek het schilmesje langs het lijf van de yam, waarbij u erop let dat u tijdens het proces niet te veel van de yam verwijdert. Let tijdens het schillen op bedorven plekken, zoals blauwe plekken en verkleuringen, in de yamswortel. Verwijder de vlekken met de punt van het mes.
Snijd in grote stukken en was ze onmiddellijk om verkleuring te voorkomen en laat ze in koel water liggen tot ze klaar zijn voor gebruik. Doe de yamswortels in een middelgrote pan met water – genoeg om de yamswortels nauwelijks te bedekken zout naar smaak, indien gewenst.
Kook gaar, haal van het vuur en laat de yamswortels onmiddellijk goed uitlekken in een vergiet. Bewaar wat water van de aardappelen om te gebruiken voor het mengen.
Doe de fijngestampte aardappelen in de keukenmachine. Begin met blenden en pulseer elke 20-30 seconden om te controleren of het mengsel glad is. Ik gebruik een lepel om de yamswortels zo nodig door de keukenmachine te bewegen om ze gelijkmatig te mengen. Voeg naar behoefte 2 eetlepels of meer water toe. Zo bereikt u de gewenste textuur. De fijngestampte yamswortel moet elastisch en zacht zijn.
Wikkel in perkamentpapier (voor de gezondheidsbewuste of plastic wrap). Serveer met ogbonosoep (recept hieronder).
In een middelgrote pan kookt u het vlees, breng het op smaak met zout en peper en kook het gaar (ongeveer 30-60 minuten, afhankelijk van de keuze van het vlees). U kunt dit proces halveren door een snelkookpan te gebruiken.
Kook de runderhuid en de pens samen of u kunt dit apart doen tot ze gaar zijn. Naar eigen inzicht. Verwijder de runderhuid en de pens en voeg toe aan de pot met gekookt vlees. Voeg gerookte vis toe, als u die gebruikt. Zorg ervoor dat u genoeg bouillon hebt van het vlees (ongeveer 3-4 kopjes).
Meng de gemalen ogbono met rode olie.
Voeg vervolgens toe aan de pot met gekookt vlees. Gevolgd door rivierkreeft en scotch bonnet peper.
Breng het aan de kook. Laat sudderen en laat ongeveer 10 minuten of langer koken. Voeg indien gewenst kippenbouillon of -blokjes toe.
Voeg indien nodig meer bouillonwater toe om de gewenste dikte te krijgen. Voeg vervolgens de spinazie toe, laat nog 2-3 minuten koken, zet het fornuis uit en serveer het kokend heet.