De Italiaanse keuken wordt wereldwijd aanbeden om zijn prachtige – zij het tarwe-rijke – voedselexporten; denk aan ambachtelijk brood, decadente en kleverige pizza’s en natuurlijk, heerlijke verse pasta. Ondanks alle (vele) positieve kanten heeft de Italiaanse keuken één cruciaal nadeel, met name voor glutenvrije mensen, die inderdaad moeite zullen hebben om toegang te krijgen tot een aantal van de populairste gerechten die Italië te bieden heeft.
Wij van Pasta Evangelists HQ zijn ervan overtuigd dat iedereen moet kunnen genieten van de klassieke Italiaanse keuken, ongeacht hun dieetwensen. Maar hoe zit het met degenen die thuis authentieke verse pasta willen maken? In dit artikel delen we een eenvoudig recept voor zelfgemaakte glutenvrije ravioli, een van onze favoriete typisch Italiaanse pastagerechten. Gewapend met dit handige recept zijn de mogelijkheden voor glutenvrije ravioli eindeloos – voel je vrij om vullingen, sauzen en garnituren uit te wisselen in je uitstapje naar de glutenvrije Italiaanse keuken!
Verse glutenvrije ravioli – een recept
Gerechten: 3-4
Voorbereidingstijd: 60 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Calorieën per portie: 258kcal (exclusief vulling)
Ingrediënten
- 200g glutenvrij meel (rijstmeel en maïsmeel zijn beide betrouwbaar en gemakkelijk verkrijgbaar)
- 100ml water of 2 grote eieren (gebruik water voor pasta bianca of witte pasta – een veganistische versie)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels xanthaangom (alleen als uw meel dat nog niet bevat)
- 1 eetlepel zout
Methode
Om uw deeg te maken
- Meng uw glutenvrije meel, xanthaangom en zout. U kunt hiervoor een keukenmachine gebruiken als u die heeft.
- Maak een hoopje van uw meel. Meng langzaam met een vork het water of de eieren met de extra vierge olijfolie erdoor. Blijf mengen tot u een ruw deeg hebt.
- Rol uw deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 15 minuten, tot een glad deeg.
- Als dit klaar is, laat u het deeg 15-30 minuten rusten voordat u er ravioli van maakt.
Voor meer informatie over het bereiden van glutenvrije pasta, kunt u hier ons glutenvrije pasta recept bekijken.
Om uw ravioli te vormen
- Nadat u hebt gerust, pakt u het deeg uit, snijdt u het doormidden en drukt u het plat met uw handen of een deegroller. Bedek de andere helft met een theedoek zodat het niet uitdroogt en zet het opzij.
- Klem een handgedraaide pastamachine op een werkvlak of stevige snijplank en zet de draaiknop op de breedste stand. Haal het platgeslagen pastablad door de machine. Herhaal dit minstens 3 keer voordat u de machine op de volgende stand zet, deze keer iets dunner. Herhaal dit proces van de dikste naar de dunste stand. Bestuif indien nodig het deegblad met bloem om te voorkomen dat het aan de machine blijft kleven. U weet dat dit proces voltooid is wanneer u uw hand door het deegblad kunt zien.
- Snijd uw deeglap doormidden en leg beide stroken naast elkaar. Maak de randen van uw pastastrook heel lichtjes nat met een deegkwastje of met de hand indien nodig. Spuit met een spuitzak voorzichtig de vulling van uw keuze* in een lijn in het midden van een van de stroken, ongeveer 5 cm uit elkaar.
- Plaats de andere strook er direct bovenop. Druk voor het dichtmaken zachtjes op het deeg rond de vulling om overtollige lucht te verwijderen. Maak het deeg vervolgens heel licht vochtig met uw handen en druk het stevig dicht.
- Een goede sluiting is belangrijk om de vulling binnen te houden, dus neem hier de tijd voor. Neem nu een vierkante raviolisnijder en druk stevig op het deeg rond de vulling. Bestuif het deeg nog even met bloem, zodat de ravioli niet aan elkaar plakt.
- Herhaal dit proces met de rest van uw deeg en de resterende vulling.
- Kook nu gewoon uw glutenvrije ravioli in 3-4 minuten in ruim gezouten water, tot hij beetgaar is. Doe uw favoriete samengestelde boter erbij, garneer en serveer!
Voor een uitgebreide handleiding voor het bereiden van verse ravioli, zie hier ons recept voor zelfgemaakte ravioli.
*Wij adviseren om de vulling vóór de pasta te bereiden, zodat het mengsel in de koelkast kan opstijven en gemakkelijker te hanteren is. Een goede vulling voor glutenvrije ravioli is de klassieke combinatie van spinazie en ricotta – we hebben hier een eenvoudig maar heerlijk recept.
Kunt u uw trek in glutenvrije ravioli gemakkelijker stillen? Waarom probeert u niet een van onze glutenvrije gerechten op ons weekmenu? Wij bieden elke week een ander glutenvrij gerecht. Onze gastronomische pastagerechten worden bereid met de meest verse ingrediënten en zijn perfect voor iedereen die op zoek is naar een maaltijd van restaurantkwaliteit, thuisbezorgd en klaar in minder dan vijf minuten. Bestel vandaag nog uit ons weekmenu, en wij bieden u 25% korting op uw eerste levering – voer de code BLOG25 in bij het afrekenen.
Wilt u nog meer pasta extraatjes? Abonnees ontvangen elke week nieuwe recepten om te proberen, met gratis levering en 15% korting op elk gerecht. Abonnees krijgen ook toegang tot exclusieve geschenken en extraatjes, evenals vroege toegang tot Pasta Evangelists evenementen en lessen. Voor meer informatie over onze pasta club, zie onze abonnementsgids.