2017
We hebben ons waarschijnlijk allemaal wel eens schuldig gemaakt aan het in de koelkast stoppen van onze chocolade. Of (gasp) de vriezer. Deze praktijk kan echter een ravage aanrichten in je chocolade voorraad. Dus wat moet een chocoladeliefhebber doen tijdens de snikhete zomer? Hier zijn wat tips.
Houd uw voorraad mager
Hoe verser de chocolade, hoe beter hij smaakt. Dit lijkt misschien vanzelfsprekend, maar het kan nooit kwaad om eraan herinnerd te worden. Verminder de drang om een voorraad chocolade aan te leggen. Koop alleen chocolade in hoeveelheden die u waarschijnlijk in korte tijd zult opeten. En voordat u die chocolade in uw winkelwagentje gooit, moet u even de houdbaarheidsdatum controleren.
Ken de tegenstanders van chocolade
Maak kennis met de aartsvijanden van chocolade: warmte en vochtigheid. Om de textuur, de smaak en het uiterlijk van de chocolade te beschermen, moet u de chocolade bewaren bij een constante temperatuur van 65-68°F en een lage vochtigheidsgraad. Schommelingen in temperatuur en vochtigheid (zoals bij het in- en uit de koelkast halen) creëren de perfecte storm om de gevreesde … chocoladebloem te produceren.
Chocoladebloem is de visuele ophoping van suikerkristallen op het oppervlak van de reep – veroorzaakt wanneer de chocolade wordt blootgesteld aan temperatuur- en/of vochtigheidsschommelingen. Hoewel het veilig is om te consumeren, tast bloom het uiterlijk, de smaak en de textuur van chocolade aan.
Hier vindt u foto’s uit onze klantenbestanden, die laten zien wat er kan gebeuren als chocolade wordt blootgesteld aan wilde en gekke omstandigheden. Sommigen zullen deze beelden verontrustend vinden. Ik in ieder geval wel!
Maar als u toch moet afkoelen…
Ik snap het. Het is zomer en het is HEET, binnen en buiten. In het algemeen is het bewaren van chocolade in de koelkast of vriezer een slecht idee. Maar zoals bij elke regel, zijn er uitzonderingen. Als u niet beschikt over een koele bewaarplaats met een lage luchtvochtigheid, kunt u chocolade het beste koelen…
Voordat u het in de koelkast zet, moet u ervoor zorgen dat het goed is ingepakt om te voorkomen dat het geurtjes of condens opneemt. En wanneer u het uit de koelkast haalt, isoleert u de nog ingepakte chocolade in een theedoek om het te helpen langzaam weer op kamertemperatuur te komen voordat u het uitpakt.
Natuurlijk is dit alles een betwistbaar punt als, zoals ik, uw chocolade niet langer dan een dag of twee in uw huis blijft.