Oreo Mint Chocolate Chip Cheesecake

• Verwarm de oven voor op 325 graden en vet een 9 inch springvorm in. U hebt een grote braadslede nodig die groter en langer is dan de springvorm. (Ik gebruik de wegwerpvormen van aluminiumfolie). Als je niet zeker weet of je springvorm het uithoudt in water, kun je de buitenkant van de springvorm van onder tot aan de zijkanten inpakken in aluminiumfolie voor zwaar gebruik. (Ik raad aan de buitenkant van de springvorm in folie te wikkelen voordat u de korst en het cheesecakebeslag toevoegt.)

Korst:

• Pulseer de koekjes in de blender tot het net kruimels zijn.
• Veng in een kleine kom de koekkruimels en gesmolten boter tot een gelijkmatig mengsel.
• Druk het koekkruimelmengsel gelijkmatig in de pan, over de hele bodem en een klein beetje aan de zijkant.

Cheesecake:

• Klop de roomkaas en suiker op middelhoge snelheid tot een gladde massa, ongeveer 2 minuten.
• Voeg het muntextract en de zure room toe. Meng tot een glad mengsel.
• Eieren één voor één toevoegen, kloppend na elke toevoeging. Schraap de zijkanten en bodem van de kom schoon en klop tot alles is opgenomen.
• Verlaag de snelheid en voeg maïszetmeel toe. Voeg op middelhoge snelheid de slagroom toe. Mix tot alles is gecombineerd, schraap de zijkanten en bodem van de kom en mix nogmaals tot een gladde massa.
• Roer de chocoladechips erdoor.
• Schep het cheesecakebeslag in de springvorm met voorbereide korst.
• Plaats de braadslee in de oven en plaats de cheesecake springvorm in de braadslee. Voeg voorzichtig water toe aan de braadslede, ongeveer halverwege de zijkant van de springvorm.
• Braad gedurende 70-75 minuten. Zet de oven uit en zet de ovendeur half open. Laat de cheesecake ongeveer 10 minuten rusten en haal hem uit de oven (uit de braadslede en haal voorzichtig de folie eraf).
• Laat hem 20 minuten rusten op het aanrecht en ga dan voorzichtig met een ingevet botermes tussen de zijkanten van de cheesecake en de springvorm om hem voorzichtig te scheiden. (U hoeft de cheesecake pas uit de vorm te halen als u klaar bent om de topping toe te voegen.)
• Koel de cheesecake ongeveer een uur af en zet hem dan in de koelkast. Zet minstens 4 uur in de koelkast alvorens de topping toe te voegen.

Topping:

• Pulseer munt Oreo koekjes in de blender tot het net kruimels zijn. Zet opzij.
• Voeg koude slagroom in de koude mengkom. (Gebruik het gardehulpstuk van de elektrische mixer.) Begin op lage snelheid te kloppen en verhoog de snelheid geleidelijk tot hoog. Voeg langzaam suiker toe. Klop tot er stijve pieken ontstaan (loop niet ver weg).
• Vouw er voorzichtig de kruimels munt-Oreo-koekjes door.
  Laat de slagroom tot gebruik in de koelkast staan.
• Je moet de warme fudge topping misschien een beetje opwarmen als hij te stevig is om over de cheesecake te gieten.
• Giet de warme fudge topping over de koude cheesecake en verdeel het over de hele bovenkant. Laat het afkoelen voordat je de slagroomtopping toevoegt, anders smelt het.
• Doe de munt Oreo-slagroom in een spuitzak met een glazuurpunt (ik gebruik 1M) en glazuur de cheesecake zoals je wilt.
• Je kunt de cheesecake ook versieren met een paar hele mint Oreo koekjes.