Perzik Melba is een heerlijk Frans dessert bereid met perziken die worden geserveerd met frambozensaus en vanille-ijs.
Wat is de oorsprong van Peach Melba?
Hoewel peach Melba in Londen is ontstaan, is het uitgevonden door een internationaal bekende Franse chef-kok. En dit dessert is nu over de hele wereld bekend als een dessert van de Franse haute cuisine.
In de jaren 1890 trad de Australische sopraan Nellie Melba, die eigenlijk Helen “Nellie” Porter Mitchell heette, op in Covent Garden in Londen. Bij elk van haar bezoeken dineerde ze in de restaurants van de Franse chef-kok Auguste Escoffier.
De geschiedenis van perzik Melba (pêche Melba in het Frans) doet denken aan de geschiedenis van pavlova, dit dessert uit Nieuw-Zeeland (of Australië, afhankelijk van wie je het vraagt) dat werd genoemd ter ere van de beroemde Russische ballerina Anna Pavlova.
De eerste versie van perzik Melba werd gemaakt door chef-kok Escoffier in 1892, toen hij chef-kok was in het restaurant van het Savoy Hotel. Nellie had kaartjes naar de chef gestuurd om het concert van Wagner’s opera Lohengrin bij te wonen. In deze productie was een boot in de vorm van een zwaan te zien. De volgende avond presenteerde Auguste Escoffier een dessert met verse perziken en vanille-ijs, gepresenteerd in een zilveren schaal die op een zwanenijsje stond. Dit dessert werd door de chef-kok oorspronkelijk “Pêche au Cygne” (Perzik met zwaan) genoemd.
Een paar jaar later in 1900, toen Chef Escoffier het Ritz Carlton restaurant in Londen opende met zijn partner Cesar Ritz, veranderde hij het dessert enigszins door er gezoete frambozenpuree aan toe te voegen. Hij hernoemde het dessert toen perzik Melba.
Het recept van perzik Melba van chef Escoffier dat in zijn memoires is gepubliceerd, lijkt bijna op het recept dat we vandaag de dag kennen, op een paar uitzonderingen na. Het lijkt erop dat de chef de voorkeur gaf aan verse perziken die nauwelijks geblancheerd en geschild waren, en dan bestrooid met suiker in plaats van perziken gekookt in een zoete siroop. Ook de amandelen die in het originele recept worden genoemd, zijn verse amandelen. Ik houd ervan trouw te blijven aan de originele recepten, maar ik heb deze keer een kleine uitzondering gemaakt om liever de moderne versie van perzik Melba te laten zien, die we allemaal kennen.
Mijn beste vriend Paul en zijn vriendin Nathalie zijn de afgelopen twee weken bij ons in Los Angeles op bezoek geweest. De gelegenheid om thuis eetorgieën te organiseren… waaronder perzik Melba die door iedereen werd verslonden. Een gemakkelijk te maken dessert dat uw gasten zeker tevreden zal stellen.
Dit recept is gevalideerd door onze culinaire expert in de Franse keuken, Chef Simon. U kunt Chef Simon vinden op zijn website Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.
Peach Melba
Ingrediënten
- 4 perziken (relatief stevig)
- 1 kop suiker
- 1 vanilleboon , in de lengte doormidden gesneden en geschraapt
- 7 oz frambozen
- ½ kopje poedersuiker
- ½ citroen
- 1½ kopje vanille-ijs
- 1½ kopje slagroom
- 3 oz. gesneden amandelen
Instructies
-
Breng het water in een steelpan aan de kook.
-
Dompel de perziken 3 tot 5 minuten in water of langer als de perziken erg stevig zijn.
-
Haal de perziken uit de pan en pel ze.
-
Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit.
-
Breng in een andere pan 1 kwart (1l) water aan de kook met de suiker en de vanille (inclusief de boon).
-
Dompel de perzikhelften erin, zet het vuur laag en laat ze 8 tot 10 minuten sudderen, tot de perziken nog stevig zijn maar een mes er gemakkelijk in kan prikken.
-
Zet de pan opzij. Laat de perziken in de steelpan afkoelen.
-
Meng intussen de frambozen met het sap van een halve citroen en poedersuiker tot frambozenpuree.
Samenstelling
-
Plaats een perzik in een kom.
-
Top met vanille-ijs en slagroom.
-
Finish met wat frambozenpuree en in plakjes gesneden amandelen.
Mike is “de duivel” van het duo 196 smaken. Hij wordt zo genoemd door zijn vrienden en is voortdurend op zoek naar ongewone recepten en technieken met ingrediënten die moeilijk te vinden zijn. De duivel zoekt altijd de grenzen op, of het nu met humor of culinaire verrassingen is.