Pastel de Choclo

Zuid-Amerika’s antwoord op Schots of Iers comfort food! Dit is wat er gebeurt met je goede oude Shepherd’s pie als het landt in het land van overvloed van maïs. Dit gerecht is wellicht ontstaan toen de keuken van binnenvallende conquistadores zich vermengde met die van de inheemse Zuid-Amerikaanse cultuur. Vergeleken met de Europese tegenhanger wordt er aardappel en Choclo (een maïsvariëteit uit de Andes) bijgedaan en krijgt het gekruide vlees een kleine twist. En herderstaart evolueerde in het zuiden als Pastel De Choclo!

Enige dagen terug gaf Jason me een Cazuela, een ondiepe terracotta ovenschotel die traditioneel in Spanje en sommige Zuid-Amerikaanse landen wordt gebruikt. Later ontdekte ik dat Cazuela ook de naam is van een Chileense stoofpot, die ik binnenkort ook wil gaan maken. Daar zullen jullie nog van horen, reken maar!

Maar daar stond ik dan, erg opgewonden om dit mooie terracotta kookgerei te krijgen en iets nieuws uit te proberen. Ik was al een tijdje van plan om Pastel de Choclo te maken, maar was het een beetje vergeten totdat ik mijn nieuwe gerecht zag. Het is zo uniek en zo lekker. Het komt helemaal uit het einde van Zuid-Amerika… Chili!

Wat is Pastel de Choclo?

Het is een maïstaart gevuld met een vlezige vulling die je je nooit zou voorstellen. Ze noemen deze vulling “pino” en het varieert sterk van familie tot familie. De meest voorkomende pino is gemalen rundvlees met wat kruiden en ui.

Op de pino wordt een laag van verschillende ingrediënten gelegd, dan wordt alles bedekt met een dikke laag maïscrème gekruid met een vleugje basilicum. Hmm… Ik weet dat de ingrediënten alle kanten op gaan met hun ongewone combinatie van smaken. Maar geloof me, ze werken zo geweldig samen.

Ingrediënten

• Gemen rundvlees – gekruid met uien, knoflook, paprika, komijn en zout.
• Rozijnen
• Gekookte kipfilet
• Hardgekookte eieren
• Maïstopping – Maïs en room gekruid met verse basilicum.

Al deze dingen gaan, in mijn geliefde Cazuela, in de oven om het meest perfecte gekarameliseerde “maïstaart” dingetje te maken dat je ooit zult zien.

Voorbereiding van de ingrediënten

Sauteer eerst snel de uien en knoflook. Voeg gehakt, komijn, paprikapoeder en zout toe. Bak tot het mooi bruin is.

Tussen houdt u de eieren warm. We hebben hard gekookte eieren nodig. Als u de schotel in elkaar zet, kunt u ze in plakjes, partjes of gewoon in blokjes snijden.

Wij hebben de kip geroosterd, maar u kunt hem ook koken als u dat liever hebt. Of als je wat overgebleven geroosterde kip hebt, zou dat ook geweldig werken. Ons oordeel is dat ingrediënt misschien niet nodig is, omdat er al zoveel andere heerlijke smaken zijn. Het is aan jou, ga ervoor als je echt authentiek wilt zijn.

Daarna komt het melige gedeelte… meng de maïskorrels met room (je kunt melk gebruiken als je op calorieën let) en kook dit mengsel vervolgens een paar minuten in wat boter tot de maïs een mooie diepgele melige kleur begint te krijgen. Aan het eind breng je het op smaak met verse basilicum.

Nu, assembleer en bak je ovenschotel

Je kunt gewoon een laag vlees en de andere ingrediënten en top met romige maïs. Zoals je op de foto’s kunt zien, zijn we een beetje gek geworden en hebben we met ons eten gespeeld.

Schik in ieder geval de vleeslaag in een licht ingevette schaal, gevolgd door je gekookte eieren, kip, olijven, rozijnen (in welke volgorde je maar wilt) en top het af met die mooie gele maïscrème, ook wel bekend als Choclo.

Bak uw ovenschotel ongeveer 30 minuten op 350°F. U zult weten wanneer het klaar is als uw huis begint te ruiken van die heerlijke melige zoete geur.

Ik maak geen grapje, ik was in mijn slaapkamer Noah zijn snack aan het voeren en kon een prachtig aroma ruiken dat naar binnen wafelde. Ik ben een maïsmens, ik kan gemakkelijk twee kolven tegelijk eten. Dus je kunt je mijn verwachting voor deze voorstellen.

Oh boy, het stelde niet teleur. Wanneer je je stuk snijdt en verschillende dingen verborgen ziet in die melige korst… één hap… proef je die perfecte combinatie van zoet en hartig. Ja, beide zijn mogelijk in één gerecht… Pastel de Choclo!

Wat te serveren bij Pastel de Choclo

Dit is een behoorlijk stevige en bevredigende maaltijd op zichzelf. Ik hou wel van de frisheid van wat rauwe groenten erbij. Soms alleen wat gesneden tomaten of komkommers om het simpel te houden.

Dit zou ook goed gaan naast een frisse salsa zoals mijn pico de gallo. Een lekkere salade past er ook goed bij. Mijn Spaanse pipirrana gaat goed samen met pastel.

Het bewaren van restjes

Je kunt restjes in de koelkast bewaren voor 3-4 dagen. Bewaar ze in een luchtdichte bak of bedek uw braadpan goed met huishoudfolie. Ik heb niet gemerkt dat restjes goed invriezen.

Dit is een uitstekend voorbeeld van een Zuid-Amerikaans gerecht dat precies de juiste hoeveelheid zoete en hartige noten heeft. Geen wonder dat het een van de populairste en traditioneelste Chileense thuisgerechten is.

Nu heeft het zijn weg gevonden in mijn huis en is hier om te blijven voor een lange, lange tijd. Wacht niet tot je zo’n terracotta braadpan hebt, je gewone ovenschaal of zelfs gietijzeren braadpan zou prima werken.

Sommige huishoudens in Chili bakken individuele porties in kleinere potten of schalen van klei, dus kleine ovenschalen of ramekins zouden perfect werken. Plus, ze zouden je werk zo makkelijk maken als het tijd is om te serveren, gewoon uit de oven halen en direct op tafel!

Probeer het eens! Dit zou heel goed je onverwachte hoofdgerecht kunnen worden en een geweldig gespreksgerecht voor gasten!!! Voor meer exotische gerechten, schrijf je in op onze nieuwsbrief, en deel ons op social media om de recepten te laten komen!

Pastel de Choclo, op mijn Gypsy Plate… Enjoy!

Probeer ook eens deze andere geweldige Latijnse recepten!
Puerto Ricaanse Picadillo
Bistec Encebollado
Guasacaca (Venezolaanse Guacamole)
Dominicaanse Pollo Guisado
Cubaanse Mojo Marinade
Flank Steak Fajitas
Salsa Taquera