Ongelooflijk makkelijk te maken, eierloos, zacht, luchtig, licht, rijk, boterachtig en onmogelijk te weerstaan – deze zelfgemaakte Ladi Pav aka Dinerbroodjes recept is een blijvertje. Ze zijn een perfecte aanvulling op elke maaltijd. Laten we eens leren hoe je Mumbai stijl pao recept te maken uit het niets in slechts 5 eenvoudige stappen!
Toen ik Pav bhaji maakte de eerste keer na de verhuizing van India naar de VS, het smaakte niet zo goed als thuis als gevolg van het brood.
De in de winkel gekochte broodjes zijn hier niet hetzelfde als in India.
Hier in de VS is het brood erg zoet. Plus de textuur is ook heel anders dan wat we krijgen in India.
Dus begon ik ladi pav thuis te maken. Dit recept is dicht bij fantastische Mumbai ladi pavs plus het vereist zeer weinig ingrediënten.
Ik hou ervan dat ze net een vleugje zoetheid hebben, maar het is niet te veel als winkel-kochte degenen. Ze zijn perfect voor ontbijt, lunch, diner, snack, – noem maar op.
Er is werkelijk geen geur zo geweldig als vers warm brood of pav die uit de oven komt!
Inhoudsopgave
Benodigde ingrediënten –
Om dit recept te maken, heeft u nodig –
Melk: gebruik volle melk.
Melkpoeder: Melkpoeder maakt dit recept rijk.
Gist: Alle gisten zullen werken in dit recept. Als u instantgist hebt, kunt u dit direct aan de droge ingrediënten toevoegen en hoeft u het niet te laten rusten of rijzen. Actieve gedroogde gist moet in een vloeistof worden opgelost voordat het aan een recept wordt toegevoegd.
Suiker: Suiker voedt de gist en helpt bij de activering.
Boter: Boter maakt dit broodje rijk. Zorg ervoor dat het op kamertemperatuur is of gesmolten.
Zout: Sla over als u gezouten boter gebruikt
Meel/maida: U kunt all-purpose bloem of broodmeel gebruiken in dit recept. U kunt ook volkorenmeel gebruiken. Het broodje wordt dan wat compacter en niet zo luchtig. Ik raad aan om half tarwebloem en half witte bloem te gebruiken.
Ongezouten boter
Hoe maak je ze vanaf nul? Stap voor stap proces –
Stap 1 – Activeer de gist
Warm de melk op (110 graden, niet koud en niet heet, het moet warm zijn), voeg de suiker en de gist toe. Meng ze goed, sluit het deksel en houd het 10 minuten opzij of totdat het geactiveerd is. Na 10 minuten moet het schuimig zijn. (Foto 1 tot 3)
Stap 2 – Het deeg bereiden
Neem in een kom met een staande mixer de bloem voor alle doeleinden, het zout en het melkpoeder. Meng ze goed door elkaar. (foto 4 tot 6)
Voeg het schuimige gistmengsel toe aan het bloemmengsel en maak er een deeg van. Het moet een kleverig deeg zijn. (foto 7)
Als het samenkomt, voeg dan de boter toe en kneed het verder gedurende 8 tot 10 minuten. (Foto 8)
Het zal veranderen van een plakkerige deegmassa in een mooi zacht, en plakkerig deeg. Schraap tussendoor als het tijdens het kneden aan de kom blijft plakken. (Foto 9)
Stap 3 – Eerst rijzen
Doe dit deeg over in een met olie ingevette grote kom.
- Het deeg rijzen in instant pot –
Het brooddeeg rijzen in instant pot, vooral in de winter, is een spel-wisselaar. Het verkort de tijd en geeft een perfect resultaat door de constante warmtetemperatuur.
Vet de binnenpan van de instant pot in met olie of boter. Breng het deeg over. Plaats de pot in de instant pot.
Sluit het deksel. Kies de yoghurtstand en zet de timer op 45 minuten op normaal.
- Voor de gewone methode –
Oil de kom waarin u het deeg hebt gekneed en breng het bereide deeg erin over. Dek het af met huishoudfolie of een handdoek en laat het op een warme plaats 1 uur en 30 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Stap 4 – Het deeg vormgeven
Breek het deeg eenmaal. Strooi wat (ongeveer 1 eetlepel) bloem op uw werkvlak. Kneed het deeg gedurende een minuut. Voeg niet te veel bloem toe, anders wordt de pav niet zacht.
Maat het deeg op de keukenweegschaal (als u die hebt) en verdeel het in 20 gelijke delen van ongeveer 50-54 gram. Of gewoon op het oog en verdeel het in gelijke delen.
Maak ronde ballen door de zijkanten naar de basis te plooien en het af te ronden met uw vingers en duim. (Zie de video op de receptenkaart). (Foto 13)
Neem een bakvorm van 9×13 inch en vet deze in met olie en bloem. (Foto 12)
Leg alle balletjes in de bakvorm met een kleine tussenruimte. (Foto 16)
Bedek de bakvorm met een keukendoek of huishoudfolie en zet 1 uur opzij voor de tweede rijzing. (Foto 17)
Na 1 uur bestrijkt u de pav voorzichtig met melk. (Foto 18)
Stap – 5 Bakken
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C).
Plaats de bakvorm gedurende 15 tot 18 minuten in de oven. Houd na 15 minuten een oogje in het zeil.
Haal ze er meteen uit en bestrijk de bovenkant met boter.
Geniet er warm van met ingesmeerde boter of laat ze helemaal afkoelen en geniet ervan met bhaji, vada, misal of welke maaltijd dan ook.
Opmerkingen, pro-tips, en snelle FAQs
- Om dit recept gezond te maken, gebruik je volkoren meel. Het broodje zou een beetje dicht en niet zo licht en luchtig zijn. Ik raad aan om half tarwebloem en half witte bloem te gebruiken.
- Als je geen staande mixer hebt, kneed het deeg dan minstens 15 minuten met de hand om genoeg gluten te ontwikkelen.
- Alle gisten werken in dit recept. Als u instantgist hebt, kunt u dit direct aan de droge ingrediënten toevoegen en hoeft u het niet te laten rusten of rijzen. Actieve droge gist moet in een vloeistof worden opgelost voordat het aan een recept wordt toegevoegd.
- Het deeg moet goed gehydrateerd zijn, enigszins kleverig, maar nog steeds heel zacht en soepel. Wanneer u de kneedhaak van de staande mixer optilt, moet u zien dat het deeg nog aan de bodem van de pot kleeft. In eenvoudige woorden, U zou een zachte rol moeten kunnen voelen enkel door het deeg aan te raken.
- Zeef steeds de bloem alvorens ingrediënten toe te voegen. Om het goed af te meten, schep je de bloem en maak je de bovenkant gelijk.
- Ik heb dit recept nog nooit met glutenvrij meel gemaakt. Als je het hebt geprobeerd met een goed resultaat, deel het dan met ons in het commentaarvak hieronder.
- De beste manier om ervoor te zorgen dat je broodjes even groot zijn, is om ze te wegen met behulp van een keukenweegschaal. Weeg de hele partij deeg af met een keukenweegschaal en deel dat gewicht door 20.
- Om dit recept veganistisch te maken, gebruik je amandelmelk in plaats van gewone melk, sla je het melkpoeder over en gebruik je meer bloem, en in plaats van boter gebruik je olie.
- Ik heb een metalen bakvorm van 9×13 inch gebruikt. Als je broodjes in een glazen pan gaat bakken, kan het een paar minuten langer duren.
- Zorg ervoor dat de melk op de juiste temperatuur is. Je zoekt ergens tussen 100-110F. Als het te heet wordt, laat het dan staan tot het de juiste temperatuur heeft bereikt. Anders zal hete melk de gist doden en de gist niet activeren.
- Vergeet niet de broodjes te borstelen als ze gebakken zijn om het glanzende effect te krijgen. Plus deze stap maakt het brood zachter.
Waarom zijn mijn dinerbroodjes dicht?
Als uw broodjes dicht zijn, kan de reden zijn –
- het niet genoeg kneden van het deegmengsel of
- het mengen van het zout en de gist samen.
Wat maakt het brood zacht en luchtig?
Melkpoeder en melk maken dit brood superzacht en rijk. Ik zou aanraden dit niet over te slaan.
Jullie! Kijk eens naar de zachte en luchtige textuur!
Onze favoriete broodrecepten –
No-kneed brood
Pompoen brood
Croissant stijl diner broodjes
Homemade brood kom
Foccacia brood
★ Heb je dit recept geprobeerd? We horen graag je feedback, klik op de sterren in de receptkaart hieronder om te beoordelen en laat je feedback achter in het commentaarvak hieronder.
Schrijf je in op ons YouTube-kanaal voor lekkere en makkelijke videorecepten.
Pav recept | Ladi pav
Ingrediënten
- ▢ 4 kopjes All-universeel meel / Maida
- ▢ 1 3/4 kop warme melk (u hebt misschien 1 el minder nodig)
- ▢ 3 el ongezouten boter
- ▢ 3 el melkpoeder
- ▢ 2 theelepels zout
- ▢ 3 theelepels Actieve droge gist
- ▢ 1 eetlepel suiker
- ▢ melk en boter om te bestrijken
- ▢ olie en bloem om te bestuiven
Instructies
Stap 1 – Activeer de gist
-
Warm de melk op (110 graden, koud noch heet, het moet warm zijn), voeg suiker en gist toe. Meng alles goed, sluit het deksel en laat het 10 minuten staan of tot het gist geactiveerd is. Na 10 minuten moet het schuimig zijn. (Foto 1 tot 3)
Stap 2 – Het deeg bereiden
-
Neem in een kom van een staande mixer het meel, zout en melkpoeder. Meng ze goed.
-
Voeg het schuimige gistmengsel toe aan het bloemmengsel en maak er een deeg van. Het moet een kleverig deeg worden.
-
Als het samenkomt, voeg dan de boter toe en kneed het verder gedurende 8 tot 10 minuten.
-
Het zal veranderen van een kleverige deegmassa in een mooi zacht en kleverig deeg. Schraap tussendoor als het tijdens het kneden aan de kom blijft plakken.
Stap 3 – Eerst rijzen
-
Doe dit deeg over in met olie ingevette grote kom.
-
Het deeg in de instantpot laten rijzen –
-
Het brooddeeg in de instantpot laten rijzen, vooral in de winter, is een spel-wisselaar. Het verkort de tijd en geeft een perfect resultaat door de constante warmtetemperatuur.
-
Vet de binnenpan van de instantpan in met olie of boter. Breng het deeg over. Plaats de pot in de instant pot.
-
Sluit het deksel. Kies de yoghurtstand en stel de timer in op 45 minuten op normaal.
-
Voor de gewone methode –
-
Oil de kom waarin u het deeg hebt gekneed en breng het bereide deeg erin over. Dek het af met huishoudfolie of een handdoek en laat het op een warme plaats 1 uur en 30 minuten rijzen tot het deeg verdubbeld is.
Stap 4 – Het deeg vormen
-
Breek het deeg één keer door. Strooi wat (ongeveer 1 eetlepel) bloem op uw werkvlak. Kneed het deeg gedurende een minuut. Voeg niet te veel bloem toe, anders wordt de pav niet zacht.
-
Met het deeg op de weegschaal (als u die hebt) en verdeel het in 20 gelijke delen van ongeveer 50-54 gram. Of gewoon op het oog en verdeel het in gelijke delen.
-
Maak ronde ballen door de zijkanten naar de bodem te drukken en het met uw vingers en duim af te ronden. (Zie de video op de receptenkaart).
-
Neem een bakvorm van 9×13 inch, vet deze in met olie en bestuif hem met bloem. (Zoals in de video te zien is)
-
Leg alle ballen in de bakvorm met een kleine tussenruimte.
-
Bedek de bakvorm met een keukendoek of huishoudfolie en zet hem 1 uur weg om voor de tweede keer te rijzen.
-
Borstel de pav na 1 uur voorzichtig in met melk.
Stap – 5 Bakken
-
Verwarm de oven voor op 400 graden F (200 graden C).
-
Plaats de ovenschaal 15 tot 18 minuten in de oven. Houd na 15 minuten een oogje in het zeil.
-
Haal ze er meteen uit en bestrijk de bovenkant met boter.
-
Geniet er warm van met ingesmeerde boter of laat ze helemaal afkoelen en geniet ervan bij bhaji, vada, misal of welke maaltijd dan ook.
Video
Opmerkingen
- Om dit recept gezond te maken, gebruikt u volkoren meel. Het broodje zou een beetje dicht zijn en niet zo licht en luchtig. Ik raad aan half tarwebloem en half witte bloem te gebruiken.
- Als u geen staande mixer hebt, kneed het deeg dan minstens 15 minuten met de hand om voldoende gluten te ontwikkelen.
- Alle gisten werken in dit recept. Als u instantgist hebt, kunt u dit direct aan de droge ingrediënten toevoegen en hoeft u het niet te laten rusten of rijzen. Actieve droge gist moet in een vloeistof worden opgelost voordat het aan een recept wordt toegevoegd.
- Het deeg moet goed gehydrateerd zijn, enigszins kleverig, maar nog steeds heel zacht en soepel. Wanneer u de kneedhaak van de staande mixer optilt, moet u zien dat het deeg nog aan de bodem van de pot kleeft. In eenvoudige woorden, U zou een zachte rol moeten kunnen voelen enkel door het deeg aan te raken.
- Zeef steeds de bloem alvorens ingrediënten toe te voegen. Om correct te meten, schep de bloem en egaliseer de bovenkant.
Ik heb dit recept nog nooit met glutenvrije bloem gemaakt. Als je hebt geprobeerd met een goed resultaat, deel het met ons in het commentaarvak hieronder. - De beste manier om ervoor te zorgen dat uw rollen zijn gelijk in grootte is om ze te wegen met behulp van een keukenweegschaal. Weeg de hele partij deeg af met een keukenweegschaal en deel dat gewicht door 20.
- Om dit recept veganistisch te maken, gebruik je amandelmelk in plaats van gewone melk, sla je het melkpoeder over en gebruik je meer bloem, en in plaats van boter gebruik je olie.
- Ik heb een metalen bakvorm van 9×13 inch gebruikt. Als je broodjes in een glazen pan gaat bakken, kan het een paar minuten langer duren.
- Zorg ervoor dat de melk op de juiste temperatuur is. Je zoekt ergens tussen 100-110F. Als het te heet wordt, laat het dan zitten tot het de juiste temperatuur heeft bereikt. Anders zal de hete melk de gist doden en de gist zal niet activeren.
- Vergeet niet om de broodjes te borstelen zodra het gebakken is om het glanzende effect te krijgen. Plus deze stap maakt het brood zachter.
Waarom zijn mijn diner broodjes dicht?
Als uw broodjes dicht zijn, kan de reden zijn –
- het niet genoeg kneden van de deegmix of
- het mengen van het zout en de gist samen.
Wat maakt het brood zacht en luchtig?
Melkpoeder en melk maken dit brood superzacht en rijk. Ik zou aanraden dit niet over te slaan. Post is bijgewerkt met nieuwe afbeelding en inhoud, oorspronkelijk gepubliceerd in feb. 2015.
Voeding
Warme groet,
Dhwani