Hier staat een oude stand-by in de kolenstreek en Pennsylvania Dutch keukens en is een geweldige eenpansmaaltijd. Je kunt verse of diepvriesbonen gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan verse bonen, ook al is het schoonmaken van de bonen een beetje meer werk.
In al mijn jaren (oke…decennia…) dat ik dit maak, heb ik hamlappen gebruikt, bevroren restjes ham van vakantie diners, hamlappen gekocht bij de kruidenier speciaal voor dit gerecht als ik de drang krijg, of zelfs een door midden gesneden plak ham, hoewel mijn voorkeur uitgaat naar hamlappen of het uiteinde met bot voor de beste smaak in de bouillon.
Als je bouillon een beetje “slap” wordt, voeg dan naar smaak wat ham bouillon kruiden toe, zoals Better Than Bouillon merk. Ik gebruik gewone witte aardappelen voor alle doeleinden voor dit gerecht, hoewel rode of Yukon gold prima alternatieven zijn.
Mijn familie at het altijd met een scheutje witte gedistilleerde of ciderazijn in de kom bij het serveren, maar zelfs rode wijnazijn werkt, als het toevoegen van azijn naar uw smaak is. Je kunt zelfs een klein scheutje azijn in de pan doen als je de bonen kookt.
Ik geef er de voorkeur aan om dit op een avond te maken en de volgende dag weer op te warmen en te serveren, omdat ik geloof dat de smaken dan echt tot ontwikkeling komen, maar je kunt het ook meteen maken en opeten (het kan moeilijk zijn om te wachten nadat je de heerlijke geur in je huis hebt geroken terwijl het kookt!) En geen knapperige, piepende sperziebonen hier… de bonen moeten heel zacht zijn in dit gerecht.
Het recept is zeer vergevingsgezind; je voegt meer of minder aardappelen toe, meer of minder ham, wat spek, gebruik meer of minder sperziebonen… je snapt het idee. Bijna elke keer als ik dit kook, eindig ik met een “verwelkte sla” salade met behulp van Hot Bacon Dressing en gesnipperde ijsbergsla.
Pennsylvania Dutch Ham and String Beans
Recept door A Coalcracker in the KitchenCourse: Voorgerecht, SoepGerechten: PA Nederlands, SteenkoolstreekDifficulty: Makkelijk
Een stevige, eenpans, traditionele Pennsylvania Dutch maaltijd, zeer geschikt om restjes ham van de vakantie diners te gebruiken.
Ingrediënten
-
2 hamlappen OF een hamlap van 3 tot 4 pond met bot
-
Koud water (om de pan te bedekken)
-
3 tot 4 pond schoongemaakte (uiteinden verwijderd) verse sperziebonen OF bevroren sperziebonen
-
1 grote ui, grote blokjes
-
2 tot 2 1/2 pond geschilde aardappelen, in stukken van ongeveer 1 tot 1 1/2 centimeter gesneden.
-
Optioneel indien nodig – bouillon met hamaroma naar smaak
-
Optioneel tijdens het koken – klein scheutje cider, witte, of rode wijnazijn
-
Zout en peper naar smaak (voeg zout toe na het proeven van de uiteindelijke bouillon!
Richtlijnen
- Doe de ham in een grote pan met deksel, bedek met water en breng aan de kook. Breng het aan de kook en laat het 1-1/2 tot 2 uur sudderen om een malse ham en een rijke bouillon te krijgen. Het kan langer duren voor de hamlappen gaar zijn, maar dat is het gewenste stadium.
- Ham uit de pan nemen, opzij zetten en voldoende laten afkoelen om te hanteren. Als de ham is afgekoeld, trekt u hem van het bot en snijdt u hem in stukken of trekt u hem in snippers.
- Proef de bouillon. U wilt een rijke bouillon, voeg indien nodig wat hambouillon toe om de bouillon naar uw smaak te verrijken.
- Doe hamblokjes, uienblokjes, sperziebonen en aardappelen in de pan met bouillon en breng aan de kook. Laat zachtjes koken tot de bonen en aardappelen gaar zijn, ongeveer 45 minuten tot een uur.
- Serveer in kommen met veel bouillon en, indien gewenst, azijn om op smaak te brengen.