Deze perziksalade is een moderne Italiaanse klassieker die het beste haalt uit de rijpe, sappige perziken van de zomer. Het spectrum van smaken en texturen is hier gewoon perfect: Zoete perziken, peperige rucola/arugula, zoute prosciutto, melkachtige mozzarella en een pittige citroendressing om deze vrolijke groep Italiaanse ingrediënten samen te brengen (de dressing is de drummer, denk ik?
Welkom terug bij de Vakantie Salade Marathon, we zijn op Dag 6 en het is perziken seizoen dus laten we er het beste van maken!
perziksalade
Perziken seizoen is kort en zoet, dus als het landt, moeten we ons er met gusto aan tegoed doen! Hier in Australië, naar mijn mening perziken kan een beetje hit en miss, dus als je je handen op een goede partij, buy up!
Hoewel we allemaal graag ze te verslinden als hele vrucht, is er een hele wereld van andere manieren om perziken te gebruiken om te verkennen, zoals deze Italiaanse Perzik Salade. Eenvoudig en klassiek, het maakt het beste van perziken wanneer ze op hun hoogtepunt zijn, terwijl het brengen van een aantal Italiaanse flair op uw tafel!
Met de prosciutto en mozzarella toe te voegen eiwit heft, kan deze salade ook substantieel genoeg zijn om te staan in als een lichte lunch. Vergroot gewoon de porties.
Wat gaat er in Perzik Salade
De enige vuistregel: Als je geen sappige, rijpe perziken kunt krijgen, maak deze salade dan niet!!! Het doel wordt er een beetje mee teniet gedaan 🙂 Deze salade vraagt om geweldige perziken (al was het maar om de kosten van de prosciutto en mozzarella te rechtvaardigen!)
-
Perziken – Geel is het beste als je ze kunt krijgen, omdat de felle kleur echt knalt tegen de andere kleuren in deze salade! Witte perziken zijn echter ook heerlijk, zoals we allemaal weten, en zijn qua smaak net zo lekker. Nectarines zijn hier ook net zo lekker;
-
Rocket/arugula – De peperige, bijtachtige bladeren zijn een sensationele match met superzoete sappige perziken, zowel qua smaak als visueel. Groene pluisjes zijn altijd goed om textuur aan salades toe te voegen!
-
Buffel-/koeienmelkmozzarella – Niets lijkt op het versnipperde gele spul dat we dagelijks op pizza’s gebruiken, verse mozzarella is een heel ander product. Deze kaas is zuiver wit van kleur, en wordt verpakt in water of wei in kuipjes. De smaak is melkachtig, vochtig en romig. Verse mozzarella van buffelmelk wordt algemeen beschouwd als de rijkste en de fijnste. Maar als u die niet kunt vinden, is mozzarella van koemelk (fiore di latte genoemd) ook prima en bovendien iets goedkoper. In plaats van de kaasbal te snijden, scheur je hem gewoon voorzichtig met je vingers uit elkaar. Als u geen van beide kazen kunt krijgen, probeer dan bocconcini (gewone of kers) als alternatief – het is nog steeds lekker!
-
Prosciutto – Koop als het even kan flinterdunne, vers geschaafde plakjes van dit Italiaanse gepekelde vlees in plaats van de pakjes. Ze zijn vochtiger en boteriger, en dat is precies wat we willen! Ja, het is duur per kilo, maar we hebben hier maar 4 dunne plakjes nodig, in wezen 1 per persoon – ongeveer 70 gram in totaal. Alternatief: Jamon serrano, het Spaanse zusje van prosciutto dat op vergelijkbare wijze wordt gepekeld.
Lemon Dressing
En dit is wat je nodig hebt voor de Lemon Dressing. We hebben niet veel nodig – we willen de smaken in deze salade beslist niet overstemmen met de dressing!
De assemblage is volkomen moeiteloos:
-
Schud de ingrediënten voor de dressing in een potje;
-
Snijd de perziken in vieren of in 6 partjes als ze extra groot zijn;
-
Opgiet de rucola/arugula in een beetje dressing (we willen dat ze een laagje van hun eigen dressing krijgen) en strooi ze op een schaal samen met met de hand gescheurde stukjes mozzarella;
-
Plaats de perziken rondom en nestel ze in de rucola;
-
Dresseer de prosciutto op de schaal;
-
Besprenkel met de resterende dressing!
Het idee bij deze salade is dat iedereen een stukje prosciutto krijgt en dat je bij elke vork perzik/rots/mozzarella een stukje eet. Dus je zult een mes willen aanbieden samen met de vork voor deze salade. Probeer echt een beetje van alles in je mond te krijgen – de combinatie is gewoon subliem (ik haat het om dat woord te gebruiken, maar hier is er geen ander die het goed weergeeft!)
Serveer deze perziksalade met alle westerse gerechten – vooral Italiaans natuurlijk – de hele zomer door. Anders is het een heerlijk voorgerecht, of een lichte maaltijd zoals eerder genoemd. Wat je ook kiest, haal het beste uit dat korte, zoete perzikseizoen. Deze salade is een stellaire smaakcombinatie die de ultieme uitdrukking is van warm weer, goed gezelschap en mooie producten! – Nagi x
PS. Sinds ik dit gepost heb, heb ik een variatie op deze salade gemaakt met feta en een maanzaaddressing – check it out!
Wat is de Vakantie Salade Marathon?
Dit is mijn inaugurele Kerstrecepten countdown waarbij ik 30 saladerecepten achter elkaar deel tot Kerstavond – iets heel anders dan de gebruikelijke bak countdowns!
Deze salades zijn een aanvulling op mijn reguliere 3 nieuwe recepten per week. Want ben je niet uitgekeken op de gebruikelijke tomaat-komkommer-sla-tuin salade routine?
Klik hier om alle Vakantie Salade Marathon recepten tot nu toe te zien, of schrijf je in voor directe updates en je ontvangt een gratis e-mail alert wanneer ik een nieuwe salade publiceer! 🙂
Hongerig naar meer? Abonneer je op mijn nieuwsbrief en volg mee op Facebook, Pinterest en Instagram voor alle laatste updates.
Perziksalade
Ingrediënten
Salade:
- ▢ 3 kleine perziken of 2 grote perziken
- ▢ 4 kopjes losjes verpakte rucola/arugula
- ▢ 150g/5oz bol buffel- of koemelkmozzarella (1 bol, ok het iets minder of meer)
- ▢ 4 plakjes prosciutto (of jamon serrano, ongeveer 70g/2.5 oz; voor andere subs zie opmerking 1)
Dressing:
- ▢ 1 1/2 eetlepel vers citroensap
- ▢ 1 1/2 theelepel Dijonmosterd
- ▢ 4 1/2 eetlepel extra olijfolie van eerste persing olie
- ▢ 1/4 theelepel zout en peper
Instructies
-
Snijd de perziken: Halveer de perziken. Verwijder de zaadjes. Snijd elke helft weer doormidden. Als de perziken erg groot zijn, snijd dan elke helft in drieën.
-
Dressing: Voeg de ingrediënten voor de dressing samen in een potje en schud goed.
-
Gooi rucola in ~2 el dressing.
-
Mozzarella: Scheur mozzarella in stukjes.
-
Samenstellen: Schik rucola, perziken en mozzarella op een groot bord of een grote schaal. Drapeer de prosciutto rond de salade. Besprenkel de resterende olie over de salade. Serveer!
Opmerkingen bij het recept:
Nutrition Information:
Het leven van Dozer
Toen een vriend een vers gevangen kreeft bracht, was Dozers eerste gedachte kreeft sashimi, joepie!!! (Zijn tweede gedachte was nieuw speelgoed voor mij??! Yep, die kreeft leefde nog en kronkelde rond!)
