In de VS werd de scharlakenrode pronkboon in 1978 op grote schaal geteeld om zijn aantrekkelijke bloemen, in de eerste plaats als sierplant. Sindsdien hebben veel Amerikaanse tuinders de boon geadopteerd als een vast onderdeel van de moestuin. De bloem staat bekend als een favoriet van kolibries. In het Verenigd Koninkrijk – waar de groente een populaire keuze is voor moestuinen en volkstuinen – worden de bloemen vaak genegeerd, of behandeld als een aantrekkelijke bonus voor het kweken van de plant voor de bonen.
De zaden van de plant kunnen vers of als gedroogde bonen worden gebruikt. De peulen zijn in hun geheel eetbaar zolang ze jong zijn en nog niet vezelig. De zetmeelrijke wortels worden nog steeds gegeten door Centraal-Amerikaanse inheemsen.
De bonen worden in vele keukens gebruikt. Het is een populaire bijgroente in de Britse keuken. Een variëteit genaamd “Judión de la Granja” die grote, witte, eetbare bonen voortbrengt, wordt geteeld in San Ildefonso, Spanje. Het is de basis van een regionaal gerecht uit Segovië dat ook Judiones de la Granja wordt genoemd en waarin de bonen worden gemengd met onder meer varkensoren, varkenspoten en chorizo.
In Griekenland staan cultivars van de pronkboon met witte bloesem en witte bonen bekend als fasolia gigantes (φασόλια γίγαντες). Zij worden onder beschermende wetgeving geteeld in het noorden van Griekenland, in de regio’s Kato Nevrokopi, Florina en Kastoria. De bonen spelen een belangrijke rol in de Griekse keuken en komen in veel gerechten voor (zoals Gigandes plaki). In het Engels worden ze soms olifantenbonen genoemd. In Oostenrijk worden de gekleurde versies geteeld en geserveerd als “Käferbohnen” (“keverboon”), een gerecht gemaakt van de droge bonen met pompoenpitolie. Het wordt beschouwd als een typisch gerecht van de regionale Oostenrijkse keuken, maar ook in Duitsland worden gedroogde pronkbonen in geringe mate geconsumeerd.
Griekenland en Noord-Afrika zijn de bronnen van de peulen van de pronkbonen die tijdens de koude periode op de Europese markten als “groene bonen” worden verkocht. De peulen zijn te herkennen aan hun grote omvang en het ruwere oppervlak.
Cultivars omvatten:
- ‘Aeron Purple Star’ (niet in de handel verkrijgbaar)
- ‘Black Runner’
- ‘Butler’
- ‘Case Knife’
- ‘Hammond’s Dwarf’
- ‘Painted Lady’
- ‘Pickwick Dwarf’
- ‘Polestar’
- ‘Scarlet Runner’
- ‘White Dutch Runner’
P. coccineus subsp. darwinianus is een gecultiveerde ondersoort, die in Mexico gewoonlijk botilboon wordt genoemd.
De verwante soorten die het nuttigst worden geacht voor kruisingen met P. coccineus om de genetische diversiteit ervan te vergroten, zijn P. dumosus en P. vulgaris.
-
Runnerbonen (stokbonen) te koop in een marktkraam in het Verenigd Koninkrijk
-
Zaden van de “Scarlet Emperor”
-
Spaanse variëteit Judión de la Granja
-
Oostenrijkse “Käferbohnen-salade” die pompoenpitolie en gesneden uien bevat
-
In India worden platte bonen vaak gegeten. gewoonlijk gekookt en geserveerd als de hele peulen die een karakteristieke brede en platte vorm hebben.
-
Grote bonen, een mediterraan bijgerecht: gekookte runnerbonen in tomatensaus.