Deze pittige Droge Groene Erwten Curry is gemaakt met gekiemde droge groene erwten (een hoofdbestanddeel in de Indiase keuken), kokosnoot, tomaten en specerijen. Er is geen toegevoegde olie in dit recept, en het is zo lekker als het gezond is. Een veganistisch, sojavrij, noten- en glutenvrij recept.
Naarmate het nieuwe jaar vordert, hoop ik onder meer meer variaties van granen en peulvruchten in mijn dieet op te nemen.
Zoals elke Indiër weet, is er veel meer te vinden over de machtige peulvrucht dan je op het eerste gezicht zou zeggen op het gemiddelde schap in de supermarkt hier in de Verenigde Staten. Omdat ik in India geboren ben, had ik het geluk dat ik al vroeg kennismaakte met een hele reeks linzen en bonen die deel uitmaken van het gemiddelde Indiase dieet. De meeste van deze linzen en bonen zijn gemakkelijk verkrijgbaar in Indiase supermarkten hier in de Verenigde Staten, maar in de drukte van een druk leven, gebruik ik vaak maar een handvol van de meest gangbare soorten in mijn dagelijkse keuken, zoals tuvar dal, moong dal, rajma (kidneybonen) en kikkererwten.
Maar de wereld van peulvruchten heeft veel meer te bieden. De beige kikkererwten waaraan we zo gewend zijn, zijn bijvoorbeeld maar één soort kikkererwten. Er zijn bruine kikkererwten en groene kikkererwten die je in droge vorm kunt kopen en koken, en die beide veel smaakvoller zijn dan de beige variant. Er zijn droge groene erwten, droge witte erwten en droge zwarte erwten. Er is rode mung en groene mung en er zijn kleine bruine matki of mottenbonen die de grootste kleine spruiten maken. Oh, en laten we die afvallige zwartogige erwten niet vergeten.
Dan zijn er de linzen: de groene spliterwten en de gele duivenerwten. De mung linzen en de bruine linzen en de roze linzen en de witte linzen (urad dal) en de bengal gram linzen (chana dal).
En als een boon of linze nog geen deel uitmaakt van de Indiase keuken, is het helemaal niet moeilijk om het erin te mengen. Kanariebonen, roze bonen, pintobonen, zwarte bonen, cannellinibonen, marinebonen, grote noordse bonen, limabonen, favabonen, Franse linzen… ze kunnen allemaal moeiteloos opgaan in de Indiase keuken, en hun eigen unieke heerlijkheid en gezonde eigenschappen toevoegen aan traditionele recepten.
Een van de peulvruchten waar ik dol op ben, maar die ik in mijn keuken niet vaak genoeg gebruik, is droge groene vatana of droge groene erwten. Ik zie doperwten, meestal diepvrieserwten, eerder als een garnering dan als de hoofdmoot van mijn recepten. Maar deze droge groene erwten, met hun nootachtige smaak, zijn het waard om het middelpunt te zijn bij elke maaltijd.
Om ze nog gezonder te maken, heb ik de groene erwten gekiemd. Ze ontkiemen vrij gemakkelijk, het duurt slechts anderhalve dag om kleine witte scheuten in mijn winter keuken, met buitentemperaturen kussen de tienerjaren uit te zenden. Omdat de meesten van jullie al weten hoe gezond kiemen is, en hoeveel gezonder ze je toch al gezonde bonen maken, zal ik jullie de preek besparen. Als je het niet weet (heb je onder een steen geleefd?), ga dan dit lezen.
Deze Pittige Droge Groene Erwten Curry heeft twee poedermasala’s nodig om zijn maximale potentieel voor heerlijkheid te bereiken: garam masala, waarvan ik aanneem dat de meeste Indiase keuken-liefhebbende koks het al in hun voorraadkast hebben, en goda masala (wat zich laat vertalen als “zoete” masala, een oxymoron als er ooit een was, maar de zoetheid is te danken aan het feit dat er kokos in de masala zit). Ik heb recepten voor beide op mijn DIY kruidenmixen pagina, of je kunt ze kopen bij de Indiase kruidenier (maar wees voorzichtig, want kokos op een plank kan soms betekenen dat de masala al ranzig is tegen de tijd dat je het pakje opent – het is mij overkomen). Als je zelf je eigen goda masala maakt, een belangrijk ingrediënt van de Maharashtriaanse keuken (waarvan deze curry een voorbeeld is), kun je die enkele maanden bewaren in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Je zult er geen spijt van krijgen.
Je kunt natuurlijk afzien van de goda masala en gewoon meer garam masala gebruiken, maar waarom zou je zo lui zijn?
Hier is het recept voor mijn Pittige Droge Groene Erwten Vatana Curry. Schep het op met een Indiaas brood zoals roti of naan, of meng met wat bruine rijst en serveer met poppadum aan de zijkant. Eten wordt niet beter dan dit.
Op zoek naar meer pittige Indiase curry recepten?
- Roomachtige Vegan Erwten Aardappel Curry
- Easy Matki Spruiten Curry
- Misal, the ultimate Bombay street food
- Curry Sprouts Bowl with Beets and Minty Rice
- Quinoa Kala Chana Biryani
Spicy Dry Green Peas Curry
Vegan | Gluten-Free | Nut-Free | Soy-Free
Spicy Green Peas Vatana Curry
Print recept Pin recept
Ingrediënten
- 1 kop droge groene erwten (hirva vatana). Week de droge groene erwten een nacht en ontkiem ze dan. Zie de recepttoelichting voor een link naar een handleiding voor het kiemen. U kunt dit recept ook maken met verse of bevroren groene erwten.
- 1 middelgrote rode ui (fijngehakt)
- 5 teentjes knoflook (geplet tot een pasta)
- 1stukje gember (fijngehakt tot een pasta)
- 2 middelgrote tomaten (gepureerd)
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel cayennepeper
- 1 groene chilipeper zoals jalapeno (optioneel bij gebruik van cayennepeper)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 eetlepel koriander poeder
- 1 theelepel garam masala
- 2 theelepels goda masala
- 1 kop kokosmelk
- 2 theelepels korianderblad (fijngehakt)
Instructies
-
Doe de gekiemde groene erwten in een pan, bedek met minstens een deciliter water en breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat 30 minuten koken, of tot de erwten gaar zijn. Giet de erwten af, maar bewaar het kookvocht.
-
Verwarm een eetlepel kokosmelk in een grote pan. Voeg de uien, knoflook, gember en groene chili toe, indien gebruikt. Het vet in de kokosmelk zal de uien en kruiden helpen garen. Breng op smaak met zout. Roerbak een paar minuten of tot de ui zacht wordt.
-
Voeg de garam masala, goda masala, komijn, koriander, kurkuma en cayennepeper toe. Roer om goed te mengen en voeg dan de tomatenpuree toe. Kook op middelhoog vuur ongeveer vijf minuten of tot het meeste vocht is verdampt en het mengsel wat donkerder is.
-
Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat het mengsel vijf minuten koken. Voeg water of de bouillon van het koken van de bonen toe als het mengsel te droog wordt.
-
Voeg de gekookte groene erwten toe en meng goed. Voeg indien nodig meer vocht toe. Breng het geheel aan de kook en laat het nog vijf minuten koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Controleer het zout en garneer met koriander.
-
Serveer warm met rijst of een Indiaas platbrood.
Noten
- Klik hier voor een inleiding over het kiemen van elke soort peulvruchten.
Voeding
